Maxell Opublikowano 11 Stycznia 2016 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 11 Stycznia 2016 (edytowane) KONSERWOWANIE MIĘSA. Ogólne uwagi. Do konserwowania można użyć tylko bezwzględnie zdrowego i świeżego mięsa, konserwować można pod różną postacią: gotowane, pieczone, smażone, pasztety itp.Po przyrządzeniu należy zaraz nałożyć mięso do wyjałowionych ogrzanych słoi, zamknąć i natychmiast styrylizować w odpowiednim dla danej potrawy czasie. Woda w kociołku nie powinna silnie wrzeć, lecz tylko krążyć spokojnie.Po zakończeniu styrylizacji, przyspieszyć stygnięcie słoi zanurzając najpierw w letniej, a później w zimnej wodzie,Pamiętać o skontrolowaniu zamknięcia słoi, jeżeli pokrywka da się przesunąć na bok, trzeba słój otworzyć, usunąć przyczynę i styrylizować powtórnie.Konserwy mięsne przechowywać w miejscach suchych i zimnych. WOŁOWINA. Wołowina gotowana. Proporcja: 1 kg mięsa,15 dkg kości wołowych, 1 duża cebula, 1 marchewka,1/2 główki włoskiej kapusty, 1/8 selera, 1 liść bobkowy, 1 pietruszka,sól Wykonanie: Ugotować kości wołowe wraz z jarzynami i liściem bobkowym. Do przecedzonego rosołu włożyć mięso i gotować na wolnym ogniu, a gdy nieco zmięknie (nie gotować do miękkości, gdyż przy styrylizacji rozpadnie się) wyjąć, włożyć do słoja, zalać powtórnie przecedzonym przez gęste sito rosołem, zamknąć i styrylizować przez godzinę. Jeżeli konserwa była nałożona do słoi na zimno, trzeba po kilku dniach powtórzyć styrylizację, lecz w czasie znacznie skróconym. Polędwica wołowa. Proporcja: 1 kg polędwicy, 1 duża cebula, 1 marchewka, 1 pietruszka 1/2 główki włoskiej kapusty,4—5 ziarnek pieprzu, sól,1 cytryna,10 dkg masła. Wykonanie: Przyrumienić drobno posiekaną cebulę na maśle, dodać pokrajanej włoszczyzny, skórki z cytryny i pieprzu, następnie oczyścić polędwicę, posolić, włożyć do masła i piec, polewając własnym sosem. Gdy nieco zmięknie pokrajać na dość duże kawałki, ułożyć w słojach, zalać przecedzonym sosem i po zamknięciu styrylizować przez godzinę. Pieczeń wołowa. Proporcja: 1 kg mięsa, 1 duża cebula, 1 liść bobkowy,4—5 ziarnek czarnego pieprzu,sól,8 dkg masła, Wykonanie: Oczyszczone mięso posolić na pół godziny naprzód, po czym obrumienić na maśle z drobno pokrajaną cebulą, następnie dodać korzeni i piec na wolnym ogniu podlewając rosołem. Gdy pieczeń nieco zmięknie, pokrajać na duże kawałki, włożyć do słoja, zalać przecedzonym sosem, zamknąć i styrylizować przez godzinę. Gulasz wolowy. Proporcja: 1 kg mięsa, 6 dkg masła2 duże cebule, 2—3 g papryki,sól. Wykonanie: Pokrajać mięso w grubą kostkę, posolić, wrzucić na rozpalone masło ze zrumienioną cebulą, następnie posypać papryką, skropić zimną wodą i dusić pod przykryciem, na wolnym ogniu. Niezupełnie miękkie mięso nałożyć do słoja, zalać przecedzonym sosem i po zamknięciu styrylizować przez godzinę. Potrawka wołowa. Proporcja: 1 kg mięsa, 1 kg ziemniaków, 6 dużych marchewek, 3 małe kalarepki, 2 cebule,1 seler,2 dkg soli,½ l wody,15 dkg masła. Wykonanie: Zbić dobrze mięso drewnianą pałką, pokrajać w plastry i ułożyć w słoju, przekładając