Maciekzbrzegu robi

[Maciekzbrzegu]

Maciek sól to ładujesz w ilości kaskaderskiej

 

Wzoruje się na przepisie z Kuchni Polskiej PWN  Warszawa 1987  i takie podają ilości  (tz. 50 gram /1 litr zalewy ) a . jakie byś bracie w kiszonkowaniu rekomendował. Co do kiszonek warzyw  wyszły kiszone i to porządnie (jak bym kwasku dodał   pietruszka za kwaśna , marchew może być , kalafior cebula  chyba najlepszy póki co (jeszcze papryka i buraczki przede mną )  może to i kwestia podania tz zrobienia z nich  np sałatek

Wczoraj postanowiłem  sprawdzić co wyszło z moich wędlin suszonych

Boczek  nastawiony w 9 grudniu 2015 roku  (peklosól przyprawy gaza suszenie) 10 stycznia "poszedł" w próżnie i do lodówki (temperatura 5-8 stopni) 

Ocena dobry smak swoisty itp, ale powiem szczerze nie widzę znaczącej różnicy pomiędzy boczkiem  np 1 miesięcznym a 10 miesięcznym  może to kwestia że był w foli że nie był też szczepiony jakąkolwiek kulturą (ten etap wtajemniczenia przedemną) a może mojego poczucia smaku. Więcej sobie obiecywałem. Reasumując jest różnica na plus ale moim zdaniem nie na tyle aby uzasadniało to taki okres przechowywania, czekania   (zauważalna to miękka skóra vs 1 miesięczny)

 

Edytowane 11 Października 2016 przez Maciekzbrzegu

[Anuś]

 

 

Etykiet się nie dorobiłem ale mam zamiar tak samo jak poukładać to bardziej po wojskowemu

Maćku .. na etykiety przyjdzie czas najważniejsze, ze ''bawisz'' się w przetwórstwo chyba coraz więcej osób docenia smak zrobionych przez siebie dżemów, kompotów, pikli itp.

[ziezielony]

Od keeshonek i keeshonków trzewia się wzmacniają

Konsumować należy możliwie często Niezależnie czy pod coś, czy do czegoś lub z czymś bądź traktować jako przekąskę....

Maciek ja kiszę 37 gr soli i 7 gr cukru / litr zalewy.

Smakuje takie bliskim, migrujacym gazmanom oraz mi

Chyba dlatego zmniejszyłem, że wypijam sos po ogórach do cna...nawet "pod boczek''

[Muski]

 

 

ja kiszę 37 gr soli i 7 gr cukru / litr zalewy

  tak naprawdę - to nie jestem pewien czy ten cukier jest Ci potrzebny - ot przyśpieszy fermentację - soli dajesz optymalnie - u mnie wychodzi między 25 gr - 40 gr - w zależności od tego czy mają być delikatniejsze ( mniej  ale możliwość kapcia < też zależy od ogórka>) - po te bardziej intensywne wówczas jestem z solą w Twoich granicach   bez cukru

[Maciekzbrzegu]

Dzięki za uwag,i miłe słowa i  podzielenie się wiedzą  co do ilości soli i nie tylko . Kiszonki fakt wzmacniają trzewia, samopoczucie w trakcie i po spożyciu. Po czynie  według Waszej receptury niebawem bo schodzą . W międzyczasie poczyniłem  kapustę kiszoną chyba się ebłem     i zrobiłem podwójną ilość co zwykle nic to będę czętował wszystkich gości   . Ale nie o tym (tz kapuście bo podziękowaniach to jak najbardziej )  wieść prasowa  doniosła  że wysyp grzybów . To rekonesans. Jjak na 4 godzinki jest

Przeważa podgrzybek ( właściwie dominuje) dużo robaczywego, wiec pewnie się będzie kończyć. Jutro powtórka  (liczę na podobną ilość) i jak mówią nasi starzy sojusznicy chwatit a nowi enough . Butelka wody dla zobrazowania wielkości koszyka.

