kostek61 Opublikowano 3 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 3 Grudnia 2015 Skład:Wieprzowina Kl II z zawartością tłuszczu ok. 25% nieścięgnista. Mięso kroimy na kawałki ok. 3x3cm i peklujemy 20 gr peklosoli na 1 kg masyUmieszczamy w lodówce na 48 godz.Po tym czasie mielimy całość na sitku nr 8.Dodajemy przyprawy w ilości:pieprz 2 gr ,czosnek 3-5 gr,cukier 1 gr. /na 1 kg farszu.Całość wyrabiamy bez dodatku wody.Nadziewamy w jelita wp. 30-32 i odkręcamy na odcinkiok 25 cm..Kiełbasy wieszamy i osadzamy w chłodnym pomieszczeniu na kilka godz. Wędzenie:Osuszanie w wędzarni ok 30-40 min w temp. ok. 40 st. następnie wędzenie właściwew temp do 45 st ok 3 godz lub koloru jaki nam odpowiada. Podsuszanie: w pomieszczeniu o temperaturze ok. 16-18 st. Cytuj Nie róbcie więcej dymu niż potrzeba https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=8729&start=0 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gregtom Opublikowano 3 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 3 Grudnia 2015 Jacku.. A jak dlugo byly podsuszane te na fotkach, no i czy wszystko byle mielone na 8-semce sitku..? Pytam o wielkosc sitek bo na fotkach kawalki wydaja sie byc grubsze.. Cytuj Wszystko ma jeden koniec, ale kiełbasa ma dwa .. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
kostek61 Opublikowano 3 Grudnia 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 3 Grudnia 2015 A jak dlugo byly podsuszane te na fotkach, Dolne zdjęcie 5 dni u góry na drugi dzień po wędzeniu. wielkosc sitek Sitko Fi 8 maszynka nr.22. Cytuj Nie róbcie więcej dymu niż potrzeba https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=8729&start=0 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
adamski152 Opublikowano 3 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 3 Grudnia 2015 Dzieki i brawa za prosty i zrozumiale napisany przepis. "Dobrze" wygląda.... Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
KURP Opublikowano 3 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 3 Grudnia 2015 dla podrasowania dorzuciłbym odrobinę gorczycy - już przepis dodaję do ulubionych i taką kiełbaskę przy sposobności machnę Cytuj Nie ganiaj za ludźmi. Bądź sobą, rób swoje i pracuj ciężko. Odpowiedni ludzie - Ci, którzy naprawdę pasują do Twojego życia pojawią się i zostaną. Wielu ludzi powie Ci, że nie dasz rady - a Ty po prostu odwróć się i powiedz - no to patrz! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gonzo Opublikowano 3 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 3 Grudnia 2015 już przepis dodaję do ulubionych i taką kiełbaskę przy sposobności machnę Ty Kurpśiu bez klasyfikacji kiełbę chcesz robić Cytuj Carpe diem - raz kozie death Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
kostek61 Opublikowano 3 Grudnia 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 3 Grudnia 2015 bez klasyfikacji kiełbę Mięso KL II nieścięgniste Cytuj Nie róbcie więcej dymu niż potrzeba https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=8729&start=0 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gonzo Opublikowano 3 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 3 Grudnia 2015 Mięso KL II nieścięgniste U nas w niektórych ubojniach takie mięso występuje pod nazwą - kiełbasiane. Ścięgniste też można w nim znaleźć. I na pewno takie mięso nie pochodzi z klasyfikacji, tylko jako zrzynki porozbiorowe. I też znam, i stosuję taki przepis na prostą kiełbasę - od dawna Cytuj Carpe diem - raz kozie death Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
