Polędwica dojrzewająca wg beiot'a

[Maxell]

Polędwica dojrzewająca wg beiot’a

 

 

Składniki:

 

- schab wieprzowy bez kości

- sól kamienna lub morska

- sos sojowy (dobrej jakości)

- sos tabasco

- miód naturalny

- przędza wędliniarska

 

Sposób wykonania:

 

Schab pozbawiamy błon i warkocza. Czysty mięsień (polędwicę) posypujemy solą w ilości ok. 30-40 g na 1 kg mięsa, kładziemy na tackę i wstawiamy do lodówki na 24 h. W tym czasie obracamy go i zlewamy powstały płyn.

Następnie kroimy mięso wzdłuż włókien na paski grubości do 0,5 cm i w poprzek dzieląc na odcinki długości 5-10 cm.

Przygotowujemy mieszankę sosu sojowego, tabasco i miodu. Proporcje wg. uznania, czy ma być bardziej słony, czy ostry.

Przygotowane uprzednio paski mięsa zalewamy przygotowanym sosem, mieszamy i odstawiamy na 2-3 h. Następnie paski mięsa nadziewamy na przędzę, mocujemy, tak aby się kawałki mięsa ze sobą nie stykały. Wieszamy mięso na przędzy pod okapem kuchennym lub przy nim. Tak suszymy mięso kilka dni, aż odpowiednio wyschnie.

 

 

 

Przechowujemy w temperaturze otoczenia np. w pojemniku na kanapki. Zjadamy i robimy następne.

 

Pozdrawiam

 

beiot

Edytowane 26 Listopada 2015 przez Maxell

[PanBoczek]

Pork Jerky super... takie pytanie mam, jeżeli można

 

 

Następnie kroimy mięso wzdłuż włókien

Czemu akurat wzdłuż włókien? potem zęby będą musiały się siłować z rozrywaniem ich.. tak na czuja w poprzek byłoby logiczniej, ale jeżeli jest w tym myśl techniczna Beiot'a to chętnie bym się dowiedział dlaczego tak Pozdrawiam

[Gonzo]

 

 

Czemu akurat wzdłuż włókien?

 

Pewnie żeby po ususzeniu były dłuższe paski.

Tu masz w poprzek 

http://rugala.pl/blog/2010/12/suszenie-miesa/

[MariuszB]

Pork Jerky super... takie pytanie mam, jeżeli można

 

 

Następnie kroimy mięso wzdłuż włókien

Czemu akurat wzdłuż włókien? potem zęby będą musiały się siłować z rozrywaniem ich.. tak na czuja w poprzek byłoby logiczniej, ale jeżeli jest w tym myśl techniczna Beiot'a to chętnie bym się dowiedział dlaczego tak Pozdrawiam

Jak to czemu wzdłuż włókien ? odpowiedź jest bardzo prosta..... żeby dłużej żuć

[PanBoczek]

 

 

Pewnie żeby po ususzeniu były dłuższe paski.

coś w tym jest, ale na skos praktycznie tak samo się przecina włókna i też paski długie by były

więc chyba o to chodzi

 

 

żeby dłużej żuć

   

 

Tak myślałem, że z tymi włóknami cały myk na tym polega, że w wieprzowinie to mięso po prostu jest mięciutkie niezależnie od włókien, trzeba będzie spróbować jak to wyjdzie w 2 wariantach

W programie Andriew Zimmerna widziałem wołowinę krojoną wzdłuż włókien i suszoną na słońcu, na dachu.. podobno tak wyjątkowo mięciutka i delikatna była, że rozpływała się w ustach.. tylko nie pamiętam gdzie to było, gdzieś w USA. Może papainę do marynaty dawali czy co  Pozdrawiam 

zadzwoniło w końcu..

El Charro Café

Andrew eats carne seca at this upscale Sonoran eatery in Tucson. The dried beef is cooked in the hot sun on the roof-top of the restaurant.

• 311 North Court Avenue
• Tucson, AZ 85701 US

[EL GREGOR]

podobnie robię z szynką,tydzień wisi na strychu a potem  kilka dni w kuchni (ta szynka była wędzona tydzień temu w czwartek) zrobiłem zdjęcia z nożem,żeby porównać wielkości

 

 

 

[Pontiak]

ciekawe podejście do tematu schabu - przepis nie skomplikowany 

a efekty mogą być ciekawe 

dziś popełniłem, schab jest już posoleniu, krojeniu i przyprawianiu,

czeka na suszenie

sam jestem niezmiernie ciekaw efektu

[Pontiak]

dziś rozwieszony, czekam na efekt końcowy

[Pontiak]

...efekt końcowy zaskoczył bardzo pozytywnie  , będzie kontynuacja

[yacek13]

To najbardziej ulubiona guma do żucia na świecie