Hackbraten czyli Niemiecka pieczeń.

[Darthnogen]

Witam dziś przedstawię wam przepis na Hackbraten czyli niemiecką pieczeń z mięsa mielonego. Ja robiłem z mięsa peklowanego na sucho. 

Podaje składniki na kg pieczeni.(ja robiłem 2.5 kg)

Składniki: 

1 kg mięsa wp 2 (ja użyłem skrawków pozostałych po wycinaniu boczku i trochę łopatki) 

18-22 g peklosoli ( ja użyłem 19g/kg tak lubię najbardziej)

3g pieprzu

2g czosnku w proszku

2g majeranku

1.5g gałki muszkatołowej 

100 ml lodowatej wody

 Przygotowanie:

Mięso kroimy w mniejsze kawałki mieszamy z sola przykrywamy i na ok 2 tygodnie do lodówki (mi leżało w misce i nic z tym nie robiłem przez 2 tygodnie)

 

Początkowo miałem mielić na mojej Alfie 22 dlatego pokroiłem w większe kawałki, ale potem się mi odwidziało i mieliłem na moim zelmer-ku dlatego musiałem kroić po peklowaniu na jeszcze mniejsze kawałki, mieliłem raz na oczku 8 mm.

 

               

 

Następnie dodałem przyprawy i wszystko starannie wymieszałem. 

 

             

 

Po wymieszaniu dodajemy wodę i jeszcze raz mieszamy do uzyskania jednolitej klejącej masy. 

 

                                                                          

 

Formujemy pieczeń i układamy na blaszy lub do foremki wkładamy.

 

 

Pieczemy w 100 stopniach do uzyskania temperatury wewnętrznej pieczeni 70 stopni, następnie w temperaturze 200 stopni dopiekamy przez 30 min dla chrupiącej skórki

 

         

 

Podajemy na ciepło z czym nam się podoba lub na zimno do chlebka:D Smacznego!!! 

 

 

[dyzio]

18-22 g peklosoli ( ja użyłem 19g/kg tak lubię najbardziej)

 

 

Pieczemy w 100 stopniach do uzyskania temperatury wewnętrznej pieczeni 70 stopni, następnie w temperaturze 200 stopni dopiekamy przez 30 min

 

Kiedyś wyczytałem, że jeśli peklujemy mięso, to obróbka termiczna tylko do 100 °C, inaczej trucizna.

[Zbój Madej]

jeśli peklujemy mięso, to obróbka termiczna tylko do 100 °C

 

Niekoniecznie

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1116-szynka-peklowana-pieczona/?p=96044

[Darthnogen]

 

18-22 g peklosoli ( ja użyłem 19g/kg tak lubię najbardziej)

 

Zawsze tak robilem u Nas na firmie tez tak robia i problemow nie ma i nie bylo????

 

Pieczemy w 100 stopniach do uzyskania temperatury wewnętrznej pieczeni 70 stopni, następnie w temperaturze 200 stopni dopiekamy przez 30 min

Kiedyś wyczytałem, że jeśli peklujemy mięso, to obróbka termiczna tylko do 100 °C, inaczej trucizna.

[Dzidzia]

Witajcie Specjaliscie . Od kiedy to mieso peklowane sie piecze? ?? To ma byc Hakbraten ! a gdzie jest boczek  ktoram "Pieczen "jest przykryta? Kiepskie stolowki, truja a innym smakuje . Dziekuje .Postoje Obok

Pan Dyzio ma racje

[chudziak]

 

 

Mięso kroimy w mniejsze kawałki mieszamy z sola przykrywamy i na ok 2 tygodnie do lodówki (mi leżało w misce i nic z tym nie robiłem przez 2 tygodnie)

Dwa tygodnie  -  chyba bym się trochę bała .

[Dzidzia]

Hakbraten robi sie ze swiezeo miesa , (boczek , lopatka )mielone    Ale Nie peklowane , pare tygodni. Jeszcze raz Zycze Smacznego Koledze

[Pacan Wojciech]

Kolego rozumiem , ze  pozostała częśc technologiczna jest ok. napisz moze Twoj przepis na Hakbraten - podzielam Wasze obawy co do sposbu peklowania i jego czasu.

[ANNAM]

 

 

Kolego rozumiem , ze  pozostała częśc technologiczna jest ok. napisz moze Twoj przepis na Hakbraten - podzielam Wasze obawy co do sposbu peklowania i jego czasu.

 

 PAcan Wojciech, Stworka to kobieta, przynajmniej tak pisala w SB wczoraj w nocy   

[dyzio]

Zawsze tak robilem u Nas na firmie tez tak robia i problemow nie ma i nie bylo

 

Darthnogen, na tej stronie masz 480 różnych przepisów na Hackbraten

http://www.chefkoch.de/rs/s0/hackbraten/Rezepte.html

 

NIkt nie używa peklosoli. Coś pisałeś o firmie, że też tak robią. Pracujesz w Imbisie czy w Bistro ?

