wray Opublikowano 25 Stycznia 2016 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 25 Stycznia 2016 Witajcie,W sobotę pierwszy raz zmierzyłem się z wyrobami podrobowymi. Wątrobianka wzorowana jest na przepisie kolegi Andrzeja (andrzej k)Skład:- boczek – 1,54 kg- podgardle – 1,6 kg- wątroba 0,6 kg- rosół – 0,8 l- bułka – 2 szt.Przyprawy:- sól – 20 g/kg- pieprz – 2 g/kg- majeranek – 2 g/kg Boczek i podgardle gotowane razem z innymi surowcami na kaszankę (z wyjątkiem wątroby). Wątroba parzona około 10 min w rosole. Boczek, podgardle, wątroba + bułki (moczone w rosole) zmielone najpierw na sitku 4mm, później na 2 mm.Całość nadziewana w jelita wieprzowe grube.Parzenie w temperaturze 75-80 st. do uzyskania 72 st. wewnątrz wyrobu.Niestety nie zdążyłem jej tym razem podwędzić. Efekt końcowy – konsystencja super, taka idealna do smarowania. W smaku też bdb, chociaż myślę że mogłoby być trochę więcej wątroby. Następnym razem dam też trochę więcej pieprzu i majeranku. Kaszanka – wzorowałem się na kilku przepisach, głównie jednak na przepisie z książki „Domowe wędliny”Skład:- wątroba – 0,26 kg- płuca – 0,79 kg- ozory – 0,3 kg- serce – 0,24 kg- mięso z obgotowanych kości – 2,4 kg- skórki + drobny tłuszcz – 2,16 kg (to co miałem w zamrażalniku + ½ głowy wieprzowej)- kasza gryczana – 0,8 kg- kasza jęczmienna – 0,56 kg- rosół do parzenia kaszy – 3,2 l- krew – 1 l Przyprawy:- sól – 20 g/kg- pieprz – 2 g/kg- majeranek – 2 g/kg- cebula smażona na smalcu – 1 szt. (duża szt. była) Surowce, oprócz płuc i wątroby, gotowane na małym ogniu – 2-2,5 h. Płuca gotowane w osobny garnku około 1 h. Wątroba parzona 10 min. w rosole. Wszystko zmielone przez sitko 4 mm i wymieszane z przyprawami.Kaszę gryczaną parzyłem w 1,8 l rosołu. Do gotującego się rosołu wsypałem kaszę i na małym ogniu trzymałem ją około 10min co jakiś czas mieszając. Po 10 min. odstawiłem ją żeby kasza wchłonęła resztę rosołu. Trwało to jakieś 20 min. w smaku była ok. tzn. wydawał mi się miękka ale nie rozgotowana.Kasze jęczmienną parzyłem w 1,4 l rosołu, podobnie jak gryczaną z tym że gotowałem ja na małym ogniu około 14 min. później odstawiona do wchłonięcia rosołu.Gorącą kaszę wrzuciłem na rozdrobnione składniki, polałem krwią i wszystko razem wymieszałem.Nadziewane w jelita wieprzowe 32. Niestety trochę za mało ich przygotowałem i resztę farszu nadziałem w osłonki poliamidowe.Parzenie około 30 min. w temperaturze 75-80 st.Efekt końcowy – dla domowników bdb. Jak dla mnie trochę mało majeranku i pieprzu. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jac007 Opublikowano 25 Stycznia 2016 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 25 Stycznia 2016 Ładne wyroby dobór przypraw do twojego smaku dopasujesz po kilku próbach. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
zzzt Opublikowano 27 Stycznia 2016 Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 27 Stycznia 2016 dodam i swój pierwszy salceson:robiony z na podstawie przepisu Kruszynki czyli:składniki1/2 głowy wieprzowej1 golonka tylna3 ozorki1 noga2 uszko i kawałek serducha wyszedł wg mnie trochę tłusty i za miękki, następnym razem nie będę mielił wszystkich tłustych kawałków (podzielę się z pieskami) i krócej gotował mięso (było trochę ponad 2h) Cytuj Driven Like The Snow Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.