Jaro zadymiaro :-)

[KURP]

A słonina, czy była słoninowata?

[filemonek]

była, ale nie dużo jakieś 2-3 cm. ostatnio jak przywieziono mi tucznika, to miał słoninke na 4-5 cm, już było z czego wybrać ładny kawałek słoninki.

PS. Kiedy ta wasza grupa będzie robić wyroby u Andrzeja to wpadne z browarkiem :-)

A tak wogóle to nie dałeś mi żadnego przepisu na słoninke. Rozumiem, że solisz na sucho, później obsypujesz jakąś papryka, majrankiem i co dalej, dajesz jeszcze jakieś przyprawy.

[filemonek]

troszke popracowałem sobie w wekkend, otrzymałem 20 kg mięsa z jelenia, dokupiłem podgardla 6 kg i wyszła mi ładna, smaczna kiełbaska. Pogoda sprzyjała żar zgromadzony :-), kolorek wyszedł jak z bajki

Dzięki za wskazówki otrzymane od Andrzeja i Arkadiusza przy produkcji tej kiełbaski, wszystko odbyło się tak jak było zaplanowane, bez niespodzianek   

[KURP]

troszke popracowałem sobie w wekkend, otrzymałem 20 kg mięsa z jelenia, dokupiłem podgardla 6 kg i wyszła mi ładna, smaczna kiełbaska. Pogoda sprzyjała żar zgromadzony :-), kolorek wyszedł jak z bajki

Dzięki za wskazówki otrzymane od Andrzeja i Arkadiusza przy produkcji tej kiełbaski, wszystko odbyło się tak jak było zaplanowane, bez niespodzianek   

Chyba się do Ciebie po dziczyznę wybiorę i na jakiego kielicha

[filemonek]

Zapraszam, miałem do was podjechać tj. Łazy. Ale nie dałem rady, świniaczek był do "zamordowania"

[osid]

kolorek wyszedł jak z bajki

czym wędziłeś kiełbasę ??

Edytowane 2 Grudnia 2014 przez osid

[filemonek]

Olszynka. Najpier sucha później mokra

[filemonek]

w wekkend zrobiłem kiełbaskie w osłonce barierowej z kurczaczka- 5 kg. Pare dziurek się trafiło w środku,ale takich małych, po wymieszaniu farszu żebym przetrzymał przez noc w lodówce, ale nie chciało mi się czekać i odrazu zrobiłem

[Zbój Madej]

 

 

Pare dziurek się trafiło w środku,ale takich małych

Dla mnie to żadna wada, aby smakowało

[filemonek]

Powiem Ci mi również to nie przeszkadza, między ząbkami wcale tego nie czuć  , a dzieciaki wręcz ją uwielbiają, nawet jeden obywatel nie spełna 1 roczku już ją oblizywał i oczka puszczał o więcej.

[KURP]

Ty tu gadu, gadu, a gdzie przepis na wędlinkę gdybym chciał ją popełnić?

[filemonek]

już Ci piszę.

 

Do produkcji wędlinki użyłem piersi i podudzi oraz skórki z 6 kurczaków

peklowałem 50/50 peklosól/sól - 24 godz. - 18 g/kg

- piersi pokrojone nożem w kostkę około 4x4 cm.

- podudzia maszynka sitko 4 albo 5

- skórki sitko 1,5

Przyprawy:

- pieprz biały - 1,3 g/kg

- gałka - 05g/kg

- czosnek 4g/kg (polski ale jakiś słaby bo mało go czuć)

 

farsz wymieszałem razem, napełniłem osłonki i parzyłem w tem 75 stopni do uzyskania 68 w środku, wyszło to 70 min.

Wędlinka soczysta, ładnie się kroi i prosta w wykonaniu, polecam.

Wszystkim bardzo smakuje, ale ja osobiście bym zwiększył następnym razem  ilość gałki do 0,8-1,0g/kg, i pieprzu do 1,7 g/kg.

 

Jak coś napisałem nie po polsku, postaram się wyjaśnić

Edytowane 8 Grudnia 2014 przez filemonek

[filemonek]

Tak sobie popracowałem w ten wekkend 105 kg żywej wagi.

dziś kolejna dostawa tylko 140-150 kg.

[KURP]

Ładna sztuka, sam ją kłułeś? 

Edytowane 17 Grudnia 2014 przez EAnna

[filemonek]

Wszystko sam sylwek

[Gość ArkoGdynia]

było co robić...... 

[KURP]

Wszystko sam sylwek

O to muszę się do Ciebie przejechać na takie świniobicie połączone z rozbiorem i przerobem Będziesz miał gdzie mnie przekimać?

[filemonek]

Pewnie ze będę miał

[filemonek]

Oj było było co robić.

[filemonek]

Pasztecik mojej żonki z królika i wp.

[filemonek]

Takie śniadanko dziś w pracy sobie zafundowałem:

Głowy wp. - 3 szt.

Uszy wp. - 2 szt.

Ozory wp. - 4 szt.

skórki wp. - ok. 1 kg.

Rosół z gotowania 20% do ilości farszu 

Farszu wyszło 6,5 kg. Wszystko leżało w solance 4 tygodnie na dworku, temp. blisko zera w jednym tygodniu tem. poniżej -7 stopni, solanka nie zamarzła, długo leżało w solance z braku czasu na dokończenie (solanka 10%). Jedna głowa wp. ze swojego uboju i jest różnica na wadze między swoim a kupnym. Farsz podzieliłem na połowe 3 kg, i 3,5 kg.

3 kg farszu przyprawy:

pieprz 3g/kg

gorczyca 1g/kg

czosnek 8g/kg

kminek 0,5g/kg

 

3,5 kg farszu przyprawy:

pieprz 3g/kg

papryka ostra 1,5 g/kg 

czosnek 8g/kg

 

Solenie jeszcze do smaku

Myślałem, że może być za dużo przypraw, ale smakosze stwierdzili iż bardzo smaczny.

Edytowane 9 Stycznia 2015 przez filemonek

[KURP]

Jak z tą papryką ostrą salceson - wpływa Ona na smak, da się wyczuć w salcesonie?

[filemonek]

jest delikatna nuta, nadaje fany smaczek, dałem tyle bo dzieciaki jedzą i nie chciałem żeby był za ostry. Teraz dam 2 g/kg tak jak robiłem wcześniej, to jest dawka w sam raz. Na wzór salcesonu węgierskiego, co robiliśmy u Andrzeja W łazach.

[KURP]

No kolega Romeciarz wspominał ten salceson, mówi że w domu poprawił recepturę, daje golonki

[filemonek]

Pewnie że można dać, tylko mi zawsze szkoda golonek do salcefiksa