Kupione peklowane, czy ja to uwędzę?

[kmb]

Witam starszych doswiadczeniem kolegów. Jak widać pod moim nickiem mieszkam sobie w Irlandii, zbudowałem wędzarkę już kilka miesięcy temu. Jak do tej pory wędziłem kilka razy własnoręcznie złapane makrelki, które wystarczyło nasolić na 24 h, opłukać i wędzić około 3-4 h - pyszne. Natomiast teraz mozecie powiedzieć że jestem leniwy ponieważ zakupiłem udziec wieprzowy z koscią, który jest już wstępnie ,,peklowany,, (tutaj sie to gotuje), nafaszerowany jest; Askorbian sodu- przeciwutleniacz, Azotan potasu E252- konserwant, Azotyn sodu  E250- sol peklowa ( nie jestem pewien czy dobrze odczytałem zadanie tych związków) , 2,8% soli w sobie. Teraz powiedzcie mi proszę czy dam radę zrobić coś na Boże Narodzenie z tego? Posiadam nastrzykiwarkę w kształcie strzykawki, myślałem o ewentualnym nastrzyku wywarem z przypraw. Dodam jeszcze że przeszukiwałem forum w tym temacie, ale nic nie znalazłem.

 

[abratek]

Słabo szukałeś.....

 

 

nafaszerowany jest; Askorbian sodu- przeciwutleniacz, Azotan potasu E252- konserwant, Azotyn sodu E250- sol peklowa ( nie jestem pewien czy dobrze odczytałem zadanie tych związków) , 2,8% soli w sobie. Teraz powiedzcie mi proszę czy dam radę zrobić coś na Boże Narodzenie z tego?

spokojnie, - E250 to nic innego jak nitryt czyli substancja występująca w gotowej peklosoli , natomiast E252 to po prostu stara poczciwa saletra.
 Tu akurat zastosowano mieszankę tych środków i nie ma w tym nic złego

Askorbinian, choć przez nas rzadko stosowany nie jest niczym strasznym - powoduje utrzymanie barwy i można go porównać szkodliwoscią do witaminy C z apteki

 

 

 

Posiadam nastrzykiwarkę w kształcie strzykawki, myślałem o ewentualnym nastrzyku wywarem z przypraw

a nie chciałbyś poczuć smaku mięsa? - ja radzę odpuść.....

[sverige2]

Od dawna w Szwecji kupuję gotowy, peklowany boczek, tudzież golonkę, i wędzę, następnie parzę w woreczkach próżniowych, a golonkę po parzeniu jeszcze dodatkowo dla pysznej skórki opiekam w piekarniku. Wyroby są bardzo dobre w smaku.

http://www.angechark.se/pages/produkter/rimmat_sidflask.html

http://www.angechark.se/pages/produkter/rimmad_flasklagg.html

Jeżeli u was w Irlandii produkty są przygotowywane w ten sam sposób co w Szwecji, to kupuj i wędź bez obaw. Po wyjęciu z folii, opłucz mięsko pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem, a następnie przed samym wędzeniem poddaj normalnemu, typowemu procesowi osuszania w komorze wędzarniczej, tak jak wszystkie inne produkty .

[electra]

Sverige ,a czy moczysz te golonki? bo dla mnie te peklowane i gotowane to sama sol, tak samo tyczy sie szynek, ja uzywam bardzo malo soli tak ze wszystkie peklowane juz rzeczy musze moczyc bo inaczej nie przejem

[sverige2]

Electro, ja jestem raczej słonolubny, boczku nie moczę w ogóle, tylko płuczę i wycieram, golonki, fakt, są nieco słonawe i moczę jakieś pół godzinki,ale oczywiście możesz wymoczyć dłużej, tak jak piszesz, to już wedle uznania, jak z każdym peklowanym mięsiwem.

[electra]

Dzieki za porade ,golonki lubi moj tata ,bo ja nie przepadam a on raczej bardziej na slono wiec jak bede robila pod niego to wymocze jak piszesz 

[sverige2]

Po pierwszym moczeniu sama ocenisz czy to wystarcza i czy tacie smakuje.

[roger]

 

 

a on raczej bardziej na slono

WIesz golonkę to akurat można dosolić nawet na talerzu i wszystko gra jak przesolisz na "dzień dobry" to do bigosu albo po wystudzeniu na kanapkę 

[electra]

Taka na cieplo to wiem ,raczej chodzi na kanapke ,wiem ze zawsze jak robie salceson to dla mnie jest mega slony a tata mowi ze moe byc bardziej

[kmb]

Dzięki za szybką odpowiedź. A co z solą czy 2.8% to nie za słone?

[sverige2]

To sprawa bardzo indywidualna, tak jak czytałeś powyżej. Ten próg każdy sam musi sobie ustalić. Po pierwszym wędzeniu będziesz wiedział. Możesz jednak przed wędzeniem odkroić kawałek surowego, po opłukaniu i osuszeniu całej porcji, i posmakować.jeżeli będziesz uważał że za słone, to trochę wymocz po prostu  .

[kmb]

Dzięki zrobię tak jak mówisz, podsmażę kawałek przed wędzeniem. 

[piksiak]

Nie smaż peklowanego mięsa. Spróbuj na surowo, nie otrujesz się.