 

Oczywiście po wyciecze apetyt dopisywał i cóż może być na posiłek .Klasyka, kania smażona (nie było czasy zrobić zdjęć przed konsumpcją ). Ten  kawałek zostanie skonsumowany na kolacje.

 

Grzybobranie przerwało robienie kabanosów. Mięso się będzie musiało jeszcze po peklować. Robię pod merytoryczną  via internet opieką @EAnny (serdeczne dzięki za uwagi i instruktaż )  to jestem pełen nadziei że wyjdą, ba jestem pewien tego. I jak to grzyby krzyżują zadymiaczowe plany .

Edytowane 29 Października 2016 przez Maciekzbrzegu

[Maciekzbrzegu]

Jak mówiłem tak zrobiłem. 2,5 godziny (z dojazdem 4)ale z takim pomocnikiem to sukces murowany. Rozum podpowiada starczy ale pasja może jutro pojechać?

[electra]

no bez takiego pomocnika to napewno nie bylby udany ...westies gora   ..nasz tez uwielbia spacerowac po lesie , a szczegolnie jak sa jakies gorki i nareszcie mozna cos zobaczyc z wyzszego poziomu

[andrzej k]

 

 

Jak mówiłem tak zrobiłem.

 

 

Qrcze , jak bym nie widział to bym nie uwierzył      

 

 

 Pozdrawiam

[Maciekzbrzegu]

no bez takiego pomocnika to napewno nie bylby udany

To rzecz oczywista . Zwłaszcza że jest karna (jak na Westa )  jest się do kogo odezwać , pogadać a jak trzeba ostrzeże .  

.

 

zobaczyc z wyzszego poziomu

Niekiedy Westy nazywają koto-psy . Wspinanie gdzie tylko się da aby obserwować okolicę jest ich cechą (chyba najsilniejszą w śród  psów ) 

Grzybów weszło do koszyka  6.9 kg koszyk 0,85 kg  i to jest problem  bo to prawie 8 kg (jak w lesie dźwigałem  dałbym więcej)  . Moglem nazbierać drugi bo to był nie problem, problem to wynieść to z lasu (już mi się nie chcę a może mniej siły). A i moce przerobowe suszenia trochę ograniczone tak że póki co jeden jest dobrze . kani niestety nie znalazłem . . Praktycznie tylko podgrzybek, rzadziej niż wczoraj trafiałem robaczywego , stosunkowo dużo małych  znalazłem . 

 

W grzybobraniu  skorzystałem ze zdobyczy techniki  GPS w komórce   (pierwszy raz z tą też wiem że zrobiłem  3,6 km, ale wejdzie na stale do arsenału grzybiarskiego ) . W  lesie zasadniczo się nie gubię (chociaż jak mgła, brak słońca, trochę ciężko)  a z pomocą GPS wychodzi się do auta w punkt to jest to

 

Grzyby zbierałem w lasach pod Paryżem ^* (lubię te paryskie klimaty    ) 

 

 

 

 

 

* tym na Opolszczyźnie a nie we Francji  :D

Edytowane 30 Października 2016 przez Maciekzbrzegu

[electra]

 

 

Niekiedy Westy nazywają koto-psy . Wspinanie gdzie tylko się da aby obserwować okolicę jest ich cechą (chyba najsilniejszą w śród  psów ) 

NAsz Max lezakuje na parapecie i obserwuje wszystko i wszystkich ..

U nas podgrzybek jest dosc zadkim grzybem...Moj TZ jak chodzi na grzyby to bierze rower  bo ciezko kosz niesc.. a koszyk chyba mamy identyczny

[Maciekzbrzegu]

Dzisiejsze dreptanie (białe naczynie dla porównania koloru).Już robią pyk. Zrobione według 16 (no może nie do końca), przy merytorycznej opiece EAnny -dziękuję.


Pisze z telefonu sorry za błędy.

