Kiełbasa lisiecka

[michal271198]

http://www.smakizpolski.com.pl/kielbasa-lisieckaa/

 

Wysłane z mojego SM-G530FZ przy użyciu Tapatalka

[menzur]

Lisiecką trzeba zrobić.

[lewar]

właśnie skonczyłem pieczenie i studzenie mojej pierwszej kiełbaski lisieckiej,i po degustacji jest smaczna i to bardzo ale krojąc nożem lekko sie rozlatuje, tak jak by mało sklejona była,może jakaś podpowiedz??zrobiona z doklanym przestrzeganiem składu z przepisu(dałem odrobine mniej peklosoli 5  gram.

[arkadiusz]

 

 

z doklanym przestrzeganiem składu z przepisu

 

Z którego? 

[piksiak]

Jak właśnie skończyłeś to poczekaj, ostudź i pokrój jutro.

[robotek]

 

z doklanym przestrzeganiem składu z przepisu

 

Z którego? 

 

z którego  !!!!!!!

[DZIADEK]

https://www.google.pl/search?source=hp&ei=l9IqWoGXNseBkwWhurSIDQ&q=kie%C5%82basa+Lisiecka+pdf&oq=kie%C5%82basa+Lisiecka+pdf&gs_l=psy-ab.12...7120.19853.0.22043.21.16.0.5.5.0.91.1218.16.16.0....0...1c.1.64.psy-ab..0.19.1121...0j0i131k1j0i22i30k1.0.ujnj6crHfqs

[jureczek4]

A nie lepiej poszukać lepszego źródła z przepisami? /forum/

[EAnna]

 

 

A nie lepiej poszukać lepszego źródła z przepisami? /forum/

W zgłoszeniu są podane szczegóły technologiczne, ilość przypraw a nawet dobór mięśni z uzasadnieniem.

To nie jest tylko "przepis". 

[Dodano: 08 gru 2017 - 20:31]

Na naszym forum chyba nie ma innego źródła przepisu na tę kiełbasę.

O ile się nie mylę, to nie ma go ani w "16" ani w przepisach branżowych.

[jureczek4]

To prawda -nie ma. Przepraszam. Niedouczony jestem.

[Mariusz7]

Chyba trzeba spróbować zrobić z linku,który podał dziadek. Dziwne,niby chroniona etc.a dokładny przepis dostępny dla każdego

[Sound]

Robiłem kilka razy z przepisu zamieszczonego w dzienniku urzędowym Unii Europejskiej  oprócz ogólnej informacji na temat wędzenia, przepis szczegółowy. Odważyłem się ją zrobić nie wiedząc o forum Wędliny Domowe   .

[witt]

Sound, dla mnie wędzenie też jest dokładnie opisane, jak i wszystkie inne etapy wykonania. Jeszcze z tego przepisu nie robiłem, ale na pewno spróbuję.

 

kielbasa lisiecka wniosek.pdf

 

Serdeczne pozdrowienia

kielbasa lisiecka wniosek.pdf

[Sound]

witt ja pisałem że korzystam z przepisu zamieszczonego w dzienniku Unii gdzie dla procesu wędzenia użyto następującego sformułowania- "Wędzenie „kiełbasy lisieckiej” jest trójfazowym procesem ciągłym, odbywającym się zgodnie z kunsztem i wiedzą lokalnych producentów, na który składa się osuszanie, wędzenie właściwe oraz pieczenie. Proces wędzenia i pieczenia jednej partii „kiełbasy lisieckiej” realizowany jest w czasie okoł o 3,5–4,5 godz. "

[EAnna]

 

 

"Wędzenie „kiełbasy lisieckiej” jest trójfazowym procesem ciągłym, odbywającym się zgodnie z kunsztem i wiedzą lokalnych producentów, na który składa się osuszanie, wędzenie właściwe oraz pieczenie. Proces wędzenia i pieczenia jednej partii „kiełbasy lisieckiej” realizowany jest w czasie okoł o 3,5–4,5 godz. "

I to jest wystarczajaco dokładnie opisany proces wędzenia. 

Jeszcze jest użyte sformułowanie "Spalanie drewna odbywa się w komorze

wędzarniczej bezpośrednio pod drążkami z kiełbasą poddawaną wędzeniu".

[Sound]

 

"Wędzenie „kiełbasy lisieckiej” jest trójfazowym procesem ciągłym, odbywającym się zgodnie z kunsztem i wiedzą lokalnych producentów, na który składa się osuszanie, wędzenie właściwe oraz pieczenie. Proces wędzenia i pieczenia jednej partii „kiełbasy lisieckiej” realizowany jest w czasie okoł o 3,5–4,5 godz. "

I to jest wystarczajaco dokładnie opisany proces wędzenia.

Jeszcze jest użyte sformułowanie "Spalanie drewna odbywa się w komorze

wędzarniczej bezpośrednio pod drążkami z kiełbasą poddawaną wędzeniu".

Dla "starych wyjadaczy" ‍♂️uczestników forum zapewne tak ale polemizował bym z Tobą jeżeli chodzi o początkujących którzy przeprowadzą proces wędzenia korzystając z wpisu "proces ciągły ,odbywającym się zgodnie z kunsztem j wiedzą lokalnych producentów"

 

Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

[EAnna]

 

 

jeżeli chodzi o początkujących którzy przeprowadzą proces wędzenia

Na tym forum i w artykułach na stronie głównej znajdą wszystko, w najdrobniejszych detalach.

Nawet chemiczne analizy dymu dla dociekliwych są.

Jesteś członkiem tego forum więc korzystaj z okazji  

[Sound]

 

jeżeli chodzi o początkujących którzy przeprowadzą proces wędzenia

Na tym forum i w artykułach na stronie głównej znajdą wszystko, w najdrobniejszych detalach.

Nawet chemiczne analizy dymu dla dociekliwych są.

Jesteś członkiem tego forum więc korzystaj z okazji

Próbując zgłębić tajemniczy dla mnie na początku mojej przygody z opis "trójfazowy proces ciągły" trafiłem właśnie na wedlinydomowe.pl i staram się zgłębić interesujące mnie tematy .

 

Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

[Mariusz7]

Na youtube jest wywiad z Mądrym i jest pokazany proces wyrobu kiełbasy lisieckiej

[witt]

Sound, podałem Ci linka gdzie masz dokładnie opisany cały proces wykonania kiełbasy lisieckiej z dokładnym opisem procesu wędzenia.

 

Serdeczne pozdrowienia

[Mesch]

"trójfazowy proces ciągły" inaczej pisząc wędzenie gorące

[paweljack]

Na youtube jest wywiad z Mądrym i jest pokazany proces wyrobu kiełbasy lisieckiej

W tym rzecz, że jest to lisiecka zgłoszona przez pana Mądrego i można rzec, że wg przepisów obowiązuje ale kiedyś nie robiono z szynki, jak pisze @Maxell i tego się trzymajmy.

Z szynki robimy większość kiełbas, więc lisiecka z szynki niczym wyjątkowym nie jest. Z polędwicy, to co innego.

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4106-cechy-miesa-pytania-do-technologa/?p=314088

[Mariusz7]

Właśnie miałem pytać,czy można klasę pierwszą zastosować właśnie z polędwicy?