Moje 1 wedzonki dobre lecz nie idealne

[shark_tbp]

witam, jestem tutaj nowy. Zainspirowany Waszymi super wedlinami postanowilem zbudować wlasna wedzarnie z beczki. Dzisiaj uwedzilem pierwsze wędliny, w smaku są naprawdę dobre ale kolor zewnętrzny jest czarny. Temperatura wędzenia od 40 do 60 stopnie. Na sam koniec tj. Na 30 minut dalem temp. 70-80 stopni. Caly proces wedzwnia trwal nieco ponad 5 godzin. Co dziwne to kielbasy podczas calego procesu wędzenia byly mokre pomimo calonocnego suszenia oraz,obsuszania przez ok 10 minut przed wedzeniem. Proszę o opinie i uwagi. Pozdrawiam. Ps. Zdjecia wrzucę później jak znajde chwile żeby wejść na laptopa (pisze z Tel.)

[Jojo]

Z opisu pewnie wczesny Zbój. Czyli nie osuszyłeś dobrze wędlin i jest efekt. Jak będą foty to coś więcej pewnie będzie można napisać. Czekamy.

[chudziak]

 

 

obsuszania przez ok 10 minut przed wedzeniem.

Pierwszy błąd to przede wszystkim brak należycie przeprowadzonego  pierwszego etapu wędzenia czyli procesu osuszania czyli "potraktowania" wędzonek czy kiełbasy  ciepłym powietrzem do momentu aż powierzchnia wyrobów będzie sucha  i dopiero wtedy zaczynamy wędzenie właściwe .Proszę poczytaj sobie tutaj http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1173-czesc-vii-wedzonki-peklowanie-wedzenie-i-gotowanie

[jumbo]

...mokre drewno...

[Maciekzbrzegu]

kanał w gruncie , który oddawał wilgoć ?

jeżeli taki masz

wilgoć na wyrobie będziesz miał  z wyrobu (złe osuszenie)  drewna (za mokre )     konstrukcji  wędzarni ( np  kanał w gruncie przedostające się opady do komory wędzarni)  przeanalizuj i będziesz miał rozwiązanie

tz co należy wyeliminować , poprawić

[shark_tbp]

Po czesci kazdy z Was ma racje. Po pierwsze Olche mieszalem sucha z mokra, po drugie mam kanal dymny jak i palenisko w gruncie ( Czy jest to duży błąd czy mozna w taki sposob wedzić z dobrymi rezultatami?) oraz po 3 przypomnialo mi sie, że w beczce po nocy była woda ( nie duzo ale cos tam na dnie bylo po deszczowej nocy, myslalem, ze to wyparuje ) Zalaczam fotki. Czy w srodku kolor jest odpowiedni?

[gluszec]

Bez zdjęć wędzarni i wyrobów to tylko snucie domysłów.

[shark_tbp]

Bez zdjęć wędzarni i wyrobów to tylko snucie domysłów.

Zdjecia juz zalaczylem:P jutro zrobie jakies fotki wedzarni..

[gluszec]

Taką "opaleniznę" to przeważnie uzyskuje się przy złym osuszaniu a i temperatura na koniec też musiała być "zacna""

Edytowane 18 Grudnia 2014 przez gluszec

[JaGra]

Widzę,że Zbój Madej przy tobie to mały pikuś. Kanał w gruncie przy takiej pogodzie to porażka. A jeszcze do tego mokre drewno. 

[roger]

Oj tam oj tam ... po wiejsku "na czarno" prawie zdrowo domowo

Następnym razem będzie lepiej

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[ziezielony]

Jest nieźle........

Jest zajawa na robotę........

Jest wykon autorsko staranny........

Jest demonizacja Zbója......

Jest niedopatrzenie wg zdjąć...

Jest fszystko co potrzebne Artyście Kiełbaśnikowi.......

Jest Salomon, że Każdy......

Jest.........

