Kiełbasa cygańska

[redzed]

Witam.  Nowy forumowicz na angielskim forum szuka przepis na kiełbasę cygańską.  Spróbował gdzieś w Stanach i bardzo mu posmakowała.  Niestety i ja tez nie mogę nigdzie znaleźć jakiś przepis albo podstawę na cygańską.  Tylko odkryłem salami cygańskie w Nr. 20.  Google wykazuje dużo producentów kiełbas pod ta nazwą.  Może ktoś pomóc? 

[Aksamit97]

Na miłość boską! Nie pisze się: "nie mogę nigdzie znaleźć jakiś przepis", tylko "nie mogę nigdzie znaleźć jakiegoś przepisu".

  Należy dbać o język polski. 

[Maxell]

 

 

Na miłość boską! Nie pisze się: "nie mogę nigdzie znaleźć jakiś przepis", tylko "nie mogę nigdzie znaleźć jakiegoś przepisu".   Należy dbać o język polski. 

Drogi Kolego, chciałbyś tak dobrze pisać po polsku, gdybyś, jak Kolega Redzed kilkadziesiąt lat przebywał poza granicami kraju.

[Aksamit97]

No nie spojrzałem, przepraszam. Ale przyda się na przyszłość.

[roger]

@redzed, tak sobie z ciekawości popatrzyłem i myślę, że to co występuje handlowo pod tą nazwą ma się jak pięść do oka do tego czego szukasz ...

Te handlówki grube czy cienkie przypominają wiejskie dymione na "czarno" z okolic Rzeszowa np. ale jak to się ma do historii    - nie wiem

Mnie się kiełbasy cygańskie kojarzą zupełnie inaczej z ogniskiem, pieczeniem, papryką i czochem , do tego prostota wykonania - ona nie była nabijana we flaki  bo warunki w taborach mieli takie jakie mieli. Pamiętam jak spędzając za młodu wakacje u babci łaziliśmy z kolegami koło taborów bo to była atrakcja , wiesz ogniska, śpiewy tańce etc.

Jedyne co mi przypomina te ichnie "kiełbaski" to obecne rumuńskie Mititei.

 

Tutaj masz chyba najbardziej zbliżony przepis do tego co pamiętam:

http://www.pieceofcake.pl/Przepisy/Mititei-rumunskie-kielbaski-z-czosnkiem

[Gregtom]

@redzed,

Czy Twoj kolega jadl Kielbase cyganska czy po cygansku..?

Znalazlem dwie kielbasy cyganskie i na ta pierwsza mam recepture.

Jesli chcesz to przetlumacze i zapodam..

 

 

 

Edytowane 11 Sierpnia 2014 przez Gregtom

[Szostek]

Gregtom !!!

Jeżeli możesz to ja bardzo proszę a napewno jest nas więcej.  

[Gregtom]

@Szostek, Juz sie robi..    

[Gregtom]

Kielbasa cyganska..

 

600 g. Wp.kl.1

400 g. Boczek b/s

1000 g. Boczek b/s (kostka 1,5 x 1,5 cm. wklad do masy/farszu)

 

Przyprawy na 1 kg.

 

22 g. Peklosoli

2 g. Cukru brazowego

4 g. Papryki slodkiej (proszek)

2 g. Pieprzu cayenn

2 g. Wedzonej papryki w proszku

1 g. Kolendry

1 g. Muskatu (proszek)

1 g. Czosnku granulowanego (albo swiezego wg. smaku)

1 g. Soli selerowej (o smaku selera) 

2 g. Kwasu askorbinowego (witamina C)

4 g.Preparatu do kutrowania  (mozna zastapic maczka z ziaren gorczycy)

250 g Kruszonego lodu

 

Wykonanie.

 

Boczek na wklad, pokrojony w kostke, peklujemy z malym dodatkiem czosnku w granulacie przez noc.

Reszta miesa oraz przyprawy, przepuszczamy przez najmniejsze sitko 2 razy a nastepnie po dodaniu lodu bledujemy/kutrujemy mase i odstawiamy ja do lodowki.

Po schlodzeniu mocno mieszamy wklad z farszem i scisle napelniamy sztuczne oslonki (kal. 75/50), i parzymy wyrob w temp. 80 stopni biorac na kazdy milimetr przekroju jedna minute parzenia, plus 10 min. (rezerwy bezpieczenstwa).

Po parzeniu batony natychmiast schlodzic w lodowatej wodzie oraz powiesic je do podeschniecia..

 

U autora tej kielbasy wyszla tak..

 

 

 

.

Edytowane 11 Sierpnia 2014 przez Gregtom

[dyzio]

Jednem słowem to Klaus się poprostu postarał. Brawo !

 

Jeśli cyganowi udała się kiełbasa, czy to znaczy, że powiesili kowala ?

