Baleron gotowany produkcji Pawła

[arkadiusz]

Trochę tak.

[electra]

Jak nie gorzej , to spokojnie dam rade , tak jak daje rade z obrobka flakow

[paweljack]

Można się przyzwyczaić. Trzeba mieć z tyłu głowy, że z tego powstanie pyszny baleron.

[Tomasz_65]

eli55  kątnice wołowe zasolone  mają specyficzny zapach po namoczeniu mają mniej intensywny zapach a po uwędzeniu i obróbce termicznej niema już problemu z zapachem  szkoda było wyrzucać 

[eli55]

Sprubuje jeszcze raz

[damcio151]

Ja niestety dwie sztuki wyrzuciłem. Zapach wyrobu nie do zniesienia, nawet po zdjęciu kątnicy, ten specyficzny zapaszek, który zdążył już przejść na mięso przeszkadzał w jego jedzeniu  

[andrzej k]

 

 

ten specyficzny zapaszek, który zdążył już przejść na mięso przeszkadzał w jego jedzeniu

 

 

Moim zdaniem wynika to ze złego przygotowania kątnicy i procesu przed wędzeniem . Takie moje przemyślenia ,  zakładając że mięso było prawidłowo zapeklowane .

 

Pozdrawiam serdecznie

[damcio151]

Zrobione wszystko według przepisu, moczenie, przelewanie, sparzenie ... Masz może jakieś rady, np. moczyć tą kątnicę kilka godzin i zmieniać wodę?
Fachowcem nie jestem, ale mam już za sobą dużo wędzonek, które wychodziły super, kiełbasy, parówki, serdelki, kabanosy i inne wędzonki (szynki, golonkę, polędwicę, ryby etc.). Z tym wyrobem niestety się nie udało. 
Czekam na jakieś rady

Pozdrawiam

[arkadiusz]

Czekam na jakieś rady

 

Wymocz kątnice w zimnej wodzie przez 12 h zmieniając kilka razy (2-3) wodę, ale zapachu do końca i tak się nie pozbędziesz.Ze względu na zapach lepiej użyć kątnic wieprzowych niż wołowych.Mniej capią po moczeniu.

Edytowane 19 Listopada 2017 przez arkadiusz

[EAnna]

 

 

Zrobione wszystko według przepisu, moczenie, przelewanie, sparzenie ...

O "sparzeniu"  czego piszesz?

[paweljack]

Zapach wyrobu nie do zniesienia

Może jakieś stare kątnice kupileś? 

[Dodano: 19 lis 2017 - 18:59]

 

Zrobione wszystko według przepisu, moczenie, przelewanie, sparzenie ...

O "sparzeniu"  czego piszesz?

 

 

Pewnie o tym:

 

5. Oparzanie: 

Balerony w osłonkach naturalnych zanurza się na ok. 1 min. we wrzącej wodzie w celu lepszego przylgnięcia osłonki do mięsa

Edytowane 19 Listopada 2017 przez paweljack

[damcio151]

Dokładnie, chodziło mi o zanurzenie we wrzątku.

Kątnice kupiłem w sklepie wyrobydomowe.pl. Kupuję tam wszystko co potrzebuję, od soli po jelita, osłonki etc. Nigdy nie zdarzyło mi się nic złej jakości, więc na to bym nie stawiał.

Następnym razem za radą Arkadiusza wymoczę kątnice w wodzie przez całą noc.

Dziękuję za rady.

[paweljack]

Kątnice kupiłem w sklepie

No to zakładać trzeba, że były dobre. Przechowywałeś pewnie również odpowiednio. Pozostaje jeszcze jeden test, przy następnej okazji kiedy będę robił baleron, wyślę Ci kawałek (oczywiście jeśli będziesz chciał) i sprawdzisz czy pachnie tak samo, czy nie. 

Edytowane 20 Listopada 2017 przez paweljack

[paszeko]

 

Kątnice kupiłem w sklepie

No to zakładać trzeba, że były dobre. Przechowywałeś pewnie również odpowiednio. Pozostaje jeszcze jeden test, przy następnej okazji kiedy będę robił baleron, wyślę Ci kawałek (oczywiście jeśli będziesz chciał) i sprawdzisz czy pachnie tak samo, czy nie. 

 

Ja też chce kawałek.  Żartuje......

[damcio151]

Dziękuję Paweł! Chętnie, opłacę wysyłkę oczywiście i chętnie przekonam się jak pachnie poprawnie zrobiony baleron  

Pozdrawiam

[paweljack]

Dziękuję Paweł! Chętnie, opłacę wysyłkę oczywiście i chętnie przekonam się jak pachnie poprawnie zrobiony baleron  

 

Pozdrawiam

W takim razie dam Ci znać, jak będę robił.  

[damcio151]

Dziś odebrałem paczkę od Pawła i muszę napisać o jego wyrobie.

Jest pyszny! Opisywanego przeze mnie zapachu nie ma, nawet śladowej ilości, a węch mam czuły  
Tak zmotywowany do działania będę na pewno próbował ponownie, ale już porządnie mocząc kątnicę.

Zachęcam wszystkich, bo warto!

 

Pozdrawiam
Damian

[paweljack]

 

 

Dziś odebrałem paczkę od Pawła

Twoje wędliny, które dostałem są bardzo smaczne, więc zakładaj kącik i chwal się.    

[eMKa]

Miałem podobny przypadek i chyba to kątnica winna.Robiłem 5 baleronów z 3 kątnic. Jedna sztuka capiła, reszta była ok. Pozostałą połówkę katnicy (zaznaczyłem) wykorzystałem następnym razem z nowo zakupionymi. Płukałem wyjątkowo starannie, (tą trefną już drugi raz) i znowu capiła.   Fakt że nie moczyłem przez noc, tylko kilkukrotnie płukałem w temp.pokojowej. W katnicy wędziłem dopiero 9x i był to jedyny taki przypadek.

[paweljack]

Balerony prawie gotowe do wędzenia.