drobno pokrajaną jarzyną oraz cebulą i przesypując solą. Gdy słój się wypełni do 3/4 pojemności, włożyć kawałek masła i zalać przegotowaną wodą, uważając, żeby całe mięso było nią przykryte. Zamknięte słoje styrylizować przez dwie godziny. CIELĘCINA. Pieczeń cielęca. Proporcja: 1 kg mięsa, 12 dkg kości cielęcych, 1 duża cebula, 2 dkg soli,5—6 ziarnek czarnego pieprzu,10 dkg masła. Wykonanie: Pokrajać mięso na duże kawałki, posypać solą oraz tłuczonym pieprzem, następnie na rozpalone masło wrzucić pokrajaną cebulę, a gdy się zrumieni, włożyć mięso i upiec, podlewając rosołem ugotowanym z kości cielęcych. Niezupełnie miękkie mięso włożyć do słoja, zalać przecedzonym sosem, zamknąć i styrylizować przez godzinę. Potrawka z cielęciny. Proporcja: 1 kg mięsa, 4 marchewki, 1 cebula, 1 kalarepka, 1 pietruszka,½ selera,2 dkg soli,½ l wody,10 dkg masła. Wykonanie: Pokrajać cielęcinę na kawałki i ułożyć w słoju przekładając drobno pokrajaną jarzyną, masłem i przesypując solą, a gdy się słój wypełni do 3/4 pojemności, zalać czystą wodą tak, żeby cale mięso było nią przykryte. Zamknięte słoje styrylizować przez 2 godziny. Gulasz cielęcy. Proporcja: 1 kg mięsa, 1 cebula, 2 g papryki, sól.5 dkg masła,2 łyżki marmolady pomidorowej. Wykonanie: Pokrajać cielęcinę na kawałki, posolić, włożyć do naczynia, następnie posypać papryką, dodać pokrajanej drobno cebuli, masła oraz marmolady pomidorowej i dusić pod przykryciem, na wolnym ogniu. Podlewać przecedzonym rosołem z kości cielęcych. Gdy cielęcina nieco zmięknie, wyjąć, ułożyć w słoju i zalać przecedzonym sosem. Zamknięte słoje styrylizować przez godzinę. WIEPRZOWINA. Wieprzowina gotowana. Proporcja: 1 kg mięsa, 1 duża cebula, sól. Wykonanie: Wybrać ładny schab i ugotować w silnie osolonej wodzie, do której wrzucić pokrajanej cebuli. Niezbyt jeszcze miękką wieprzowinę wyjąć, ułożyć w słoju, zalać przecedzonym rosołem, zamknąć i styrylizować przez godzinę. Galareta wieprzowa. Proporcja: 1 kg wieprzowiny, 1 noga wieprzowa, 2 nóżki cielęce, 1 marchewka, ¼ selera, 1 ząbek czosnku,1 cebula,2 g pieprzu czarnego,2 goździki,sól. Wykonanie: Włożyć do wody wieprzowinę, nóżki oraz wszystkie dodatki, jak: pokrajane drobno jarzyny, czosnek oraz korzenie, następnie posolić i gotować na wolnym ogniu, szumując często, aż mięso nieco zmięknie. Po wyjęciu wieprzowiny, gotować dalej nóżki, aż do zupełnej miękkości, potem zlać rosół i postawić w chłodnym miejscu. Na drugi dzień zebrać tłuszcz i sklarować na ogniu. Rosół przecedzić przez płótno, włożyć do niego pokrajaną wieprzowinę oraz drobno pokrajane mięso z nóżek, dodać sklarowanego tłuszczu, wymieszać i nałożyć do słoików. Po zamknięciu styrylizować przez godzinę. Polędwica wieprzowa. Proporcja: 1 kg mięsa, 1 duża cebula, sól,10 dkg masła, kminek. Wykonanie: Posolony schab obrumienić na rozpalonym maśle wraz z drobno pokrajaną cebulą, następnie dodać nieco kminku i dusić na wolnym ogniu, pod przykryciem. Podlewać rosołem lub zimną wodą. Niezupełnie miękką polędwicę pokrajać na duże kawałki, ułożyć w słoju, zalać przecedzonym