Kwaśne wędliny .

[holdi]

witam  i  prosze  o  pomoc po  raz  trzeci  szyneczki  zrobiły  sie  kwaśne  po  wędzeniu  ,

już  nie  wiem  co  robić  myślałem  że to  z  soli    ale  praże  sól  40min  w  temp  250st.

[arkadiusz]

Pokaż te wędzonki.

[Gonzo]

Zdjecia wędzonek wstaw.

[osid]

praże sól 40min w temp 250st.

po co prażysz sól ???

[Gonzo]

 

praże sól 40min w temp 250st.

po co prażysz sól ???

 

 

Poczytaj sobie

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2186-prazenie-soli/?hl=pra%C5%BCenie+soli

[holdi]

już  daje    wyglądają  całkiem  przyzwoicie

 

[Maciekzbrzegu]

Przekroje może i owszem a boczki jakieś takie ciemne pokaż też boczki (szynek) . Mam wrażenie jak by były robione w jakiejś posypce . Po wędzeniu to mają być gładkie i mieć kolorek . Nie widzę dokładnie to zrób zdjęcie

Edytowane 17 Listopada 2015 przez Maciekzbrzegu

[Maxell]

Brak właściwego osuszania, co widać po kolorze zewnętrznym. Dodałbym jeszcze brak właściwego przepływu dymu (szybkość). W takim przypadku na wędzonych produktach powstaje kwas octowy.

Można bardzo łatwo go usunąć, lub poczekać kilka dni, aż sam sie zneutralizuje, co jest normalnym procesem.

[holdi]

Przekroje może i owszem a boczki jakieś takie ciemne pokaż też boczki (szynek) . Mam wrażenie jak by były robione w jakiejś posypce . Po wędzeniu to mają być gładkie i mieć kolorek . Nie widzę dokładnie to zrób zdjęcie

mam  taki  stary  przepis  że  zamiast   parzenia  to  podpiekam  z  ziołami, ale  kwaskowate  były  po  wędzeniu  bo   nie  mogłem  się  doczekac

Edytowane 17 Listopada 2015 przez EAnna
ort

[holdi]

Brak właściwego osuszania, co widać po kolorze zewnętrznym. Dodałbym jeszcze brak właściwego przepływu dymu (szybkość). W takim przypadku na wędzonych produktach powstaje kwas octowy.

Można bardzo łatwo go usunąć, lub poczekać kilka dni, aż sam sie zneutralizuje, co jest normalnym procesem.

chyba  tak  masz  racje miałem  przytkany komineki  olche  troche  wilgotną

[Zbój Madej]

holdi, poczytaj i będzie wsio oki http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1173-czesc-vii-wedzonki-peklowanie-wedzenie-i-gotowanie

 

Powodzenia