Świąteczne zadymianie po pierwszym roku praktyki ;)

[Opat]

Witam.

 

Na początku chciałbym podziękować za wcześniejsze rady i wiedzę ogólną przekazywaną na forum.

Moją przygodę z wędzeniem rozpocząłem rok temu na święta jak mi się pół prosiaka przypałętał  Moje początki

 

Boże narodzenie w tle więc próśb od rodziny i znajomych całkiem sporo a efekt tego taki:

 

Przygotowanie i peklowanie wg tabeli Dziadka i Szczepana arkusz xls 3 dni z tym że nastrzyk tylko na początku - na każde 12 kg mięsa 12 litrów wody i 1kg peklosoli nastrzyk około 10% masy mięśnia

Ryby na sucho - rano pływały w stawie potem na 3h -4h oprószone gruboziarnistą solą kamienną i wieczorem do osuszania w wędzarni.

Osuszanie w wędzarni - gorące powietrze - olcha - buk - kominkowe około 50 stopni.

po osuszaniu

dymienie 40 stopni - głównie czereśnia i trochę śliwki

 

efekt końcowy

część "towaru" po parzeniu

 

Niestety jak już się ogarnąłem po świętach nie było z czego zrobić zdjęć przekrojów co mam nadzieję dość wymownie świadczy o jakości wyrobów.

 

Pozdrawiam po świętach z najlepszymi życzeniami noworocznymi.

Radek

 

 

 

 

 

 

[adamdariusz]

Ładnie.Możesz więcej napisać o tych pojemnikach? Wyglądają na bardziej poręczne niż moja beczka.

[Opat]

Rozumiem że pytasz o te pojemniki w lodówce w których pekluję mięso.

Kupiłem w Selgrosie nie czytając etykiet to OKT Crystalbox 24l  - tak się teraz zastanawiam czy one nie powinny służyć do segregacji tekstyliów i czy nadają się do kontaktu z żywnością ?

Mam nadzieję że tak  . Trochę doczytałem i polipropylen z którego jest zrobiony uznawany jest za jeden z najbezpieczniejszych plastików, często opakowania żywności są z niego wykonane więc chyba ok ?

 

W każdym razie są bardzo poręczne idealnie pasują do mojej chłodziarki do peklowania mają pokrywkę na zatrzaski.

Pozdrawiam

Radek

Edytowane 27 Grudnia 2015 przez Opat

[Gość ArkoGdynia]

Pojemniki są OK, mam bardzo podobne... i to chyba z tego samego miejsca 

 

Co do tych pojemników to jedyna sprawa jest taka że powinny być otwarte podczas peklowania żeby mogła zachodzić wymiana gazowa więc nie należy ich dokładnie i szczelnie zamykać!

 

Wyroby dość fajne, jak CI się w tej kozie pali?? nie akumuluje za dużo ciepła i nie podpala od razu drewna po włożeniu do paleniska? wiem że w takich kozach dość ciężko się wędzi ....

 

Z Dymnym pozdrowieniem... 

[adamdariusz]

Dzięki za odpowiedź. Mam beczkę 20l i ostatnio mięsko weszło na styk a takie pojemniki bardziej wypełniły by mi lodówkę. Będę kombinował ;-) Edytowane 28 Grudnia 2015 przez adamdariusz

[cezar]

Bardzo ładne wyroby. Ile te karpie ważyły, ja zawsze boję się w całości wieszać żeby nie spadły.

[Opat]

Co do kozy to jest na tyle szczelna że bez problemu mogę wygasić i doprowadzić do tlenia, ale to prawda że jak tylko włożę kawałek nowego drewna i dam trochę powietrza to podpala od razu.

Przy odrobinie wprawy jednak pali się bardzo komfortowo dokładam tak co godzinę więc chyba ok. Muszę sobie jeszcze jakiś dymogenerator zakupić (zrobić) - może ktoś wytwarza warte polecenia

 

Karpie miały coś koło 1 kg oraz 1,6 kg, wymagały jednak dopiekania - muszę jeszcze z nimi poćwiczyć - może jak mi się jesiotra uda kupić.

 

Pozdrawiam

Radek

[EAnna]

 

 

Muszę sobie jeszcze jakiś dymogenerator zakupić (zrobić) - może ktoś wytwarza warte polecenia  

 

Zwróć się do @rogera na pw. 

[t_zg]

"Przygotowanie i peklowanie wg tabeli Dziadka i Szczepana arkusz xls 3 dni z tym że nastrzyk tylko na początku - na każde 12 kg mięsa 12 litrów wody i 1kg peklosoli nastrzyk około 10% masy mięśnia "

 

Wg tabeli na 12 kg mięsa wychodzi niecałe 5l wody i ok 770 g peklosoli ? Stężenie nie będzie za małe w takim wypadku ?

[Opat]

 

 

Zwróć się do @rogera na pw. 

Dziękuję nie omieszkam.

 

 

 

Wg tabeli na 12 kg mięsa wychodzi niecałe 5l wody i ok 770 g peklosoli ? Stężenie nie będzie za małe w takim wypadku ?

To co podajesz to wg Dziadka poniżej w arkuszu masz wg Szczepana - preferuję tą drugą metodę bo używa więcej wody i mam pewność że całe mięso będzie zatopione w solance.

Wg. Dziadka też jest ok ale wymaga staranniejszego ułożenia we właściwej wielkości pojemniku.

Słoność wyszła idealna.

Pozdrawiam

Radek

[t_zg]

To dzięki za podpowiedz i czy mógłbyś mi podrzucić na mail tą tabelke ? tomekgrzesko@gmail.com  

Kiedyś poruszałem tutaj właśnie na forum ten temat w którymś wątku o peklowaniu i w odpowiedzi słyszałem tylko, żebym się nauczył układać wędzonki tak, żeby ta ilość zakryła całość, a właśnie szukałem jakiejś rozpiski, żeby tej solanki było więcej, żeby wędzonki sobie spokojnie w tej solance pływały. Z góry dziękuję za link tutaj do forum albo za plik w emailu.

pozdrawiam

[Opat]

Proszę bardzo.

 

Może się jeszcze komuś przyda więc zamieszczam link do tabeli w Excelu przeliczającej stężenie solanki w zależności od ilości mięsa i czasu peklowania wg Dziadka i Szczepana.

Niestety nie pamiętam autora - ale tabelę pobrałem gdzieś na forum z góry dziękuję, bardzo mi się przydaje.

Tabela Dziadka i Szczepana arkusz kalkulacyjny.

 

pozdrawiam

Radek

[wielebny67]

Górna połeczka też niczego ob sobie ;-)

[Opat]

Górna połeczka też niczego ob sobie ;-)

 

Własnej produkcji białe winogronowe wytrawne.

30 procent owoce działkowe reszta niestety sklepowe zwykłe deserowe. Moc coś koło 15 %.

Wyszło trochę ponad 30 butelek. Fotka z rozlewania.

 

[wielebny67]

Za winkiem to nie przepadam, ale jak by to przygotował to mniam mniam ;-)