sosem, słój zamknąć i styrylizować przez godzinę. Gulasz wieprzowy. Proporcja: 1 kg mięsa, 1 duża cebula, 2 g papryki,sól,6 dkg masła. Wykonanie: Pokrajać wieprzowinę na kawałki i rzucić na rozpalone masło ze zrumienioną, drobno pokrajaną cebulą, następnie posolić, posypać papryką i dusić pod przykryciem. Podlewać przecedzonym rosołem, lub zimną wodą. Gdy mięso nieco zmięknie, złożyć do słoja, zalać przecedzonym sosem, zamknąć i styrylizować przez godzinę. DRÓB. Potrawka z kury. Proporcja: 1 duża kura, 4 marchewki, 1 kalarepka, 1 pietruszka, 1 cebula,1 nóżka cielęca.sól,15 dkg masła. Wykonanie: Oczyszczoną, tłustą kurę ugotować w osolonej wodzie wraz z nóżką cielęcą oraz pokrajanymi jarzynami. Gdy kura zmięknie, wyjąć i pokrajać na kawałki, odrzucając grzbiet, następnie ułożyć dość ciasno w słoju, zalać przecedzonym rosołem, a po zamknięciu styrylizować przez godzinę. Kurczęta pieczone. Oczyszczone kurczęta natrzeć dobrze solą wewnątrz i zewnątrz. Rozgrzać silnie odpowiednią ilość masła, włożyć pokrajane kurczęta wraz z dróbkami i piec polewając często masłem, w którym się pieką. Niezupełnie miękkie kurczęta pokrajać na kawałki, ułożyć w słojach, zalać przecedzonym sosem i po zamknięciu styrylizować przez godzinę. Kurczęta w papryce. Proporcja: 1 kg kurcząt, 15 dkg cielęcych kości, 5 g papryki, 1 cebula,sól,10 dkg masła. Wykonanie: Oczyszczone kurczęta pokrajać na 4 części, posolić i posypać papryką, następnie włożyć do naczynia, dodać drobno pokrajanej cebuli oraz masła i dusić pod przykryciem podlewając wygotowanym rosołem z kości cielęcych. Gdy kurczęta nieco zmiękną, ułożyć ciasno w słoju, zalać przecedzonym sosem, zamknąć i styrylizować przez godzinę. Potrawa z kaczki na dziko. Proporcja: 1 kg kaczki, 1 duża cebula, 5—6 ziarnek czarnego pieprzu, 3 ziarnka angielskiego pieprzu, 1 liść bobkowy, sól, 15 dkg masła. B a j c: 1 l octu,1 cebula,4 ziarnka pieprzu czarnego,2 ziarnka pieprzu angielskiego,2 goździki,½ liścia bobkowego. Wykonanie: Oczyszczoną kaczkę włożyć do kamiennego naczynia i zalać bajcem przegotowanym z octu, pokrajanej cebuli oraz korzeni. Przykryte naczynie postawić w zimnym miejscu. Na drugi dzień wyjąć kaczkę, posolić, wrzucić na rozpalone masło z pokrajaną drobno i zrumienioną cebulą, dodać korzeni i obrumienić ze wszystkich stron. Następnie dusić pod przykryciem, podlewając rosołem lub zimną wodą. Gdy kaczka zmięknie, pokrajać na dość duże kawałki, odrzucając części posiadające mało mięsa, ułożyć ciasno w słoju i zalać przecedzonym sosem. Zamknięte słoje styrylizować przez, godzinę. Podróbka z gęsi lub kaczek. Proporcja: 1 kg podróbek, 1 cebula, 3 marchewki, 1 kalarepka, 1 pietruszka. ¼ selera, 2 g czarnego pieprzu,2 g angielskiego pieprzu,1 mały listek bobkowy,sól. Wykonanie: Oczyszczone podbródka z gęsi lub kaczek ugotować w osolonej wodzie wraz z drobno pokrajanymi jarzynami, cebulą i korzeniami. Po ugotowaniu, wyjąć podróbka, ułożyć w słoikach i zalać do pokrycia, przecedzonym rosołem. Zamknięte słoiki styrylizować przez godzinę. KONSERWOWANIE RYB I RAKÓW. Ogólne uwagi. Do