Kiszka pasztetowa produkcji Pawła

[roger]

Tak to raczej standardowa dawka do pasztetu czy pasztetowej

[PePe]

Ale co to za pasztetowa, to raczej wątrobianka .

[roger]

Trafna uwaga PePe wątrobianka to lepsze określenie

[Todek]

Zgodnie z 16-ą, do kiszki pasztetowej z kaszą manną powinno się dać:

 

Na 100 kg wyrobu:

1. Wieprzowina kl. II nie peklowana            - 20 kg                                          

2. Wątroba wieprzowa lub cielęca solona - 25 kg                                   

3. Tłuszcz drobny solony                                - 40 kg                         

4. Słonina nie solona                                     - 5 kg                               

5. Kasza manna                                -10 kg            

 

Czyli na 1kg wyrobu, odpowiednio:

1. 200 g

2. 250 g

3. 400 g

4. 50 g

5. 100 g

 

Parzy się tylko wątrobę, a mięsa, mózgi i tłuszcz idzie surowy.

 

Natomiast przy wątrobiance jest odwrotnie, mięsa i tłuszcz się gotuje, a wątroba idzie surowa.

Jest jeszcze kiszka podgardlana gdzie też wątroba idzie surowa, a mięsa gotowane i dodaje się kaszę manną lub bułkę tartą.

Edytowane 22 Stycznia 2016 przez Todek

[paweljack]

Zgodnie z 16-ą, do kiszki pasztetowej z kaszą manną powinno się dać:

 

Na 100 kg wyrobu:

1. Wieprzowina kl. II nie peklowana            - 20 kg                                          

2. Wątroba wieprzowa lub cielęca solona - 25 kg                                   

3. Tłuszcz drobny solony                                - 40 kg                         

4. Słonina nie solona                                     - 5 kg                               

5. Kasza manna                                -10 kg            

 

Czyli na 1kg wyrobu, odpowiednio:

1. 200 g

2. 250 g

3. 400 g

4. 50 g

5. 100 g

 

Parzy się tylko watrobę, a mięsa, mózgi i tłuszcz idzie surowy.

A dlaczego napisaleś to w tym temacie? 

[Todek]

A dlaczego napisaleś to w tym temacie?

A o co Ci chodzi? Bo nie kumam.

Nie miałem nic specjalnego na myśli, chodziło mi tylko o to, że są różne receptury i można dawać wątrobę parzoną i surową i tak sam o z mięsem i tłuszczem, a poza tym można dodać kaszę lub bułkę tartą.

Edytowane 22 Stycznia 2016 przez Todek

[paweljack]

Ale co to za pasztetowa, to raczej wątrobianka .

 

 

Trafna uwaga PePe wątrobianka to lepsze określenie

Niby dlaczego Panowie?. Bo można dać mózgi? Receptura mówi że można, nie trzeba. To raz a dwa, w wątrobiance z 16 nie ma mięsa. Przepraszam jest trochę, wp kl. IV. 

 

A dlaczego napisaleś to w tym temacie?

A o co Ci chodzi? Bo nie kumam.

Bo to temat o kiszce pasztetowej a nie pasztetowej z manną. 

Edytowane 22 Stycznia 2016 przez paweljack

[Tsosna]

 

 

PePe, dnia 22 Sty 2016 - 11:40, napisał: Ale co to za pasztetowa, to raczej wątrobianka . roger, dnia 22 Sty 2016 - 11:49, napisał: Trafna uwaga PePe wątrobianka to lepsze określenie Niby dlaczego Panowie?. Bo można dać mózgi? Receptura mówi że można, nie trzeba. To raz a dwa, w wątrobiance z 16 nie ma mięsa. Przepraszam jest trochę, wp kl. IV.

to raczej dotyczyło nie Twojej pasztetowej, a tego:

http://wyrobydomowe.blox.pl/2014/06/Kiszka-pasztetowa.html

[paweljack]

ja bteż bym zrobił, tylko skąd ten "tłuszcz drobny" ??

Paweł podpowiedz, proszę

W złym poście wkleiłem ale mam nadzieję, że znalazłeś.

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12561-kiszka-pasztetowa-produkcji-pawła/?p=470306

[Tsosna]

To proszę o wyjaśnienie, jakie róznice będą w końcowym produkcie jeśli:

 

1. Parzymy wątrobę, mięso surowe

2. Parzymy mięso, wątroba surowa

3. Parzymy i mięso i wątrobę

[Kruszynka]

 

 

A co ta bułka daje?

Mniej więcej to samo co kasza manna

[BazylWidzew]

 

A co ta bułka daje?

