7 pytań o dojrzewający schab w skarpecie

[ubaff]

Witam

Wykonuję schab według przepisu (1kg)
1 dzień w cukrze w  lodówkę
1 dzień w soli w lodówce
Obtoczyć w przyprawach(papryka słodka, majeranek i czasami czosnek) i do skarpety. 3 dni wisi w przewiewnym miejscu.

Pytanie odnoście dojrzewającego schabu,

1. Czy im dłużej wisi tym lepsza?, jeżeli tak to ile dni polecacie.
2. Czy jak wisi to mogę trochę odrąbać i z powrotem do skarpety (damskiej : )) i czy mogę powiesić z powrotem?
3. Czy 1 skarpetę czy 2 a może bez? Czytałem że niektórzy wieszają bez skarpet i przyprawy nie odpadają. Czy są jakieś inne względy higieniczne które wskazują na potrzebę użycia skarpety?
4. Kiedy należy smarować tłuszczem wisząca wędlinę.
5. Czytałem przepisy gdzie niekiedy tylko trzyma się w soli 24/36h a w innych zaleca się także  w cukrze. Kiedy należy trzymać w cukrze a kiedy nie trzeba? Jaki to ma wpływ? Czy etap cukru możemy pominąć na rzecz dłuższego leżakowania w soli?
6. Jeżeli po 2 dniach wiszenia schabu w skarpecie, dół skarpety jest wilgotny to należy to suszyć suszarką : ] ?

Będę wdzięczny za podpowiedzi i wasze doświadczenia

 

 

[Maxell]

Znajdź sobie na forum i stronie głównej tematy: Polędwica a'la wędliny parmeńskie. Tam sa odpowiedzi na wszystkie Twoje pytania.

[arkadiusz]

 

 

Polędwica a'la wędliny parmeńskie

 

 http://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace/560-poledwica-suszona-a-la-wedliny-parmenskie