MiD2006 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Korzystająć z rad kolegów zadymiaczy chciałbym dowiedzieć się co to jest czas przepalania. Kupiłem książkę "Wędzenie oraz domowy wyrób wędlin". Jest w niej kilka przepisów na wędzonki ale nie ma podanych konkretów dotyczących temperatury oraz czasu wędzenia poszczególnych wyrobów. Podają tylko czas przepalania na. 5 - 7 dni. Czy mógłby mi ktoś to w miarę jasno wytłumaczyć? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Możesz pokazać okładkę tej książki ? Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Nie kupujcie takiego badziewia. Szkoda kasy. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Marian Ciunel Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 (edytowane) Jest to wędzenie dymem zimnym 2-3 godziny dziennie przez 5-7 dni niekiedy i dłużej . Przepalanie to po prostu wędzenie. Edytowane 21 Sierpnia 2014 przez Marian Ciunel Cytuj Maryś Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
kostek61 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 tylko czas przepalania na. 5 - 7 dni. Może to też odnosić się do szynek lub kiełbas surowo dojrzewających,w skucie to czas po peklowaniu gdy dany element dojrzewa w odpowiedniej temp. i wilgotności powietrza ,poczytaj o wyrobach dojrzewających. Cytuj Nie róbcie więcej dymu niż potrzeba https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=8729&start=0 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Recenzowałem parę książek, większość z USA.Błędy jakie popełniał tłumacz ..... lepiej żebym ich nie cytował.Po prostu żenada. Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Recenzowałem parę książek, większość z USA. To Ty Miro światowy gość jesteś. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
DZIADEK Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 (edytowane) Czas przepalania - to jest czas dopeklowania miesa peklowanego.od niemieckiego -,,Durchbrennen'' Edytowane 21 Sierpnia 2014 przez DZIADEK Cytuj Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
lesniak Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Maxell ma racje nie kupujcie durnych książek...jest tu na forum tyle informacji...a jeśli już chcecie kupować to książki wydane przed 1990 r Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 To Ty Miro światowy gość jesteś. Tak wyszło Maxelku.Do światowego gościa się nie zaliczam, ale jak sam napisałeś, te pozycje nadają się jedynie do kosza na śmieci.Recenzowałem, bo takie miałem zlecenie, nie mi było dane oceniać ich w całości. Po wakacjach zabieram się za własną książkę, ale nie skłamię pisząc, że mam stracha przed Waszą recenzją jej zawartości.Zośka dostała tęgo po uszach i ..... nie dokończę. Chcę, aby to była książka dla początkujących, tych którzy nawet nie mieli kąska mięsa w ręku, ale mają chęć.Co z tego wyjdzie......zobaczymy. Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
MiD2006 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Autor Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Ja też chciałem zacząć fachowo więc sięgnąłem po książkę. Ta akurat ( nie robie antyreklamy ) jest beznadziejna. Są w niej podane jakieś podstawy ale tu na forum jest dużo więcej treściwych informacji. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Olek.P Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Hallo !!!! Dziadek ma racje ,Durchbrennen jest dopeklowaniem bez solanki,tz.wyciagam mieso z solanki wkladam nie koniecznie do lodowki (temp ok 4-6°C) .W tym czasie mieso sie dopala tzn. chyba? po polsku .nic sie nie dzieje"wegetuje" Cytuj pozdrowienia Olek.P Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
paweljack Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Możesz pokazać okładkę tej książki Oryginalny tytuł "Fleish pokeln und rauchern" O widzę, że kolega wstawił w czasie kiedy skanowałem. Cytuj Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 W tym czasie mieso sie dopala tzn. chyba? po polsku .nic sie nie dzieje"wegetuje" Dopeklowuje. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
MiD2006 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Autor Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Na trzecim zdjęciu jest właśnie napisane że peklowanie na sucho i mokro, czas peklowania 3-4 tygodnie i czas przepalania 5-7 dni. Rozumiem że można wybrać sobie opcje peklowania ale jak się to ma do tego "dopeklowania" bez solanki?Hehe a no właśnie. Czasami dobrze jest podpytać Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 (edytowane) Mięso po peklowaniu na sucho wydziela w pierwszym okresie dużo soków, które stanowią solankę. W ciągu 7-8 dni od rozpoczęcia peklowania, mięso zaczyna pobierać solankę i ilość tej pobranej uzależniona jest od stężenia soli, czasu, temperatury i wielkości elementu. Po wyjęciu z solanki mięso zawiera ok. 5-7% soli (może być więcej). To właśnie ta sól (z peklosolą) zawarta w mięsie powoduje ciągłość procesu peklowania. Ten proces trwa aż do osiągnięcia odpowiedniej temperatury mięsa podczas procesu wędzenia lub pieczenia. To tak pokrótce. Edytowane 21 Sierpnia 2014 przez Maxell Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Olek.P Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Olek.P, dnia 21 Sie 2014 - 20:34, napisał: W tym czasie mieso sie dopala tzn. chyba? po polsku .nic sie nie dzieje"wegetuje" Dopeklowuje. Mieso wtedy sie dalej nie pekluje bo jest pozbawione solanki. Cytuj pozdrowienia Olek.P Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Przecież napisałem, że się pekluje, gdyż zawiera już wystarczającą ilość peklosoli. Proces peklowania może być przerwany jedynie przez obniżenie temperatury mięsa poniżej 0 st.C lub wrzucenia go do wrzątku i zaparzenia (lub tylko zaparzenia) a także przypieczenia w wędzarni.. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Skalar50 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 ilość tej pobranej uzależniona jest od stężenia soli, czasu, temperatury i wielkości elementu. czy są jakieś tabele tego twierdzenia? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Przecież nie wyssałem tego z palca. Wszystko (a nawet więcej) jest na naszym forum i stronie. Po prostu trzeba poświęcić troszkę czasu na przeczytanie artykułów o peklowaniu i wędzonkach. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Skalar50 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 i wielkości elementu to mnie interesuje bo wydaje mi się że nie ma o tym informacji a to błąd Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Olek.P Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 a także przypieczenia w wędzarni..Hallo !!! Proces peklowania ponizej 0°C to mrozenie , wrzatek to 100°C, a parzenie (zaparzanie )w jakich temperaturach? Co sie dzieje przy wedzeniu dymem zimnym ? Cytuj pozdrowienia Olek.P Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Olek, nie proś mnie bym powielał w nieskończoność materiały, które systematycznie wrzucam na forum.Skalar, przecież to logiczne. Pomyśl. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Skalar50 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 (edytowane) właśnie myślę ale interesuje mnie średnica i czas peklowania co na to powiesz?jakiś wzór? Edytowane 21 Sierpnia 2014 przez Skalar50 Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #25 Opublikowano 21 Sierpnia 2014 Wszystko jest na forum. Chcąc Cie naprowadzić zapytam, który element szybciej się upekluje: polędwiczka wieprzowa, czy np. kawał karkówki? to mnie interesuje bo wydaje mi się że nie ma o tym informacji a to błąd Na naszym forum staramy się unikać błędów, a sprawa peklowania elementów o róznej wielkości jest tutaj poruszana co najmniej kilkadziesiąt razy. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.