Mniej więcej to samo co kasza manna

 

[Todek]

 

 

To proszę o wyjaśnienie, jakie róznice będą w końcowym produkcie jeśli: 1. Parzymy wątrobę, mięso surowe 2. Parzymy mięso, wątroba surowa 3. Parzymy i mięso i wątrobę

Zapewne wyrób będzie miał nieco inna konsystencję.

Skoro receptury podają inny proces produkcji na wyroby o różnych nazwach, to jakaś różnica jest.

[Tsosna]

 

To proszę o wyjaśnienie, jakie róznice będą w końcowym produkcie jeśli: 1. Parzymy wątrobę, mięso surowe 2. Parzymy mięso, wątroba surowa 3. Parzymy i mięso i wątrobę

Zapewne wyrób będzie miał nieco inna konsystencję.

Skoro receptury podają inny proces produkcji na wyroby o różnych nazwach, to jakaś różnica jest.

 

Rozumiem że najbardziej smarowne pkt. 2, średnie pkt 1 i do krojenia pkt 3 ?

A co daje do tego kasza manna lub buła ?

[jureczek4]

O ile pamiętam domowe świniobicia to do pasztetowej rzeźnik dodawał kaszę mannę , ale on przed przystąpieniem do roboty zawsze pytał czy na sprzedaż czy dla siebie.Masa to pieniądz.I w/g tego robił wszystkie wyroby stosując lub nie receptury których używał w swojej pracy.

[Tsosna]

To niby ma jakiś sens, ale czy rzyczywiście to jest powód?

[PePe]

Moja uwaga dotyczyła wyrobu beiota, który do pasztetowej zastosował tylko podgardle i wątrobę.

Prawdo podobnie myślał o wątrobiance a napisał pasztetowa. Zdarza się.

[roger]

Co w niczym nie zmienia faktu że wyrób jest naprawdę smaczny

Podgardle na Podlasiu to prawdziwe podgardle prawie jak tłusty boczek więc ... hmmm po klasyfikacji byłoby to gdzieś miedzy tak naprawdę

 

Tapniete z GT-I9500

Edytowane 22 Stycznia 2016 przez roger

[Tsosna]

Moja uwaga dotyczyła wyrobu beiota, który do pasztetowej zastosował tylko podgardle i wątrobę.

Prawdo podobnie myślał o wątrobiance a napisał pasztetowa. Zdarza się.

 

 

Co w niczym nie zmienia faktu że wyrób jest naprawdę smaczny

 

Tapniete z GT-I9500

Ale smaki pewnie różne.

Dla mnie wątrobiana przypomina taką gorszą pasztetową, gdzie więcej jest wątroby, a pasztetowa zbliżona jest bardziej do pasztetu. Oczywiście nie twierdzę, że wątrobiana ma być nie smaczna, bo to już kwestia gustu.

Mi bardziej zależy na uzyskaniu smaku dawnej pasztetowej a nie wątrobianej.

[paweljack]

Mi bardziej zależy na uzyskaniu smaku dawnej pasztetowej a nie wątrobianej.

To jesteś w dobrym temacie, zrób wg odtworzonej przez mnie receptury a będziesz Pan zadowolony.    Wariacje regionalne na pewno są smaczne ale wywodzą się jednak z jakiś przepisów. Rzeźnicy też chodzili często do szkół i uczyli się z tych samych przepisów,które my tu mamy możliwość wypróbować.

[Tsosna]

 

Mi bardziej zależy na uzyskaniu smaku dawnej pasztetowej a nie wątrobianej.

To jesteś w dobrym temacie, zrób wg odtworzonej przez mnie receptury a będziesz Pan zadowolony.    Wariacje regionalne na pewno są smaczne ale wywodzą się jednak z jakiś przepisów. Rzeźnicy też chodzili często do szkół i uczyli się z tych samych przepisów,które my tu mamy możliwość wypróbować.

 

dzisiaj pójdę w Twoją stronę, zakończę na parzeniu, bo wędzić nie mam gdzie, dzięki.

[paweljack]

nie cuduj tylko się podziel 

Tym razem wszystko szybko się rozeszło ale następnym razem czemu nie. 

 

[Małgoś]

To i do mnie Pawle wyślij jak już rozdajesz

[paweljack]

To i do mnie Pawle wyślij jak już rozdajesz

Małgosiu, "wciągnę" Cię na listę. 

[paweljack]

Dziś po miesiącu od produkcji, wyjąłem na śniadanie, zapakowaną próżniowo porcję testową, przechowywaną w temp. do 4 st. C. Po 1,5 h jeszcze żyję, podobno trzeba zaczekać trzy.