konserwowania można użyć tylko zupełnie zdrowych, świeżo bitych ryb, ze względu na niebezpieczeństwo zatrucia, nie kupować ryb zabitych.Raki należy wybierać czarne, konserwy z nich robić najlepiej w lecie, gdyż wtedy mają najsmaczniejsze mięso. Nie oprawiać raków przed gotowaniem, ponieważ trudno potem wyjmować szyjki. Karp smażony. Zdrowego średniej wagi karpia oczyścić i wypłukać starannie, pokrajać w dzwonka, posolić, następnie maczać każdy kawałek w rozbitym jaju i posypać tartą bułką. Smażyć na rozpalonym maśle, aż do zrumienienia, potem ułożyć na półmisku i wstawić na kilka minut do średnio gorącego pieca. Po wystudzeniu złożyć do wyjałowionych słoi, zalać masłem, w którym się smażyły, słoje zamknąć i styrylizować przez 30 minut. Po kilku dniach powtórzyć styrylizację, w czasie znacznie skróconym. Karp w szarym sosie. Proporcja: 1 kg karpia,2 marchewki,1 pietruszka, 1/8 selera,2 cebule,2 g czarnego pieprzu, 1 liść bobkowy,6 g cukru,sól,3 dkg migdałów, 3 dkg rodzynków, ½ cytryny, kieliszek wina. Wykonanie: Oczyszczonego karpia pokrajać w dzwonka i posolić. Głowę z ryby ugotować wraz z jarzynami, cebulą oraz korzeniami, potem przecedzić smak, włożyć do niego pokrajanego karpia i gotować, aż nieco zmięknie. Następnie wyjąć ostrożnie dzwonka i ułożyć w słojach. Do smaku dodać drobno posiekanych migdałów, rodzynków i cukru, wcisnąć sok z połowy cytryny, wlać kieliszek białego wina, po czym zagotować kilka razy. Po wystudzeniu zalać ułożoną rybę do pokrycia. Zamknięte słoje styrylizować przez 40 minut. Łosoś w winie. Proporcja: 1 kg łososia, 2 marchewki,2 g czarnego pieprzu, 1 liść bobkowy, 1 g angielskiego pieprzu, 1/3 l wina, sól,1 duża pietruszka,1/2 kalarepy, 2 cebule. Wykonanie: Wypłukać jarzyny, obrać i pokrajać drobno, cebulę również drobno poszatkować, włożyć do szerokiego płaskiego naczynia, na to położyć oczyszczonego, pokrajanego łososia, posolić, dodać korzeni i zalać czerwonym winem. Dusić pod przykryciem, na wolnym ogniu, uważając, żeby się ryba nie rozpadła. Gdy nieco zmięknie, wyjąć dzwonka, ułożyć w słojach, smak wraz z jarzynami przetasować przez gęste sito, zalać nim łososia, zamknąć i styrylizować przez 40 minut. Pstrąg na niebiesko. Wybrać niezbyt duże pstrągi, wyjąć wnętrzności, i wypłukać w kilku wodach nie skrobiąc, następnie ułożyć na półmisku i zalać dobrym winnym octem. Po pół godzinie wyjąć, przegotować wodę z solą, włożyć ryby i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut. W czasie gotowania pstrągi powinny być przykryte wodą. Gdy nieco zmiękną, złożyć do słoi, zalać przecedzonym smakiem, zamknąć i styrylizować przez 35 minut. Pstrąg marynowany. Proporcja: 1 kg pstrąga, 1 duża marchew,1 pietruszka, ½ selera,2 cebule,1 g angielskiego pieprzu, 3 goździki, 1 liść bobkowy,¼ l wina, 1 cytryna,2 g czarnego pieprzu. Wykonanie: Wypłukać jarzyny, pokrajać w talarki, włożyć do naczynia, dodać pokrajanej cebuli i zalać zimną wodą. Gotować na dość silnym ogniu, a gdy nieco zmiękną, wlać kwaśnego białego wina, wcisnąć sok z cytryny, posolić, wrzucić korzenie, następnie