Edytowane 6 Listopada 2016 przez EAnna
dubel foto

[ANNAM]

Chyba moje najbardziej ulubione ,    ,zlocznie wygladaja.

Musze tez sie wziac za kabanosy, juz dawno " televizyjnej' kielbasy nie robilam. Tylko u mnie to tak przynajmniej z 10 kg musze zrobic, zeby doschly i naczej wysychaja ,ze tylko powietrze zostaje. , no moze czasem kawalke sznurka , jako wspomnienie .

[EAnna]

 

 

Już robią pyk.

I jak je oceniasz? Jesteś zadowolony czy chcesz jeszcze coś dopracować?

Uwędzone pięknie. 

[Maciekzbrzegu]

Dzięki wszystkim za mile słowa.

W przepisie to raczej nić może ciut więcej pieprzu, ostrej papryki, gałki  (może to jest spowodowane że nie był świeżo mielony, pewnie balans też się zmieni jak podeschną) . Podpiekł bym je bardziej i na termometr w kiełbasie a nie czuja . Bo teraz nie chcą robić pyk  . (jak wyjołem z wędzarni to robiły) 

 

chcesz jeszcze coś dopracować?

 

 

Organizacje  niby wszystko miałem przygotowane (ale jak zwykłe szczegóły, a to deska do mieszania za mała , a to nadziewarka nie przykręcona itp  + plus muszę znaleźć kiełbasofila  do wspólnego wyrobu, zwłaszcza kabanosów - powierzę mu zaszczytną,   odpowiedzialną misje komendanta operacji obsługi nadziewarki )

Może komuś się przyda ,

-jak się nie ma przyrządu Dziadka  można się posłużyć pincetą (taką większą - u mnie na wyposażeniu  jest lejek 12 mm ? więc problemu nie było służyła do przepłukania), pewnie zgięty podwójnie drut też się nada- można kupić np 1 m elektrodę do spawania nierdzewki bo jest nierdzewna  (wychodzi tanio i średnicy jaką potrzeba i można kupić 1 m )  .

-do mieszania użyłem maczety/tasaka

Może ktoś podpowie jelita baranie miały plastykowe kółko pewnie do ułatwienia ich rozplątania (bo to zajęło mi  najwięcej czasu :devil: )  jak z tego korzystać

 

 

Dzionek zakończyło nóżka  wzorowana na "pieds de porc" ( ta była gotowana 24 godziny ) . Smaczna następnym razem dodam włoszczyznę + przyprawy +wydłużę czas. ( Sonia + zaprzyjaźnione pieski też miały radochę) 

Edytowane 7 Listopada 2016 przez Maciekzbrzegu

[Maciekzbrzegu]

Sobotnia zadymka .Kiełbasa drobiowo -wieprzowo-wołowa .

Piersi kurze                          4,00 kg sitko 13

podgardle                             2,25 kg sitko   6

wieprzowina III kl (z szynki) 0,45 kg sitko 2,5

wołowina (gulaszowa)         1,20 kg sitko 2,5 

peklosól 17g/kg  czosnek , pieprz , papryka ostra .Jelito wieprzowe 28-32.  Wędzenie i podpiekanie na buku na łapkę (bo w termometrze baterie siadły   a już myślałem że do wyrzucenia). Było zimno bry bry

Chyba "se" zrobię stojak na kije

 

Edytowane 15 Listopada 2016 przez Maciekzbrzegu

[Zbój Madej]

Patrząc na fotkę nie spieszno Tobie z detronizacją Zbója :D

[andrzej k]

 

 

Patrząc na fotkę nie spieszno Tobie z detronizacją Zbója :D

 

 

Fakt ..........  ładnie uwędzone  

 

 

Pozdrawiam

[ANNAM]

Kielbasa slicznie wyglada      MAciek pokaz ja w przekroju prosze.

