Nalot na kiełbasie po parzeniu.

[EAnna]

 

 

moze to osadzil sie kalk z wody (niedobrej jakosci) po parzeniu i przesuszeniu..?

Też mi to przyszło do głowy.

 

 

przy najbliższym wedzeniu zrobię dokładne zdjęcia kielbas jeśli takie plamy się pojawią, a pojawią się raczej napewno. Jelita co prawda do tej pory kupowałem z trzech źródeł, ale plamy były zawsze. Powiem jeszcze tylko jedno, jeśli kiełbasy nie parze tylko podpiekam w wędzarni, plam nie ma nigdy.

 

Powyższy wpis potwierdza związek plam z wodą.

Jeżeli jest bardzo twarda to w celu eksperymentu spróbuj parzyć w wodzie zmiękczonej. Może być przegotowana i odstana lub lekko zakwaszona.

[kafelek]

Witam 

Dawno temu jak byłem u kuzyna który robi wędliny zobaczyłem jak po wyjęciu kiełbasy z parzenia i po odczekaniu jakieś 30 min polewał ją wodą z parzenia , zapytałem po co tak robi odpowiedział by nie było zacieków tłuszczu itd .Dokładnie teraz nie pamiętam dlaczego ale może to jest sposób na tą dolegliwość przebarwień na osłonce 

[miro]

O ile piszemy o tłuszczu ?

[bolexx1313]

Myślę że to faktycznie może mieć związek z wodą a nie z tłuszczem, tak jak napisała EAnna. Jutro z ciekawości zrobię pomiar twardości wody którą użytkuję. 

[Maciekzbrzegu]

Woda -  to miałbyś wszędzie np na szklance po herbacie . I jak tyle by było kamienia w  wodzie to pralka czajnik itp do roku i do wyrzucenia  . W sumie Myszków Jura  to może być coś na rzeczy ale nie tyle . Wodę masz z własnego ujęcia ? jeżeli tak to podpytaj najbliższych sąsiadów o temat , Możesz to sprawdzić sam jak się myjesz mydłem to mydlisz mydlisz a piany niet i  takie kłaczki  w wodzie  . A na koniec to ta woda jakaś taka sprytna by była w jednym miejscu osadza kamień a w drugim nie . I kamień wychodzi ale na suchym kiełbasa zawsze jest wilgotna (mniej lub więcej ale jest )

Edytowane 7 Grudnia 2015 przez Maciekzbrzegu

[bolexx1313]

Co do kamienia - od lat woda którą leje do czajnika jest filtrowana, gdybym tego nie robił to nie po roku, a po dwóch miesiącach jest w nim tyle kamienia że odpada całymi płatami. Ekspres do kawy ciśnieniowy pomimo że dostaje wodę już tą filtrowaną i tak co pół roku musi mieć generalne odkamienianie, gdybym lał do niego bezpośrednio kranówę to po nim. W zmywarce obowiązkowo sól, bo inaczej zacieki. W pralce calgonit to standard, bez tego też by ją trafiło. Wodę mam z sieci wodociągowej i od lat wiadomo że ma dużo kamienia. 

Edytowane 7 Grudnia 2015 przez bolexx1313

[Maciekzbrzegu]

To może (swoją drogą współczuje  ze masz taką wodę ) . Jest jeszcze możliwość podpytać innych z Twojego  rejonu jak u nich to wychodzi (to na szybko) a przy następnym zadymianiu użyć innej  wody (jak radzą we wcześniejszych postach) ale  tej samej technologi i jelit . Swoją drogą jak radzą sobie inni w Twoim rejonie bo użytkują  tej samej wody , a np taka wada dyskwalifikuje kiełbasę  ( robioną przez lokalnych wytwórców czyli w oparciu o tą wodę ) do sprzedaży. O key teraz są globalne zakłady sieci  ale kiedyś byli tylko lokalni wytwórcy  (to pytanie retoryczne )

Edytowane 7 Grudnia 2015 przez Maciekzbrzegu

[Artur Dor]

Bolexx jak to wina wody to może kup w markecie wodę butelkowaną i kilka kawałków (powiedzmy ze 4 pętka) parz i przelej tą wodą - w tych wodach 5 litrowych nie ma kamienia i będzie wszystko wiadomo. Generalnie jak się nie mylę to butelka wody 5l. kosztuje coś koło 1,5 zł. 

Maciek z taką "elegancką" wodą daje rade odkamieniacz - 1 na całe mieszkanie i masz po problemie - koszt coś koło 1,5 tyś plus troszkę przeróbki inst. wod.kan. i koszt stały zasypu solą w tabletkach. 

[EAnna]

 

 

Myślę że to faktycznie może mieć związek z wodą a nie z tłuszczem,

W wodzie mogą znajdować się różne, charakterystyczne dla ujęcia wody minerały, których sole mogą wytrącać się w czasie podgrzewania wody w obecności cząsteczek białkowych i tłuszczowych, pochodzących z parzonych wędlin lub powodować wytrącanie się precypitatu białkowo-tłuszczowego.

Sądzę, że wielu z nas zetknęło się ze spektakularnym pokazem zanieczyszczeń wody kranowej, robionym przez akwizytorów filtrów do wody.

Otóż sztuczka polega na dodaniu do wody substancji, która powoduje wytrącanie się nierozpuszczalnych soli, normalnie w wodzie rozpuszczonych, w celu nastraszenia potencjalnego klienta i skłonieniu go do zakupu filtra.

Być może, że u Ciebie występuje podobne zjawisko. Ale, żeby się o tym przekonać, najprościej zrobić jedno parzenie w wodzie kranowej a drugie w dobrze odfiltrowanej i zmiękczonej.