[Gregtom]

Dyzio.. A tak jasniej bo naprawde nie kumam..

Sorrki Bracie ale niewiem jak przyjac Twoj post..

[SIVON]

Klaus bo na fotce na desce napis:) To drugie to chyba Dyziu nawiązuje do przysłowia: Cygan zawinił a powiesieli kowala:)

[Gregtom]

Seba.. I tak tego nie zrozumie do konca, co mial Dyzio na mysli..?!

Szkoda zasmiecac temat kolegi..

[redzed]

Roger i Gregtom, dziękuję za sugestie i przepisy.  Akmis, twoje lekcje mnie wcale nie interesują.  

 

Gregtom ta cygańską jest ciekawa, ale nie podobna do kiełbasy którą forumowicz poszukuje.  Kiełbasa bliżej zbliżona do węgierskiego kolbasz, przyprawiona głownie czosnkiem i papryką  Przeglądając kiełbasy cygańskie przez producentów w Stanach i Polsce, sa wielkie różnice, i mało ich łączy.   Obecnie jestem na trasie, ale jak będę miał lepsze połączenie internetowe za kilka dni, przetłumaczę ten przepis i podam na angielskim forum.

 

Pozdrow.

[electra]

@redzed,znalazlam cos takiego ,niestety moj niemiecki nie jest wystarczajacy zeby przetlumaczyc ale pewnie ktos chetny sie znajdzie . (mam nadzieje ze nie jest to taki sam przepis jak kolega juz podal wczesniej)

http://www.wiberg.eu/fileadmin/user_upload/lmp/recipes/f2026_2-zigeunerwurst.pdf

[roger]

To chyba będzie to czego szukasz ... enigmą dla mnie jest " 10 g Brühdauerwurst Zigeuner 135427" ta gotowa przyprawa "cygańska"  

[electra]

@roger, roger a zerknij tutaj 

http://www.chefkoch.de/forum/2,70,515601/Suche-Rezept-fuer-Zigeuner-Bruehdauerwurst.html

[Gregtom]

Tutaj jest strona od Wiberga, producenta tych przypraw i dodatkow (nie tylko) w innych jezykach.

Wiberg podaje ze w jego preparatach nie ma poleprzaczy smaku ani konserwantow..

Jest duzo recept.. 

 

http://www.wiberg.eu/de/fleischwaren/sortiment/wirkstoffe/farbhaltung-und-bindung/top-class-kutter-978/

Edytowane 12 Sierpnia 2014 przez Gregtom

[roger]

@electra, dzięki wygląda na to że teraz można sklecić przepis  

 

"18gr Salz 

2 gr Speisewürze 
nach Vorschrift Kutterhilfsmittel 
2,5 schwarzen Pfeffer 
1,0 Muskat 
0,7 Koriander 
2,0 Senfmehl 
0,5Kümmel gem 
1 Knoblauchzehe 
5,0 Paprika süß 

3-5 Chilli " 

[dyzio]

 " 10 g Brühdauerwurst Zigeuner 135427" ta gotowa przyprawa "cygańska"

 

Zgadza się. Chemia pur, tzn czysta. Ale do cygańskiej już nie robią.

Do jakiejś polnische art znalazłem o podobnym numerze, ale składu mieszanki nie podają, bo to tajemnica przecież jest.

http://www.wiberg.eu/de/fleischwaren/sortiment/bruehdauerwurst/bruehdauerwurst-grob/polnische-rekord-842/

[electra]

znalazlam jeszcze fotke bo chyba cos tak ma wygladac ta kielbasa

http://petterssonorg.files.wordpress.com/2013/06/p1040393.jpg?w=640

[Aksamit97]

  Akmis, twoje lekcje mnie wcale nie interesują.  

Jeśli ktoś chce Ci pomóc, to należałoby posłuchać i zastosować w przyszłości, a nie ignorować. Po to tu jesteśmy, aby sobie nawzajem pomagać.

[roger]

 

 

Jeśli ktoś chce Ci pomóc, to należałoby posłuchać i zastosować

 

Hmmm to raczej ciężko gdy zaczynasz zdanie od "Na miłość Boską !!!"  nie uważasz ?

 

 

 

Po to tu jesteśmy, aby sobie nawzajem pomagać.

 

I tego się trzymaj !!!  

[Gregtom]

No to jeszcze jedno odkrycie Gypsy Sausage.. 

 

tu fotka: http://0.tqn.com/d/easteuropeanfood/1/S/J/r/-/-/gypsy-sausage.jpg

[redzed]

 

 

Te handlówki grube czy cienkie przypominają wiejskie dymione na "czarno" z okolic Rzeszowa np. ale jak to się ma do historii - nie wiem

 

W jaki sposób dymi sie na "czarno"?