Wędzona szynka z cielaczka jelenia

[Małgoś]

Nadszedł czas na wypróbowanie tego nieznanego mi do tej pory mięsa. Wczoraj zostały "utopione" w aromatycznej" peklomarynacie" 2 szyneczki z kością. Przepis na marynatę zaczerpnęłam od Chef Paula:

 

http://www.chefpaul.net/wild/marynata_S.html

 

Teraz obie szyneczki nabierają smaku i kruszeją. Eksperymentalnie dodałam im do towarzystwa dwie nieduże szyneczki wieprzowe. Co wyjdzie ..kto wie? Trzeba być dobrej myśli

 

 

[chudziak]

Na pewno wyjdzie coś dobrego

[Małgoś]

Olga..liczę na to

[roger]

Małgoś marynata marynatą a co wykombinowalaś z "konserwacją" sól/peklosól ?

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[Małgoś]

Roger ,też się zastanawiałam ,bo w przepisie np. na wędzony udziec sarni wg.ChefPaula nie ma mowy o peklosoli tylko jest "sól do smaku" http://www.chefpaul.net/wild/udziecS.html . Zrobiłam solankę wg.tabeli Dziadka -na trzy dni.Wiem,że to krótki czas..ale bałam się ,że z marynatą coś może się stać a ona przecież jak w przepisie u Pawła -trzydniowa. Peklosól i sól po połowie .Wędzenie będzie w tym tygodniu.

I mam jeszcze "zagwozdkę" czy mięso szpikować słoniną w drugim dniu wędzenia?

Edytowane 26 Października 2014 przez Małgoś

[roger]

Ok to powiem Ci tak jak udziec jest z kością to zdecydowanie zrobiłbym porządny nastrzyk a szczególnie przy kościach ... jesli ten wyrób ma byc zjadliwy po wędzeniu bez parzenia bo tak myslę to albo to owinąć cienką warstwą słoniny albo naszpikować przed podpieczeniem myślę ze to jedyny słuszny kierunek

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

Edytowane 26 Października 2014 przez roger

[Małgoś]

 

 

udziec jest z kością to zdecydowanie zrobiłbym porządny nastrzyk a szczególnie przy kościach

 

Tak też zrobiłam

 

 

naszpikować przed podpieczeniem

 

Tak też zrobię.Eksperymentalnie owinę jedną szynkę słoninką a drugą naszpikuję.

[roger]

będzie ok

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[Małgoś]

Wczoraj odbyło się pierwsze wędzenie szynek. Dzisiaj jedna z nich zostanie naszpikowana słoniną i obie powędrują znowu do wędzarni.Przy okazji wędzona była polędwica z cielaczka - jest soczysta i bardzo przyjemna w smaku dzięki marynacie z wina. Dodatkowo wędzonych jest 8 batonów kiełbasy wieprzowej ze sporym dodatkiem mięsa cielaczka jelenia.Osłonki były wiązane na sucho i przy nadziewaniu nic się z nimi nie stało (żaden się nie rozwiązał ani nie pękł ). Żeby nie było... zbytnio wystająca część osłonki    po związaniu jest już ucięta na krócej

 

Edytowane 29 Października 2014 przez Małgoś

[Małgoś]

Szyneczka przed szpikowaniem

 

 

i po naszpikowaniu

 

Wędzenie trwa...

 

a tu kiełbaski i szyneczka wyjęte z zadymiania - idą za chwilkę do parzenia

[punias007]

Małgoś jak Ci się udały te szyneczki bo temat umarł, a ja mam podobna zagwozdkę do zrobienia.

 

czuwaj

[Małgoś]

Punias007, szynki po wędzeniu kilkudniowym powędrowały do zamrażarki i będą poddane obróbce cieplnej krótko przed świętami lub w same święta .O efektach zapewne poinformuję.