Karczek pieczony

[darxxxx]

Witam. Jak w tytule podam przepis na karczek pieczony ale podejrzewam , że można przygotować podobnie szynkę i polędwicę. Karczek 1,5kg nastrzyknąłem 100ml roztworu soli peklującej 10%. Po delikatnym wymasowaniu wytarłem go do sucha papierowymi ręcznikami i ściereczką. Następnie poszedł w peklowanie na sucho 15g peklosoli na kg mięsa. Po 36godzinach został upieczony w piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 150 C do osiągnięcia wewnątrz temperatury 70 C. Karczek wyszedł bardzo pyszny, soczysty z ładną różową barwą. Przed pieczeniem można z wierzchu posypać go przyprawami w zależności od gustu. Życzę smacznego.

Edytowane 3 Listopada 2015 przez darxxxx

[jumbo]

.....wiele zostało już napisane w kwestii (nie)pieczenia wyrobów traktowanych azotynami....

[darxxxx]

Czym się różni podpiekanie w wędzarni od pieczenia w piekarniku ?

[roger]

 

 

Czym się różni podpiekanie w wędzarni od pieczenia w piekarniku ?

 

Temperaturą obróbki  

 

 

 

w piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 150 C

 

... a podpiekanie w wędzarni to 90-110st C czyli jeszcze w przypadku elementów peklowanych temperatura bezpieczna  

[darxxxx]

Dziękuję za odpowiedz. Czyli jak rozumie w piekarniku można ale do temperatury 110C ?

[electra]

Ja taki karczek robie w szynkowarze ,uwazam ze jest smaczniejszy niz pieczony ,do pieczonego nie urzywam peklosoli.

[miro]

.....wiele zostało już napisane w kwestii (nie)pieczenia wyrobów traktowanych azotynami....

Wiele się pisze, a ludzie jedzą ....ja też.

Nie odmówię sobie przecież kiełbasy z grilla.

Do grochówki też podpiekam boczek z kiełbasą i nie zamierzam tego zmieniać.

 

Na ale jak to tak szkodliwe, to od dziś zaczynam jeść MC Donalda .......

Edytowane 3 Listopada 2015 przez miro

[kotunia]

Miro! Mc Donalds? A feee!

[electra]

u nas w Mc mozna dostac bialko w zywej postaci ,w salacie ponoc sa robaczki 

[Wirus]

 

 

Czyli jak rozumie w piekarniku można ale do temperatury 110C ?

 

 

Większość źródeł podaje, że najlepiej nie przekraczać temp. 130*C, ale jak zawsze radzę nie "demonizować" tego typu obróbki, bo w jednym kawałku grillowanego mięska jest  .....   ..... diabelsko   większa dawka kancerogenów.  

[jumbo]

 

.....wiele zostało już napisane w kwestii (nie)pieczenia wyrobów traktowanych azotynami....

Wiele się pisze, a ludzie jedzą ....ja też.

Nie odmówię sobie przecież kiełbasy z grilla.

Do grochówki też podpiekam boczek z kiełbasą i nie zamierzam tego zmieniać.

 

Na ale jak to tak szkodliwe, to od dziś zaczynam jeść MC Donalda .......

 

 

 

....miro - Chuck Norris to przy Tobie pikuś....

[darxxxx]

Kilka dni temu zapeklowałem na sucho i nastrzyknąłem (w proporcjach jak w pierwszym poście) polędwicę ,szynkę i karczek. Po uwędzeniu wyroby trafiły do piekarnika .Zgodnie z Państwa sugestiami temperatura tym razem oscylowała w okolicy 100 C. Wyroby podpiekane były do temperatury 70 C z wyjątkiem polędwicy którą podpiekałem do 60 C.Jestem bardzo zadowolony z efektu. Smak ,kolor i soczystość wyrobów jest dla mnie o wiele lepsza niż po parzeniu. Zachęcam do eksperymentowania.

Edytowane 17 Listopada 2015 przez darxxxx