włożyć oczyszczone i pokrajane w dzwonka ryby, po czym gotować na wolnym ogniu, aż zmiękną. Przestudzoną marynatę złożyć do słoi i zalać cienką warstwą pechu. Tak przyrządzona marynata przechowuje się w zimnym miejscu przez kilka tygodni. W identyczny sposób możną zrobić marynatę karpia. Szczupak w galarecie. Proporcja: 1 kg szczupaka,2 marchewki,1 pietruszka, 1/8 selera,2 cebule,2 g czarnego pieprzu,2 g angielskiego pieprzu, 1 liść bobkowy, 1/2 cytryny, 1 listek żelatyny. Wykonanie: Oczyszczonego szczupaka pokrajać w dzwonka i posolić. Głowę ugotować wraz z pokrajaną jarzyną i korzeniami, następnie przecedzić, włożyć rybę i gotować, aż nieco zmięknie, potem wyjąć dzwonka, ułożyć w słojach, a smak wygotować, aż stanie się kleisty. Do przecedzonego smaku wcisnąć sok z cytryny, sklarować białkami, zagotować kilka razy, przefiltrować przez flanelę, dodać wymoczonej, rozpuszczonej żelatyny, wymieszać dobrze i zalać ułożoną rybę. Gdy galareta zastygnie, zamknąć słoje i styrylizować przez 30 minut. Węgorz marynowany. Proporcja: 1 kg węgorza, 1 marchewka, 1 pietruszka, 1li selera, 1 duża cebula, 3 g czarnego pieprzu,2 g angielskiego pieprzu,1 liść bobkowy,¼ l wina,kieliszek octu,sól. Wykonanie: Obciągnąć węgorza ze skóry, wypłukać w zimnej wodzie, podzielić na kawałki i lekko posolić. Zagotować wino wraz z obranymi, pokrajanymi jarzynami oraz innymi dodatkami, rybę ułożyć w słojach i zalać gorącym przecedzonym smakiem. Słoje zamknąć natychmiast i styrylizować przez godzinę. Raki. Wybrać duże, czarne raki, wymyć dobrze szczoteczką i wrzucić na wrzącą osoloną wodę, następnie przykryć i gotować przez 15—20 minut. Dla zapachu można dodać zielonego, grubego kopru. Po ugotowaniu wyjąć szyjki, odjąć górną warstwę mięsa, odrzucić czarną kiszeczkę i ułożyć w słojach. Następnie zalać przegotowaną ze solą wodą lub masłem rakowym, zamknąć i styrylizować przez godzinę. Masło rakowe. Proporcja: 60 skorupek, 2 l wody, 1 kg masła. Wykonanie: Wysuszyć skorupki z ugotowanych raków i potłuc drobno, potem sklarować masło, wsypać potłuczone skorupki i smażyć na wolnym ogniu przez 30 minut, następnie wlać dwa litry wady, wymieszać i gotować przez godzinę. Masło rakowe wypływające na powierzchnię wody zbierać srebrną łyżką i zlewać do słoików. Zamknięte słoiki styrylizować przez godzinę. Bonus. PRZECHOWYWANIE MASŁA NA ZIMĘ. Masło na zimę najlepiej konserwować z końcem lata, gdy nie ma już wielkich upałów.Do tego celu nadaje się tylko świeże i dobre masło, przed soleniem należy go wypłukać bardzo starannie w kilku wodach, następnie wygnieść drewnianą łyżką, wyrobić ze solą i wynieść zaraz do zimnej piwnicy. Na drugi dzień odlać ściekniętą wodę i wyrobić jeszcze raz.Czysto wymyty kamienny garnek wytrzeć wewnątrz solą, wstawić na pół godziny do ciepłego pieca, a po zupełnym wystudzeniu układać masło, ubijając łyżką bardzo szczelnie. Gdy się garnek wypełni, nalać na wierzch warstwę sklarowanego, posolonego masła, zawiązać papierem pergaminowym i przechowywać w suchej i zimnej piwnicy. Masło zakonserwowane tym sposobem, trzyma się