Pytanie Batiar`a

[Batiar]

Jest to mój pierwszy post w towarzystwie Zadymiaczy .

Peklowałem polędwicę , szynki i boczki wg wskazań (+ owoce jałowca), wynik prawidłowy .

Wędziłem 96 godzin - mnie i moim wnukom bardzo smakowała polędwica .

Mam możliwość dokładnego ustawienia temperatury przy gotowaniu - ile stopni Celcjusza ustawić przy parzeniu szynek i boczku ?

Zbudowałem grillo - wędzarnię z cegieł .

Palenisko wędzarnicze połączone jest z grillem 5 metrową rurą kwasoodporną fi 120.

Podczas wędzenia ściekło do pojemnika w grillu ok. 2 litrów brudnej , ciemnej bełty .

Dym wchodził do grilla ponad jego dolną metalową półką .

Pod nią przez otworek do podstawionego pojemnika skapywał ten szajs . Co to mogło być ?

Wędzonka jest czysta , pachnąca i apetyczna .

 

abratek,

Przepraszam , że zawracam głowę .

Mieszkam w Ursusie , dom i wędzarnię mamy koło Kampinosu przy rezerwacie .

Zamawiałem dwa razy płytkę , ale bez odzewu

Nie wiem czy zgłoszenie zostało zarejestrowane .

Nie wiem jak poruszać się na forum , do Pana mam śmiałość : Jesteśmy sąsiadami .

Do domu wracam czasami przez Grodzisk Mazowiecki ( autobus i PKP ) .

Pozdrowienia .

[Maxell]

Cześć Batiar. Ta bełta, to najparwdopodobniej wilgoć z samego urządzenia + sadze (no może troszke tłuszczyku i wody z mięska - zalezy jak było osuszone) ewentualnie do przeowdu kominowego dostał się snieg. Pewnie wędzarnia nie dostała nigdy jeszcze takiego czadu. :grin:

Czuj sie tutaj jak u siebie i nie :blush:

Pozdrawiam

[abratek]

Witam Batiar

Wędziłem 96 godzin - pomyłka czy wytrwałość :shock:

Szynki tradycyjnie parzy się w temp, ok 80°C z wcześniejszym kilkuminutowym gotowaniem, polędwice krócej i bez gotowania,

właśnie jest dyskusja o polędwicy proszę zajrzeć pod poniższy link:

http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=28361#28361

 

Co do wody to tak jak pisał Maxell mogło być kilka przyczyn, jednak pocieszające jest to że istnieje możliwość odbierania tego kondensatu a same wędzonki nie ucierpiały

 

Płyty to "działka" Maxella - pisał o pewnych kłopotach...

 

Nie wiem jak poruszać się na forum , do Pana mam śmiałość

nie "Pan", proszę :rolleyes: ,

zapewniam że po jakimś czasie, łatwość obsługi forum przyjdzie sama :wink: czego przykładem może być wielu użytkowników tego forum,

w razie konkretnych pytań proszę na pw (prywatna wiadomość - przycisk pod oknem posta) lub e-mail abratek@wp.pl

[andrzej k]

Witam Batiar. Ja jestem jednym z tych co przygodę z komputerem rozpoczynali na Wędlinach Domowych a właściwie na Oliwce . Jeszcze dużo , dużo , nie kumam jeżeli chodzi o komputer ale posta i zdjęcie wysłać już potrafię .

 

Serdecznie i ciepło pozdrawiam

[BonAir]

Palenisko wędzarnicze połączone jest z grillem 5 metrową rurą kwasoodporną fi 120.

Z całym szacunkiem Batiar, ale mi częst bardzo ciężko uzyskać jest odpowiedni ciąg przy przewodzie fi100m długości jednego kolanka (ok. 50cm).

Różnica wysokości między paleniskiem, a wylotem beczki, to ok. 150cm.

 

Czy przy tak długim kanale udaje Ci się uzyskać odpowiednią temperaturę w wędzarni?

 

Witaj na forum!

[abratek]

Czy przy tak długim kanale udaje Ci się uzyskać odpowiednią temperaturę w wędzarni?

 

to tłumaczyło by te 96 godzin wędzenia :lol:

taki kanał to idealny do wędzenia zimnym dymem

[Batiar]

Zbudowałem wędzarnię z 9-ciu rodzajów cegieł , największą ilość stanowiła to ok. 120 letnia .

Dałem rurę kwasoodporną 5 mb od paleniska do grillo - wędzarni .

U nas za Bugiem budowano wieże 6 mb wysokości .

