Kiełbasa a'la swojska

[cezary883]

mieso
klasa I - 8 kg     fi 12

klasa II - 4 kg     fi 5
podgardle - 3 kg   fi 12

wołowe - 3 kg        fi 3

 

przyprawy :
sol 18g/kg

czosnek 4g/kg

majeranek 1g/kg

pieprz 1g/kg

 

 

 

 

 

za pare godzine wedzenie mam nadzieje za wyjdzie

Edytowane 21 Listopada 2015 przez cezary883

[Einshell]

... Aleś Ty ''elokwentny''   Coś taki wstydliwy...?    Może jakiś opis ''zaistniałej sytuacji''...   i czekam na fotki po wędzeniu   Pozdrowionka

[hanysek]

Oj chyba lubisz takie czosnkowe. I jak dla mnie będzie mało pieprzne. Ale jak to lubi:)

[cezary883]

a to wyrób uboczny

[Einshell]

  Dobre będzie   Ja bym ''sypła'' jeszcze ok. łyżki cukru i chilli Ale to już kwestia gustu... a wiadomo...   

[cezary883]

... Aleś Ty ''elokwentny''   Coś taki wstydliwy...?    Może jakiś opis ''zaistniałej sytuacji''...   i czekam na fotki po wędzeniu   Pozdrowionka

sytuacja taka ze był swiniak i trzeba było coś zrobic, no i oto powstał pomysł na kiełbaske

[ziezielony]

Miejsce ma Klimat to i kiełbasa nie ma wyjścia więc wychodzi

Co to za wódka taka ciemna jakaś - fot2 ?

Pieprzu można fucktycznie dodać więcej, znaczy dopieprzyć

Lubię niedoskonałości, niewielkie....

Fajnie zrobione

[Einshell]

Spoko , spoko ...   Ja to napisałam , bo same fotki się wkleiły na początku   A jeszcze pytanko... jakiś wywar w to poszedł...? woda...?   czy nic nie dolewałeś...?

[cezary883]

 

i oto koncowy efekt co do smaku jak dla mnie cacy

[cezary883]

Spoko , spoko ...   Ja to napisałam , bo same fotki się wkleiły na początku   A jeszcze pytanko... jakiś wywar w to poszedł...? woda...?   czy nic nie dolewałeś...?

około 1l wody poszło

[Ryszard z zachodu]

Nowicjuszu: Jak na moje wiadomosci z zakresu wyrobu wedlin,twoja kielbasa z wygladu nie jest zla. Mam przypuszczenie ze  ze wzgledow smakowych 

nalezalo by dodac nieco Przypraw,ale uwazam zw ty do tego szybko dojdziesz.poprzez Experymentowanie. Krakowa tez nie odrazu wybudowano. Do odwaznych swiat nalezy. Pozdrawiam Ryszard z zachodu

[Einshell]

Ryszardzie z zachodu   , a jakie przyprawy jeszcze proponujesz...? Bo wg mnie , to te wystarczą... można by ewentualnie zmieniać proporcje pod swój smak ...

 

przyprawy : sol 18g/kg czosnek 4g/kg majeranek 1g/kg pieprz 1g/kg

...

Edytowane 19 Stycznia 2016 przez Einshell

[filemonek]

Sporo czasu musiałeś się nakręcić tą maszynką kolego przy tej ilości.

[sverige2]

Ryszardzie z zachodu   , a jakie przyprawy jeszcze proponujesz...? Bo wg mnie , to te wystarczą... można by ewentualnie zmieniać proporcje pod swój smak ...

 

 

Całkowicie zgadzam się i popieram zdanie Einshell, duża ilość przypraw w kiełbasie robi ją całkowicie pozbawioną jakiegoś zdecydowanego smaku i swoistego charakteru, za jaki to tak są znane i cenine na świecie nasze Polskie kiełbasy. Przedobrzone ilości przypraw  robią z takiego wyrobu coś, co przypomina np. szwedzki "korv" czy niemiecki "wurst", ale z prawdziwą smakowitą kiełbasą niewiele ma wspólnego .

[Einshell]

Sverige2   Nie zapominajmy o jeszcze jednej ważnej ''przyprawie'' jaką jest ... dobry dym !!! Pozdrawiam.

[cezary883]

Sporo czasu musiałeś się nakręcić tą maszynką kolego przy tej ilości.

 

ta maszynka na zdjęciu służyła wyłącznie do nadziewania do mielenia zelmer 5

Sverige2   Nie zapominajmy o jeszcze jednej ważnej ''przyprawie'' jaką jest ... dobry dym !!! Pozdrawiam.

 

dym powstał z czereśni ... i dał naprawde dobry smak

[cezary883]

a to kilka kolejnych moich wyrobów 

 

 

 

 

 

[ziezielony]

wykon Git...

Sprężaj te częstotliwości bo kije bldziuchne...jeszcze

[cezary883]

Ba to nowa wędzarnia... wcześniej była beczka ... teraz drewniana ... na wsad do około 80 kg osobiście testowałem na zasadzie 50 kg A było jeszcze miejsca

Pozdrawiam