doskonale przez całą zimę. Wytapianie masła. Dobre, świeże masło włożyć do kamiennego naczynia i wstawić do letniego pieca, uważając, żeby się tylko roztopiło, a nie zagotowało, następnie przykryć lekko i postawić w zimnym miejscu. Na drugi dzień, wyjąć stężałe masło, a części wodniste oraz serowate, które opadły na dno naczynia odrzucić (można je użyć w kuchni). Oczyszczone masło gotować na wolnym ogniu przez 20 minut. Pod koniec gotowania należy masło lekko posolić. Przechowywać w kamiennych naczyniach, w miejscach suchych i zimnych. Przechowywanie sera na zimę. Dobry, suchy ser wysuszyć nieco, zetrzeć na tarku, następnie wyrobić dobrze ze solą i układać w fasce ubijając dobrze drewnianą łyżką. Gdy się faska wypełni, przycisnąć ściśle dopasowanym drewnianym krążkiem, przycisnąć kamieniem i przechowywać w suchej, zimnej spiżarni. Nie przechowywać sera w piwnicy, gdyż łatwo pleśnieje. Ocet domowy. Proporcja: 10 l wody, 2 1 spirytusu,miód. Wykonanie: Do starannie wymytej dębowej beczułki wlać miękkiej wody zmieszanej ze spirytusem, następnie włożyć arkusz białego papieru, posmarowany z obu stron miodem. Przykrytą denkiem beczkę postawić w ciepłym miejscu (w temperaturze pokojowej). Po kilku tygodniach, gdy fermentacja będzie ukończona, można już octu używać. Ocet z wina. Świeżo zerwane listki estragonu wypłukać, osączyć, włożyć do dużego słoja, następnie zalać lekkim winem, zawiązać otwór płótnem i postawić w ciepłym miejscu lub w słońcu. Po ukończeniu fermentacji, gdy ocet dobrze się sklaruje, przecedzić przez flanelę, zlać do czystych butelek i zakorkować. Ocet owocowy. Do czystego kamiennego naczynia włożyć odpadki z różnych owoców oraz nieco kwaśnych jabłek pokrajanych w kawałki, następnie zalać wrzącą wodą, przykryć i odstawić na kilka godzin. Po upływie tego czasu, dodać jeszcze różnych tańszych owoców, zalać powtórnie wrzącą wodą, potem przelać wszystko do szklanej butli, zawiązać otwór płótnem i postawić w ciepłym miejscu lub na słońcu. Gdy fermentacja się ukończy (zwykle po 10 tygodniach) przefiltrować przez flanelę, zlać do butelek i dobrze zakorkować. Ocet przyrządzony tym sposobem, można podawać osobom chorym na artretyzm. Zielony ocet do marynat. Garść grubo posiekanego szpinaku ugotować w litrze octu zrobionego z estragonu. Gdy się ocet ustoi, zlać ostrożnie, przefiltrować przez flanelę, ponalewać do czystych butelek i dobrze zakorkować. MUSZTARDY. Musztarda angielska. Proporcja: 1 kg gorczycy, 3 l octu,1 ½ kg cukru, sól. Wykonanie: Zemleć gorczycę na mąkę, wymieszać z 1 kg miałkiego cukru, włożyć do kamiennego naczynia i zalać dwoma litrami przegotowanego octu. Naczynie postawić na niezbyt silnym ogniu i gotować mieszając stale, aż powstanie gęsta gładka masa. Pozostałą część cukru przypalić, wlać resztę octu, dodać nieco soli i wymieszać dobrze z masą. Gotową, zimną musztardę nałożyć do małych słoików i zawiązać papierem pergaminowym. Musztarda angielska2-gi sposób. Proporcja: 10 łyżek zielonej gorczycy, 2 łyżki oliwy,3 łyżeczki cukru, łyżka octu,1 ½ łyżki soli. Wykonanie: Wymieszać