Baleron gotowany produkcji Pawła

[paweljack]

Sporo na forum i nie tylko wędzonej karkówki owiniętej sznurkiem ale niestety to jeszcze nie baleron.

Polecam wszystkim wypróbowanie wykonania prawdziwego baleronu. 

 

Dokładny opis produkcji baleronu wg 16 znajduje się na Stronie Głównej

 
BALERON GOTOWANY

 

Peklowanie u mnie ostatnio przy większych ilościach najczęściej kursowe - dobowe.

 

A robię mniej więcej tak:

 

Zaczynamy od namoczenia i przelania kątnicy wołowej,

 

 

następnie wkładamy peklowaną karkówkę,

 

 

do jednej kątnicy wchodzą dwie karkówki, chociaż są koledzy, którzy mieszczą trzy ale ja taki oszczędny nie jestem. 

 

Ważne: 

 

5. Oparzanie: 

Balerony w osłonkach naturalnych zanurza się na ok. 1 min. we wrzącej wodzie w celu lepszego przylgnięcia osłonki do mięsa

 

 

No i sznurowanie

 

 

No i wiadomo, ociekanie, osuszanie, wędzenie oraz parzenie,

 

 

No i konsumowanie.

 

 

Smacznego. 

 

 

Edytowane 14 Marca 2017 przez Maxell

[electra]

Pawel gdzie kupie takie katnice i jak to przechowac ? conajmniej przez 3 miesiace ?

[paweljack]

Pawel gdzie kupie takie katnice i jak to przechowac ? conajmniej przez 3 miesiace ?

Kątnice kupuję w kilku miejscach a zasolone są jak inne jelita, więc również można długo przechowywać. 

 

http://allegro.pl/show_user.php?uid=7108835

 

http://allegro.pl/show_user.php?uid=25099855

 

http://allegro.pl/my_page.php?uid=23169824

Chociaż te z Olmixu ostatnio jakieś mniejsze, droższe a za 5 złotych wciskają jakiś gratis w postaci przyprawy. 

[pis67]

A karkówki skąd ?

[paweljack]

A karkówki skąd ?

Z Sokołowa najczęściej. 

[pis67]

Z Sokołowa najczęściej.

Z ekskluzywnej świni, widać to po równym wybarwieniu. Karkówki świnek pochodzące ze świńskiej biedoty mają zróżnicowany kolor poszczególnych mięśni wynikający ze sposobu karmienia i chowu.

 

[DZIADEK MACIEK]

Kątnice Pawle powiadasz, warto spróbować, tym bardziej, że mam, sprzedaję. Nie wpadłem na ten pomysł, klienci głównie do kaszanki i pasztetowej biorą.

Robię  baleron w osłonce białkowej, to jest całkiem inny wyrób niż karkówka wędzona

[Tsosna]

Tylko westchnąłem, jak to zobaczyłem.

[paweljack]

Kątnice Pawle powiadasz,

Tak Maćku ale wołowe, nie wiem czy wieprzowe nie za małe na karkówkę. W 16 piszą, że na salcesony kątniczki wieprzowe.

[DZIADEK MACIEK]

Zapytam "jelit", ew zamówię, będzie kolejne zwiększanie asortymentu :)

[_Krzysztof_]

Czym się rożni gotowy  baleron w kątnicy od tego bez?

[roger]

Wyglądem, smakiem, soczystością

 

Tapniete z GT-I9500

[arkadiusz]

 

 

nie wiem czy wieprzowe nie za małe na karkówkę.

 

Zależy od wielkości kątnicy wp. i wielkości karkówki, ale też się nadają.Co ważne łatwiej je kupić i są  tańsze od wołowych 

[DZIADEK]

Oglądając te zdjęcia baleronu w kątnicach czuję się jak bym miał 15 lat,  bo w tym wieku w ramach nauki w zawodzie tak je uczyłem się robić. Gratuluję

[kostek61]

 

 

klienci głównie do kaszanki i pasztetowej biorą.

W czym oni parzą te specjały,no podzielić można ,ale te średnice

 

ale też się nadają

Arku ,ale czy tak się ładnie dopasują do karkówki?trochę inaczej są zbudowane jak wołowe.

[paweljack]

Oglądając te zdjęcia baleronu w kątnicach czuję się jak bym miał 15 lat,  bo w tym wieku w ramach nauki w zawodzie tak je uczyłem się robić. Gratuluję

Dziękuję DZIADKU, brak mi słów. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

http://emotikona.pl/emotikony/pic/0dirol.gif http://emotikona.pl/emotikony/pic/46dance.gif

[kostek61]

 

 

Dziękuję DZIADKU, brak mi słów.

Należna pochwała,baleron super się prezentuje

[arkadiusz]

 

 

Arku ,ale czy tak się ładnie dopasują do karkówki?

 

Jak będę miał odpowiedni baleron i odpowiednią kątnicę to pokażę.Sam ocenisz.

[gluszec]

Peklowanie u mnie ostatnio przy większych ilościach najczęściej kursowe - dobowe.

A można prosić szczegóły tego dobowego peklowania?

ps. bo zaśliniłem klawiaturę 

[piksiak]

Też zawsze robię baleron w kątnicy wołowej. Tak prawdę powiedziawszy to nie wyobrażam sobie, aby karkówkę w coś innego wepchać albo w ogóle bez. Tak jakoś mi nie pasuje. Zaletą jak dla mnie jest to, że wędlina jest w przekroju okrągła a i smak podobno lepszy:

[andrzej k]

 

 

Tak prawdę powiedziawszy to nie wyobrażam sobie, aby karkówkę w coś innego wepchać albo w ogóle bez.

 

Masz małą wyobraźnię bo ja w nic nie wkładam tylko sznuruję .   Jednak nie jestem miętki dokonam zakupu kątnicy wołowej i też tak zrobię :D

 

 

 Gorąco pozdrawiam

[Bagno]

Zamiast kątnicy można użyć pęcherzy wieprzowych lub błony z sadła.

[PePe]

A ja z braku powyższych , owijam karkówkę w folię celulozową i w niej wędzę i parzę.. Baleron jest prawidłowo uwędzony i sparzony, a co za tym idzie - smaczny .

[andrzej k]

 

 

Zamiast kątnicy można użyć pęcherzy wieprzowych lub błony z sadła.

 

Zamówię kątnice wołowe . Pęcherze są tak małe , musiałyby  być z 4-ry sztuki    Albo robić balerony jak piąstki .

 

 

 Pozdrawiam

[paweljack]

Baleron zawsze na czasie.