Jest komplet ku przygodzie

[abratek]

 

 

Olche mieszalem sucha z mokra

przy suchej aurze to nawet czasem zalecane (ale mokra sezonowana a nie świeża )

 

 

 

mam kanal dymny jak i palenisko w gruncie ( Czy jest to duży błąd czy mozna w taki sposob wedzić z dobrymi rezultatami?)

  nie jest to najszczęśliwsze rozwiązanie ale się da - kluczem jest wcześniejsze dobre wygrzanie/osuszenie

 

 

 

cos tam na dnie bylo po deszczowej nocy, myslalem, ze to wyparuje

no i wyparowało

 

 

 

Co dziwne to kielbasy podczas calego procesu wędzenia byly mokre pomimo calonocnego suszenia oraz,obsuszania przez ok 10 minut przed wedzeniem

poza wilgocią z drewna i kanału zapewne zbyt szczelnie zamknąłeś wędzarnię

[T800]

Wedze juz jakis czas a tez mi sie zdazy ze wedzonki sa zbyt ciemne jak to tutaj sie mowi wczesny Zboj Madej osusz dokladnie a bedzie lepiej Powodzenia

[bijacz]

Ewidentny brak osuszenia i i wystarczającego ruchu dymy podczas wędzenia, do tego ta wilgoć i mamy efekty.

A czy po przekrojach nie widać że mięsko niedopeklowane ? nastrzyk był?

Edytowane 19 Grudnia 2014 przez Kruszynka

[jumbo]

....niedopeklowane ? ...bijacz , w którym miejscu , bo się patrzę i staram i ni chu...steczki nie widzę

[roger]

Koledze pewnie chodziło o drugie zdjęcie ostatni plan i środek  tego przekroju

[bijacz]

dokładnie roger chciałem tylko podpytać autora wędzonek - może to złudzenie optyczne

[Einshell]

Dajcie spokój .... To są szynki z ''WIETNAMSKIEJ '' świnki

 

A czy po przekrojach nie widać że mięsko niedopeklowane ?

  A teraz na poważnie ... Dopeklowane są , tylko na moje oko , to chyba w srodku surowe i dlatego taka różnica ''kolorów'' ... Parzyłeś ?

[paweljack]

to chyba w srodku surowe i dlatego taka różnica ''kolorów'' ... Parzyłeś ?

 

No właśnie ani to wędzone ani parzone. Surowe jeszcze.

[bijacz]

 Na sam koniec tj. Na 30 minut dalem temp. 70-80 stopni. 

więc pewnie nie parzył

więc może faktycznie ten kolor wynika z braku wystarczającej obróbki termicznej

[jumbo]

Koledze pewnie chodziło o drugie zdjęcie ostatni plan i środek  tego przekroju

 

roger , przepeklowane są całe - element wskazany przez Ciebie znajdował się z boku i jeżeli cały mięsień jest przepeklowany to i to być musi.

 

...wędzonki są niedoparzone i tyle...

[shark_tbp]

Witam ponownie.

 

Co do Waszych sugesti odpowiadam, ze nastrzyku nie prowadzilem poniewaz ponacinalem mieso i wydaje mi sie, ze jest na calej powierzchni tak samo solne. Co do gotowania to przeprowadzilem je po 10 minut na każdą wedzonke z osobna (wedlug zaleceń jednego z forumowiczow). Karkowka wygląda ok w srodku natomiast szynka po chwili tylko w środku robi sie troszke sina ( zaraz po przekrojeniu jest ladna czerwona, kolor zmienia po czasie) pytanie czy to nie dowedzone czy nie dogotowane?

 

Dziekuje za cenne uwagi, przy nastepnym wedzeniu napewno wezme je pod uwagę i mam nadzieje, ze efekty będą jeszcze lepsze:)

[paweljack]

Witam ponownie.

 

Co do gotowania to przeprowadzilem je po 10 minut na każdą wedzonke z osobna (wedlug zaleceń jednego z forumowiczow). 

A czy przypadkiem ten użytkownik nie kazał Ci gotować 10 minut a później parzyć w temp. 80 st. do osiągnięcia w środku minimum 68 st.?

[Kruszynka]

@shark_tbp, Zapraszam wiosną do Stężycy to pogadamy o prawidłowym wędzeniu w beczce,parzeniu,osuszaniu itp.