gorczycę z cukrem oraz solą, dodać octu i tyle przegotowanej ciepłej wody, żeby powstała gęsta masa, następnie utrzeć do gładkości. Pod koniec ucierania dodać dobrej jadalnej oliwy. Gotową masę zalać do pokrycia wrzącą wodą i pozostawić tak, aż do wystygnięcia, potem wymieszać jeszcze raz, nałożyć do małych słoików i zawiązać papierem pergaminowym. Musztarda z pomidorów. Proporcja: 1 kg pomidorów, 3 g soli,15 dkg cukru, 3 g pieprzu czarnego,8 dkg musztardy angielskiej, 3 g imbiru,1 duża cebula,1/8 l winnego octu. Wykonanie: Dojrzałe pomidory wymyć, osączyć i połamać ręką, następnie włożyć do naczynia, dodać pokrajanej drobno cebuli i rozgotować we własnym soku. Miazgę przetrzeć przez włosienne sito, wymieszać dobrze z musztardą, cukrem, solą oraz potłuczonymi, przesianymi korzeniami, wlać dobrego winnego octu i gotować na wolnym ogniu, stale mieszając. Gdy masa zgęstnieje, wystudzić, złożyć do małych słoików i zawiązać papierem pergaminowym. Raz rozpoczęty słoik, musi być użyty w przeciągu 2—3 dni, gdyż dostęp powietrza wpływa na psucie się konserwy. Musztarda z pomidorów2-gi sposób. Proporcja: 40 średnich pomidorów, 5 g kolendry, 1 duża cebula, 2 dkg gorczycy,12 dkg cukru, 1/4 kg francuskiej musztardy,5 g czarnego pieprzu, 5 g angielskiego pieprzu, ¼ l winnego octu, sól. Wykonanie: Wybrać ładne, dojrzałe pomidory, wypłukać, rozgotować we własnym soku wraz z pokrajaną drobno cebulą, następnie przetrzeć przez włosienne sito, dodać cukru, mielonej gorczycy, kolendry, mielonych, przesianych korzeni, musztardy oraz octu, potem posolić do smaku i wymieszać dobrze. Gotować na wolnym ogniu, aż powstanie gęsta gładka masa. W czasie gotowania mieszać często drewnianą łyżką, żeby się musztarda nie przypaliła. Po wystudzeniu, nałożyć do małych słoików i zawiązać papierem pergaminowym. Musztarda z gruszek. Proporcja: 1 kg gruszek2 dkg gorczycy 10 dkg cukru,2 goździki,5 g angielskiego pieprzu, 2 liście bobkowe, ¼ l octu, 5 g czarnego pieprzu,sól. Wykonanie: Wypłukać dojrzałe gruszki, upiec w średnim piecu, następnie przetrzeć przez sito, dodać tłuczonej gorczycy, cukru i soli do smaku, potem rozprowadzić przegotowanym z korzeniami, przecedzonym octem, wymieszać dobrze, złożyć do małych słoików i zawiązać papierem pergaminowym. Wyjaśnienie autorki:1. Styrylizowaniem nazywamy gotowanie w temperaturze 980C i wyższej.2. Pasteryzowaniem, gotowanie w temperaturze od 60 do 900C. Zachowano oryginalną pisownię.Autorka: Melania Śliwińska Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell. Edytowane 11 Stycznia 2016 przez Maxell Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Feederman Opublikowano 11 Stycznia 2016 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 11 Stycznia 2016 Cytuj Wszyscy ludzie różne! Jeden ja jednakowy...i ja BAŁT http://seatroutinpoland.e-fora.pl/index.php Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Pontiak Opublikowano 11 Stycznia 2016 Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 11 Stycznia 2016 Cytuj ,,carpe diem,, Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.