Szynka

[zefir]

Proszę o pomoc.

Co zrobić żeby szynka po wędzeniu i sparzeniu się nie rozchodziła (rozwalała)

Za pomoc z góry dziekuję.

Jarek

[paweljack]

Może trzeba związać?    A poważnie to napisz dokładnie, co zrobileś, z czego, jak peklowanie, parzone itd. to może się coś poradzi.

[Einshell]

Trzeba wykroić odpowiedni mięsień

[zefir]

Peklowanie i parzenie jest OK, tylko po wystudzeniu podczas krojenia ,złączone miejsce rozdwaja się.

Edytowane 25 Marca 2015 przez zefir

[Maxell]

Podaj czasy operacji i temperatury w jakich wędzisz i parzysz.

[zefir]

Wedzenie 45st. - 60st. ok.4 godzin - parzenie 10min 100st. następnie w ok. 80st - czas zależy od wagi (1godzina na 1kg)

[DZIADEK]

Robić z jednego mięśnia . Szynka składana z więcej mięśni w tzw. książkę, później sznurowana musi być odpowiednio obrobiona w miejscach łączenia.  W tych miejscach łączenia wycinamy wszystko pozostawiając same chude mieso, wycinamy tłuszcz , tkankę łączną itd. Mocno sznurujemy .

[arkadiusz]

W tych miejscach łączenia wycinamy wszystko pozostawiając same chude mieso, wycinamy tłuszcz , tkankę łączną itd. Mocno sznurujemy .

 

Ja dodatkowo nacinam kratkę i używam tłuczka do mięsa, żeby uplastycznić miejsca styku na głębokość ok. 0,5cm .Do takiej szynki moim zdaniem, żadna inna się nie umywa. 

Edytowane 25 Marca 2015 przez arkadiusz

[zefir]

Bardzo dziekuję za porady.

POZDRAWIAM

Jarek

[ANNAM]

 

 

Ja dodatkowo nacinam kratkę i używam tłuczka do mięsa, żeby uplastycznić miejsca styku na głębokość ok. 0,5cm .Do takiej szynki moim zdaniem, żadna inna się nie umywa. 

 

 Szykuje sie na taka prawdziwa szynke, kiedys robilam i mimo zwiazania rozeszlo mi sie, teraz Twoj sposb Arkadiuszu zastosuje. MAm takie same jak  Ty zdanie o szynce 

[markpm]

Szyneczka wyjęta z wędzarni, czeka na parzenie

 

[markpm]

Szyneczka również sparzona po wędzeniu. Zapach jeszcze lepszy niż boczku - jutro degustacja

 

 

 

 

Edytowane 29 Listopada 2015 przez markpm

[miro]

Kto by tam do jutra czekał.

[markpm]

A jednak - wytrzymałem Przepyszna szyneczka

 

[ANNAM]

TAka sliczna    

[EAnna]

 

 

Szyneczka również sparzona po wędzeniu.

Jaki ma piękny kolor: wzorcowy.

Również woda po parzeniu daje świadectwo kunsztu wędzarniczego 

[michu1978]

witam

też mam właśnie ten sam problem z szynkami. 

Mięso na szynki zamawiam w masarni tzw kulki czy myszki, gdzie one są trybowane od kości

jak wkładam do siatki to jest ok staram się to wycięcie zamaskowac.

Ale juz jak jest po parzeniu to wychodzi takie pękniecie

ogólnie samk szyki to jest ok to nie ma wpływu na samk tylko ewentualnie na wygląd

[stówa]

Moje jeszcze w zalewie, ale jak wyjdą takie jak Twoje, to d....ę urywa. Smacznego dla wszystkich. Pozdrawiam. Janusz

[grzech25]

Pytanie o skórę na szynce mam - bo takową kupiłem ostatnio, w sensie szynkę ze skórą

Odkroić ową skórę i tłuszczyk, czy może zrobić inaczej - ze skórą i tłuszczykiem?

[Gość ArkoGdynia]

oczywiście że zostawić!! będzie piękna i soczysta szyneczka ze skórką.... należy jedynie trochę ją uformować żeby nic nie wisiało i nie odstawało i do peklowania 

[grzech25]

Dzięki. Pekluje się od wczoraj - zatem nie będę odkrajał.

Szynki są dwa kawałeczki po ok 2,5 kg i się wczoraj zastanawiałem czy po zapeklowaniu tak wędzić, czy może jednak

ponadcinać, albo "zmordować" od strony mięska, złączyć skórkami na zewnątrz, mocno związać i tak uwędzić?

Czy wówczas przez skórę dobrze przejdzie dymem?

[Muski]

Z tłuszczykiem koniecznie ( smaczek) , ba i ze skórką  - pięknie utrzyma soki

Z punktu oczu to taka 5 kg ( jak złączysz 2 razem ) to ŁaŁ ..... ale z praktycznego wykorzystania i obróbki  krojeniem  i podaniem - takie po 2,5 kg są OKj

[paweljack]

takie po 2,5 kg są OKj

Z jakiś konkretnych mięśni, czy jak leci? 

[grzech25]

 

 

Z jakiś konkretnych mięśni, czy jak leci?

 

Pawle - jak mnie pytasz to jak leci. Tylko obrobione dokładnie - prawie na gładko  

[wujko]

Mam pytanie bo właśnie jutro będę robić szynkę po raz pierwszy. Czy zapakować ją do siatki natychmiast po wyjęciu z solanki czy dopiero po obcieknięciu ?

Mam ją zamiar stłuc lekko na łączeniu, jak tu radzono - to na pewno.