[Pacan Wojciech]

ANNAM dziekuje za zwrócenie uwagi , ale przyjałęm z nika nowicjusz więc mężczyzna na pierwsza myśl, przepraszam  kolezankę STWORKE za zmianę " płci " naszczęście nie grożną.Pozdrawiam

[Darthnogen]

A więc, trochę mnie przestraszyliście swoimi wpisami, ale to nie jest mój pierwszy hackbraten wykonany ta metoda i zawsze było wszystko ok. mieso ma ladny kolor jest soczyste i smaczne. 

Stworka masz racje owija się boczkiem lub speck-iem lub szynka ale akurat nie mialem na stanie, bo zapomnialem kupic:D 

 

dyzio Pracuje w metzgerei (zaklad masarski)

 

[dyzio]

To, że pracujesz w metzgerei tłumaczyło by peklowanie mięsa. Czemu az dwa tygodnie tego nie wiem. Bo jeśli dobrze zrozumiałem to posiłkowałeś się recepturą tejże. Metzgerei to zakład produkcyjny. Wyroby z niej muszą być trwałe i pieknie wyglądające.

Zaglądałeś do  Chefkoch.de ???Wnioski powinieneś wyciagnać automatycznie.

Edytowane 17 Czerwca 2015 przez dyzio

[Darthnogen]

dyzio po pierwsze jeśli chodzi o czas to tak doradził mi szef. mięso peklowało się w lodowce w stałej temp. 5 stopni, po peklowaniu mięso było sprężyste i miało ładny kolor nie śmierdziało i było dobre w smaku po zmieleniu próbowałem surowe (zawsze tak robię bo lubię surowe:D) 

A tak prezentuje sie na talerzu w sosie smietanowo-pomidorowym z dodatkiem bialej kapusty.

 

[yogi]

 

 

dyzio po pierwsze jeśli chodzi o czas to tak doradził mi szef.

A moze szef chce sie Ciebie pozbyc? Albo co mi jeszcze przychodzi na mysl to pomyliles tygodnie z dniami

[dyzio]

 

 

Albo co mi jeszcze przychodzi na mysl to pomyliles tygodnie z dniami

Zwei Tage i Zwei Wochen to prawie tak samo brzmi ?

[yogi]

No to skad sie wziely te 2 tygodnie? myslisz ze majster polecil komus peklowac mieso wstepnie rozdrobnione o tym stezeniu peklosolli w domowej lodowce przez 2 tygodnie? Dla mnie to ruletka, moze sie uda, a jak nie to co?

[dyzio]

 

 

myslisz ze majster polecil komus peklowac mieso wstepnie rozdrobnione o tym stezeniu peklosolli w domowej lodowce przez 2 tygodnie?

 

Darthnogen ucząc się niemieckiego może źle zapamiętnął sobie raz na jutro co to dzień a co to tydzień. Inaczej nie potrafię sobie też tego wyobrazić

[Dzidzia]

Witajcie Kol.,  rozgrzebalam temat nie chcaco , ale coz . Kol.Darthnogen , wyglada na to ze Toj , szef morze i jest Mezker aber mit kleinem - m- , to znaczy nie ma pojecia , robi tzw., masowke , ktora po 1mie., lezenia w jego sklepie , Dalej wyglada przyciagajaco i swierzo . Wspolczuje Tym klientom , ...Kol. Dyzio napisal , morze pomyliles dni . Firmy produkujace , stosuja peklosol, Ale taki Hack braten ma do 3 dni warznasc. To co na Twoim zdjeciu , jest ubite, czerwone az za bardzo , ale jak 2 tyg., peklowane nie ma sie co dziwic . Zakonczmy . Jak juz pisalam , robi sie ze swierzego , i obwija . Kol.,Darthnogen- zycze dalszych Zdrowych smakow  -und sagt Deinem Szef  Danke  . Pozdrawiam

[yogi]

Stworka, jezy mi sie wlos na glowie jak czytam Twojego posta. Gramatyka niemiecka na poziomie zera, tak samo zreszta polska nie mowiac juz o stylistyce

[Gregtom]

Stworka, jezy mi sie wlos na glowie jak czytam Twojego posta. Gramatyka niemiecka na poziomie zera, tak samo zreszta polska nie mowiac juz o stylistyce

Ahh tam.. Moze kol.zapomniala juz po polsku a jeszcze nie nauczyla po niemiecku.. 

[ANNAM]

 DAjcie spokoj dziewczynie. 

[Gregtom]

Przepraszamy.. 

[wróbel75]

Nie zwracajcie uwagi na gramatykę tylko na to co pisze - właśnie uratowała nam kolegę, a może i jeszcze kilku innych naśladowców

[Darthnogen]

Czepiacie się tego peklowania,to nie nie jest mój pierwszy hackbraten wykonany ta metoda i nie ostatni taki lubię i taki będę robił. Koniec tematu.