W górze wieszano zapeklowane mięso i wędzono ok. 2 tygodni .

Byłem dzieckiem , stosunkowo słabo to pamiętam .

Ale te szynki wisiały w komorze do pół roku .

Dałem dlatego 5mb , plus komora i palenisko to daje te 6 mb .

Ciągnie równo do góry , kąt pochylenia rury ustaliłem empirycznie + zapas .

Temperaturę też jest mi łatwo utrzymać . Na pewno nie grozi mi przypalenie .

Jak dzieci / wnuki zrobią zdjęcia , to wyślę je na konkurs .

W dole wędzarni jest płyta stalowa (palenisko grilla ) .

Przez nawiercony w środku otwór skapuje kondensat do plastikowego pojemnika .

Jest go teraz mało .

Czytam pilnie posty , wykłady i artykuły . Są kształcące i ciekawe .

Raz się tylko oszukałem , przeczytałem " Smorodina " i nad zasiadką zastanawiałem się .

A to facet .

A przepis peklowania podany przez Smorodinę mógłbym uzupełnić tym co pamiętam .

Nie wiem tylko czy tutaj i czy ktoś chciałby tego posłuchać .

Pozdrowienia .

[Mirass]

Na pewno z ciekawością posłuchamy,

[Batiar]

Serdecznie przepraszam , ale autorem nie jest Smorodina ale T. Cymer !!! ,

Artykuł : http://wedlinydomowe.pl//articles.php?id=694

Mam tą sklerozę coraz większą .

U nas świniaka zaraz po rozbiorze nacierano płaskimi kamieniami mieszanką

aż mięso dobrze się spociło . Układano je w beczułce bardzo ścisło .

Wolne miejsca utykano przy brzegu beczki natartą słoniną .

Część mieszanki zachowywano na później .

Przyciskano deklem , kamieniem , stał taki antałek trzy dni w pokoju w cieple .

Jak puścił sok ( było to regułą ) to zabijano dekiel i wynoszono do chłodnego miejsca .

Jeżeli było brak soku , to uzupełniano zapasem mieszanki i wody .

Co jeden dzień leżącą beczkę obracano o ćwierć obrotu , do ściany i z powrotem .

Ile kilogramów mięsa w beczce tyle dni .

Potem płukano i wieszano w wieży na dwa tygodnie wędzenia .

Co zapamiętałem to podaję .

W połowie? czasu peklowania otwierano beczkę i sprawdzano stan mięsa .

Raz było w ciągnącym się soku .

Umyto mięso , zalano roztworem mieszanki peklującej z wodą i dokończono peklowanie.

Jak pojadę na Ukrainę , to pilnie wypytam o receptury wędzenia i peklowania .

Może coś ciekawego powiedzą ?

[sokoz]

Działaj! To bardzo ciekawe. Nawet, jeśli nie zastosujemy praktycznie, warto wiedzieć jak kiedyś bywalo. To pomaga oddzielić rzeczy ważne od nieistotnych. Dziękuje i proszę o ciąg dalszy.

[Batiar]

Przepraszam szanownych Kolegów !

Spaprałem kondensatem wędzonkę i za długo ( chyba ) wędziłem .

Zapomniałem na czas wyłączyć parzenie w wodzie .

Dałem sobie słowo - stosować będę rady Starszych - robić dokładnie wg przepisu .

Wtedy wyroby muszą się udać .

Eksperymentować mogę - ale na własną odpowiedzialność .

Jak coś wyjdzie , to wtedy mogę pochwalić się .

A stare przepisy z Ukraińskiego skansenu postaram się jakoś uzyskać .

Pozdrowienia .

[Marek z Bielska]

witaj Batiar

lubie czytac Twe posty,prosze o jeszcze

pozdrawiam tęgo

Marek

[zibi187]

Batiar to ciekawe co piszesz. Ojciec wiele mnie nauczył. Potrafię z mięsa zrobić to co robiło się w tamtych czasach. Jak robimy jakieś wyroby to zawsze wspomina jak na wsi a pochodzi z Kujaw mięso solone upychało się w beczkach. Po uwędzeniu wisiało w sieni. Część suszyła się nad kuchnią. Odkrawało się po kawałku. Za kajtka pamiętam wizyty u babci i dziadka i ten smak ich wyrobów. Dla tego zawsze mnie ciągnie do robienia własnych wyrobów. Jeszcze do niedawna sami z żoną robiliśmy masło i ser. Niestety jak wszędzie koszt dojazdu po mleczko, śmietankę w raz z cenami paliwa powalił wszystko. Płace niestety nie rosną.