zielony kolor przed wedzeniem?

[Croc]

witam wszystkich.

mam pytanie na temat wedzonek ktore peklowalem 10 dni w lodowce

ja zawsze wylewam solanke po peklowaniu (uzywam kalkulator do peklowania i zawsze wychodzilo) i mieso wkladam do gara z podstawka zeby odcieklo bez siedzenia w wodzie.

robiie to zazwyczaj wieczorem i na nastepny dzien wieczorem osuszam i wedze

tym razem nie udalo mi sie skonczyc na nastepny dzien wiec to miesa siedzialo 48 godzin w lodowce w garze i ociekalo.

 

dzis przy sznurowaniu pierwszy kawalek ktory byl na samej gurze jest zielony na zewnatrz, po przekorjeniu jest sliczny czerwony w srodku ale na okolo mam jakies 5-10mm zielonego przebarwienia

 

do kosza z tym kawalkiem czy z cala reszta tez?

[Croc]

pierwsze dwa sa przy sztucznym swietle

ostatnie jest przy otwartym oknie, prawie wyglada normalnie

[Gość ArkoGdynia]

Ja bym raczej nie ryzykował.... niech pieski mają uciechę 

[osid]

wędzę wędzlinki stosunkowo niedługo, bo od ok. 3 lat i kilka razy piesy miały ucztę, ale nigdy nic zielonego nie widziałem,

ja również bym odpuścił.

[Tomasz_65]

Witam Croc   miałem podobny przypadek ,też przetrzymałem mięso przy ociekaniu to chyba reakcja z tlenem ,ale podczas osuszania w wędzarni kolor praktycznie znikną ,a po uwędzeniu nie było śladu  

[Croc]

co mnie ciekawi to ze gdybym nie mial sztucznego swiatla wlaczonego to bym nigdy nie wiedzial ze kolor sie zrobil inny niz normalny

po odslonieciu okna wygladalo idealnie

zapach, i solanki i miesa byl dobry tez

podejrzewam ze Wieslaw jest najbliszy prawdy, to byl kawalek na samej gorze garka pod nieszczelna przykrywka.

chetnie bym uslyszal co zawodowi fachowcy maja do powiedzenia na ten temat

[jumbo]

...moim niefachowym zdaniem , po prostu trochę za długo w zalewie -

 

jak mięso ma prawidłowy smak i zapach , to wędź  

[miro]

Przypuszczam, ze to nie jest kolor zielony, bo podobno my faceci mamy z tym problem.

Zrób zdjęcie w normalnym świetle dziennym.

 

[Marek z Bielska]

 

robiie to zazwyczaj wieczorem i na nastepny dzien wieczorem osuszam i wedze

tym razem nie udalo mi sie skonczyc na nastepny dzien wiec to miesa siedzialo 48 godzin w lodowce w garze i ociekalo.

 

 

do kosza z tym kawalkiem czy z cala reszta tez?

Ludzie przestańcie popełniać błędy innych  pseudo "fachowców"...proces wędzenia ma być robiony od a do z w wędzarni,tylko ociekanie jest poza komorą,ociekanie wędzonek przeprowadza się min.30minut do 2-3godz.max !

Temat nocnego osuszania kiebas,wedlin uważam ze nieporozumienie powracające jak bumerang co jakiś czas na forum.

Jak się nie udało skończyć trzeba było zrobić szynke polarną (tylko parzona) ,a po dwóch dniach ją podwędzić,lub upiec w piekarniku.

na fotkach widzę mięso mocno utleniło się z kontaktem powietrza,szynka do szybkiego spożycia ze względu na goszczące szczepy bakteri

pozdrawiam

Marek

[Croc]

Przypuszczam, ze to nie jest kolor zielony, bo podobno my faceci mamy z tym problem.

Zrób zdjęcie w normalnym świetle dziennym.

 

ostatnia fotka w pierwszym poscie jest w swietle dziennym

Edytowane 29 Października 2014 przez Croc

[morfeusz300]

Przypuszczam, ze to nie jest kolor zielony, bo podobno my faceci mamy z tym problem.

Zrób zdjęcie w normalnym świetle dziennym.

Proponuję binokle jakieś dobre;))kolor jest zielony na bank!!Faceci????chyna nie wszyscy!!!ale do sedna sprawy miałem tamie coś ale po obciekaniu w garażu,i były plamki nie tak wielkie jak u ciebie ale były i z czaiłem że to kurde muchy!!!

[Croc]

w tym przypadku to na 100% nie muchy

[Baca]

 

 

w tym przypadku to na 100% nie muchy

Masz rację, takie coś czyli kolorek występuje podczas procesu peklowania, jest to efekt utleniania się mięska.

 

 

proces wędzenia ma być robiony od a do z w wędzarni,tylko ociekanie jest poza komorą,ociekanie wędzonek przeprowadza się min.30minut do 2-3godz.max

dobrze prawi nasz kolega i wszystko wiadomo w tym temacie   

[Croc]

czyli co najlepiej? po peklowaniu przeplukac pod bierzaca woda chwile i potem na kije w pokojowej temperaturze kolo godziny? i nastepnie prosto do wedzarni na osuszanie i potem wedzenie?

[jumbo]

po peklowaniu niekoniecznie musisz płukać

- skoro nie masz jeszcze wyrobionych proporcji to posmakuj i zdecyduj

a resztę tak jak piszesz

 

w kwestii koloru już ci Marek w 9 poście powiedział

[Croc]

dziekuje wszystkim za wskazowki

[roger]

To Ty jeszcze zastanawiasz się co z tym zrobić ?

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[mirekd67]

Czy mogę prosić o komentarz Dziadka do wypowiedzi Marka z Bielska

[sajmon0609]

A dawałeś czosnek przy peklowaniu ,bo on jeżeli jest w większej ilości w jednym miejscu na mięsie może cos takiego zrobić.