andrzej k Opublikowano 4 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 4 Grudnia 2015 I też znam, i stosuję taki przepis na prostą kiełbasę - od dawna Nie tylko Ty Gonzo , nie tylko TY . :D Pozdrawiam Cytuj Niech pożywienie będzie naszym lekarstwem .Konserwanty zabijają powoli !!! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ewidencja Opublikowano 4 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 4 Grudnia 2015 Całkiem ładnie prezentuje sie Twoja kiełbasa, co najważniejsze, nie trzeba klasyfikować. Jeśli smakuje tak, jak wygląda, zrobię ją w przyszłym tygodniu. Cytuj Chcesz zbudować wędzarnię? http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/budowa-wedzarni/1416-od-projektu-do-wedzonek-czyli-jak-wojtek-minor-budowal-wedzarnie Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Todek Opublikowano 4 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 4 Grudnia 2015 U nas w niektórych ubojniach takie mięso występuje pod nazwą - kiełbasiane. A czy tzw. "mięso gulaszowe" się nada na tą kiełbasę? Cytuj http://www.shadow.org.pl Depeche Mode Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Jojo Opublikowano 4 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 4 Grudnia 2015 Todek zależy czy jest to mięso bez ścięgnistego. U mnie też mają odpadki pod różnymi nazwami. Najbardziej do tej kiełbasy pasowały by ścinki z szynki ( tak to u mnie nazwali). Można je dostać jako bardziej tłuste i mniej. Coś ala klasa II A i B. Niestety u mnie gulaszowe to z dużą domieszką ścięgien itp. Do kiełbasy bym nie dawał, ale w długiej obróbce w sosie to idealne. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
kostek61 Opublikowano 4 Grudnia 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 4 Grudnia 2015 co najważniejsze, nie trzeba klasyfikować. W przepisie pisze wyrażnie ,mięso Kl II nie ścięgniste ,to znaczy że jest po klasyfikacji. Cytuj Nie róbcie więcej dymu niż potrzeba https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=8729&start=0 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
roger Opublikowano 4 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 4 Grudnia 2015 ... Tapniete z GT-I9500 Cytuj Robert601353601ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ oʞlʎʇ-ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
kostek61 Opublikowano 5 Grudnia 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 5 Grudnia 2015 dla podrasowania dorzuciłbym odrobinę gorczycy Oczywiście że można,ja nie raz dodaję do niej 1gr na 1 kg farszu majeranku Cytuj Nie róbcie więcej dymu niż potrzeba https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=8729&start=0 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
gluszec Opublikowano 7 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 7 Grudnia 2015 Proszę o poradę dla tej kiełbasy, gdyż właśnie chcę się za nią zabrać.Czy dodanie np papryki będzie dobrym pomysłem?Ewentualnie w jakiej ilości (łagodnej czy ostrej) by jej dodać aby nie przedobrzyć. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Mesch Opublikowano 7 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 7 Grudnia 2015 (edytowane) Alkoholu sie niedaje do takich kielbas? Edytowane 7 Grudnia 2015 przez EAnna lit Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wielebny67 Opublikowano 7 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 7 Grudnia 2015 Czy tej kiełbaski nie parzymy? Ani nie podpiekamy? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
gluszec Opublikowano 7 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 7 Grudnia 2015 Podbijam temat może jednak, ktoś ma pomysł na tą paprykę do tej kiełbasy? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
kostek61 Opublikowano 7 Grudnia 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 7 Grudnia 2015 ktoś ma pomysł na tą paprykę do tej kiełbasy? Przyprawy możesz dodać jakie Ci pasują,co do ilości to sam musisz dojść ,ja robię z tymi co podałem. Czy tej kiełbaski nie parzymy? Ani nie podpiekamy? Można parzyć tylko wtedy trzeba zastosować mniejszą ilość peklosoli,przy parzonych 18 gr na 1 kg masy a przy podpiekanej w wędzarni 16gr na 1 kg masy. Cytuj Nie róbcie więcej dymu niż potrzeba https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=8729&start=0 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