[Maciekzbrzegu]

Dzięki za miłe słowa . Zbóju wysoko zawiesiłeś poprzeczkę i tą jako  Wczesny (to by się może dało zrobić) i tą obecną ( z tym to ciężej  bo pokazujesz mistrzowską klasę ) nic postaram się być  nie godnym naśladowcą Twoich współczesnych osiągnięć

Na życzenie naszej koleżanki z Antypodów jak i z obowiązku wędlina bez przekroju  to wędlina "nie pokazana" ku ocenie

Kiełbaski w piwnicy suszenie kabanosy  + drobiowa

przekroje drobiowa kabanosy

przekrój drobiowej

Jak wiecie maestro fotografii to ja nie jestem  i lepszych foto nie będzie,kiełbasy to i owszem (mam nadzieję ) .

Ocena kabanosy fajne wszytko super tylko trochę za tłuste , drobiowa super tylko brak świniny  (ponoć zdrowo jak jej nie ma )  i weź mu tu dogódź :D.

Edytowane 16 Listopada 2016 przez Maciekzbrzegu

[ANNAM]

Dziekuje MAciek, chcialam zobaczyc jak ten kutczak sie w kielbasie wyroznia 

[Maciekzbrzegu]

Święta  i po świętach. Kiszonki jesienne zjedzone (zostały jeszcze ogórki i kapusta i słoik pomidorów). Bardzo dobrze wyszły buraczki czerwone.  A że kiszonki zjedzone to nastawiłem nowe (papryka, marchew , pietruszka, cebula ) dałem ilość soli rekomendowaną przez Ziezielonego . Na jesień ususzyłem trochę kopru  niestety za mało i nie będzie na następne . Zdziwiony bylem nawet że to się ukisiło (nastawiłem w połowie grudnia  3 dni stal;o w kuchni i do zimnej  piwnicy  + 8 +10  stopni fakt że do każdego słoika jako starter dodałem 50-100 ml soku z kiszonych ogórków. Reasumując grudniowy rzut kiszonek wyszedł przedni niestety mały.

Dzisiaj otwarłem karczek suszony

Start był 9 grudnia 2015  następnie  folia próżniowa i dolna półka lodówki .Szkoda bo notatki mam kiepskie muszę się przyłożyć  do tego .

Waga początkowa 1,538  kg+ dodałem :

peklosól  75 g          majeranek ,0,26 g          jałowiec 1,6 g

pieprz        4,31  g   kolendra 0,9 gr               kminek   0,5 g

liść laurowy 0,18 g  czosnek suszony 8 g       goździki      0,6   g

8 dni peklowanie 23 dni w gazie  10 stycznia 2015 do próżni

Smak swoisty wędliny suszonej dojrzewającej (chociaż sam  karczek jest wilgotny , ciągnący za słony jak dla mnie 35 g/kg za dużo ) zapach swoisty , aromatyczny

Ocena jak przy boczku dobry, ale czy warto tyle czekać ?

Nic następne wyzwanie to wędliny suszone dojrzewające w stylu naszych forumowych  mistrzów kol Redzeda, Kurpia, Tira i innych (trzeba trochę poczytać i poczynić ) 

 

W tamtym okresie poczyniłem również wołowinę . Jak otworzę folię to zdam relacje

Edytowane 12 Stycznia 2017 przez Maciekzbrzegu

[andrzej k]

 

 

Na jesień ususzyłem trochę kopru niestety za mało

 

 

U mnie się sprawdza koper świeży ,   mrożony .  Pewnie łatwiejsza operacja niż z suszeniem .

 

 

 Pozdrawiam

[Małgoś]

I ja mrożę koper . Uważam,ze jest lepszy niż suszony.

[electra]

Ja tez mroze ..suszony ma zupelnie inny zapach i smak

[EAnna]

 

 

Waga początkowa 1,538  kg+ dodałem : peklosól  75 g   

 

 

karczek jest wilgotny , ciągnący za słony jak dla mnie 35 g/kg za dużo

Z tego co napisałeś wynika, że mięso potraktowane zostało dawką peklosoli 50g/kg.