[Gregtom]

 

 

najprościej zrobić jedno parzenie w wodzie kranowej a drugie w dobrze odfiltrowanej i zmiękczonej.

 

Mozna by tez uzyc innego garnka do parzenia bo moze ten ktory kolega uzywal to teraz, wlasnie wchodz (powloka) w reakcje chemiczne..?!

[miro]

Jeszcze pod uwagę należy wziąć tą informację: 

 

 

 

Schładzanie w pomieszczeniu ok. 10 st. bez zimnego prysznica. I wtedy właśnie wychodzi ten nalot,

[bolexx1313]

 

najprościej zrobić jedno parzenie w wodzie kranowej a drugie w dobrze odfiltrowanej i zmiękczonej.

 

Mozna by tez uzyc innego garnka do parzenia bo moze ten ktory kolega uzywal to teraz, wlasnie wchodz (powloka) w reakcje chemiczne..?!

 

Naczynie w którym parzę to duży emaliowany garnek. Emalia w dobrym stanie bez odprysków, tzn. nie ma na wierzchu gołej stali. Więc myślę że w tej kwestii nie powinno być problemu.

[Artur Dor]

Bolexx chyba nie pozostaje Ci nic innego jak zrobić wg. tego co ja napisałem i najważniejsze co potwierdziła EAnna- a jest to osoba która naprawdę wie co mówi (pisze)

Teraz czekamy na próby i opis wyniku testów.

Oby wyszło jak najlepiej i najzdrowiej. 

[bolexx1313]

Bolexx chyba nie pozostaje Ci nic innego jak zrobić wg. tego co ja napisałem i najważniejsze co potwierdziła EAnna- a jest to osoba która naprawdę wie co mówi (pisze)

Teraz czekamy na próby i opis wyniku testów.

Oby wyszło jak najlepiej i najzdrowiej. 

Dokładnie tak mam zamiar zrobić. Po całej "akcji" opiszę efekty. W każdym razie dziękuję wszystkim za poradę i pomoc w rozwiązywaniu problemu...

[Gregtom]

 

 

Naczynie w którym parzę to duży emaliowany garnek. Emalia w dobrym stanie bez odprysków, tzn. nie ma na wierzchu gołej stali. Więc myślę że w tej kwestii nie powinno być problemu.

Oczywiscie zrobisz jak chcesz ale zeby wykluczyc wszystkie mozliwosci wad w Twojej kielbasce, poswiecil bym inny garnuszek np. z nierdzewki i w nim zaparzyc tez kilka petek kielbaski..   

Wtedy bedziesz 100 % pewny..

[Artur Dor]

 W każdym razie dziękuję wszystkim za poradę i pomoc w rozwiązywaniu problemu...

 

 

Po to tu jesteśmy pomagamy i nam pomagają.

Tak to się kręci i dzięki temu każdy nas jest zadowolony.

[bolexx1313]

Dziś zrobiłem "oznaczenie twardości ogólnej wody GH" wodociągowej, wyniki w stopniach niemieckich:

 

1. Woda prosto z kranu - 23

2. Ta sama woda przepuszczona przez filtr - 18

3. Woda przepuszczona przez filtr i przegotowana (wystudzona) - 13

4. Woda kupowana w 5L baniakach w sklepie - 10 

[EAnna]

 

 

Dziś zrobiłem "oznaczenie twardości ogólnej wody GH" wodociągowej, wyniki w stopniach niemieckich:

Sprawdzałam na stronie Myszkowa.

Macie tam chyba kilka ujęć wody.

W każdym razie deklarowana twardość była ok. 10.

Tylko pytanie: z którego ujęcia?

To, co Ci wyszło, to bardzo wysoka twardość.

Tu, gdzie mieszkam, mamy wodę z Jeziora Goczałkowickiego. Jest bardzo miękka, około 5 w stopniach niemieckich. Widzę dramatyczną różnicę gdy jestem w Krakowie lub Rzeszowie u rodziny. Chociaż moje "krakusy" stosują już filtry na wejściu do całej instalacji, co daje zauważalne efekty.

[bolexx1313]

Odbiegając na chwile od tematu parzenia kiełbasy - jeśli chodzi o użycie takiej wody prosto z kranu do peklowania wędoznek to chyba nie bardzo się nadaje. Ja zwykle ją przegotowywałem. A może użyć jakiejś wody kupnej w baniakach ze sklepu? Co o tym sądzicie?

[bogdan b]

 

 

Odbiegając na chwile od tematu parzenia kiełbasy - jeśli chodzi o użycie takiej wody prosto z kranu do peklowania wędoznek to chyba nie bardzo się nadaje. Ja zwykle ją przegotowywałem. A może użyć jakiejś wody kupnej w baniakach ze sklepu? Co o tym sądzicie?

 

Ja do peklowania używam wody z baniek 5 l , jeszcze nie próbowałem na surowej z kranu ale muszę kiedyś zrobić taka jedną szt na próbę- w kranówce

[bolexx1313]

Używasz jej do peklowania i nastrzyku? Rozumiem że tej wody z baniek 5l nie przegotowujesz? Jeszcze jedna kwestia, bo też są różne opinie - czy mięso ze sklepu przed zapeklowaniem należy opłukać wodą?

Edytowane 12 Grudnia 2015 przez bolexx1313

[arkadiusz]

 

 

Ja do peklowania używam wody z baniek 5 l

 

A ja kranówy i to surowej, nieprzegotowanej.     

[roger]

Popatrz to całkiem jak ja

 

Tapniete z GT-I9500