zzzt Opublikowano 10 Stycznia 2016 Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 10 Stycznia 2016 Dolne zdjęcie 5 dni u góry na drugi dzień po wędzeniu zastanawiam się czy moja też będzie taka piękna po kilku dniach...bezpośrednio po wędzeniu w przekroju wygląda na surową, poczekamy, zobaczymy ma nadzieję, że tak jak w przypadku "palcówki" (a byłem prawie pewny, że spleśnieje) czas czyni cuda i wyjdzie miódmalina psto moja pierwsza kiełbasa i się proszę nie śmiać w jakie kawałki jest poodkręcana Cytuj Driven Like The Snow Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Light At Dawn Opublikowano 10 Stycznia 2016 Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 10 Stycznia 2016 Proszę o poradę dla tej kiełbasy, gdyż właśnie chcę się za nią zabrać.Czy dodanie np papryki będzie dobrym pomysłem?Ewentualnie w jakiej ilości (łagodnej czy ostrej) by jej dodać aby nie przedobrzyć. daleko mi do wędliniarskiego eksperta,ale że u mnie sporo rzeczy musi być na ostro,to doświadczenie z papryką (jakieś) mam,i wiem, że dodanie jej "na sucho" powoduje średni efekt - kiełbasa po pokrojeniu sie rozpada.Dobrze jest (choć przy dużej ilości papryki - tak jak lubię - to i ten zabieg nie do końca pomaga)rozpuścić trochę tłuszczu (smalcu?) rozgrzać i dodać paprykęodczekać chwilę i dopiero wtedy do kiełbasy. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ANNAM Opublikowano 10 Stycznia 2016 Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 10 Stycznia 2016 Ja dodaje na sucho i nie mam efektu rozpadania sie kielbasy. Parwdopodobnie nieparwidlowo mialas wyrobione mieso na kielbase i klej sie nie wytorzyl. Poczytaj tutaj http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1178-czesc-viii-produkcja-kielbasy , Dziadek na zdjeciach pokazuje jaka jest roznica w miesie wyrobionym i kleistym. Pozdrawiam zastanawiam się czy moja też będzie taka piękna po kilku dniach... bezpośrednio po wędzeniu w przekroju wygląda na surową, poczekamy, zobaczymy ma nadzieję, że tak jak w przypadku "palcówki" (a byłem prawie pewny, że spleśnieje) czas czyni cuda i wyjdzie miódmalina Jesli robisz z przepisu Kostka i trzymasz sie wszystkich informacji podanych do produkcji ,to na pewno wyjdzie . Poczekaj , a jak sam napisales, bedzie bardzo dobra kielbasa jak podeschnie No to czekamy tydzien na przekroj Proszę o poradę dla tej kiełbasy, gdyż właśnie chcę się za nią zabrać. Czy dodanie np papryki będzie dobrym pomysłem? Ewentualnie w jakiej ilości (łagodnej czy ostrej) by jej dodać aby nie przedobrzy Tutaj juz musisz sie prowadzic wlasnym smakiem. Bo kazdy inaczej lubi. U mnie w domu robie kiedna ,gdzie daje az 2g i ja tego nie jem( pisze "AZ "bo dla mnie to bardzo ostre jak na wedliny), bo dla mnie za ostre a inni domownicy maja ubaw jak wezme plasterek kielbasy i mam wrazenie ze zione ogniem, jak smok.Zacznij dawac male ilosci do miesa ,tylko sprawdzaj jakie ilosci dajesz, zapisuj wtedy ustalisz swoj poziom " ognia" w kielbasie. Jako odnosnik, radzilabym probowac na jednej i tej samej kielbasie ,wtedy calosc bedzie miala ten sam smak , a roznica bedzie wlasnie w ilosci dodanej przez ciebie chillie czy papryki. Cytuj Be you.The world will adjust.The future belongs to those who believe in the beauty of their dreams.( Eleanor Roosevelt) Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
kostek61 Opublikowano 11 Stycznia 2016 Autor Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 11 Stycznia 2016 (edytowane) zzzt kiełbasa wizualnie b.dobrze Ci wyszła ,będzie dobrze jak podsuszysz .Wędzarnia też niczego sobie .Pozdrawiam . Edytowane 11 Stycznia 2016 przez kostek61 Cytuj Nie róbcie więcej dymu niż potrzeba https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=8729&start=0 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
AdamKowalski Opublikowano 12 Stycznia 2016 Zgłoś Udostępnij #25 Opublikowano 12 Stycznia 2016 Skład:Wieprzowina Kl II z zawartością tłuszczu ok. 25% nieścięgnista. Jakie konkretnie mięso można dać? Szynka, schab? A tłuszcz: boczek, słonina? Jeszcze nigdy nie robiłem kiełbasy... Twoja wygląda super. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.