Mięso z łani - pierwsze podejście.

[lesniak]

Witam potrzebuje pomocy jak zapeklować to mięcho. Ma z tego wyjść wędzonka surowa.Czy zrobić tak jak robię wieprzowinę, czy inaczej. Wędliny robię tak 0,5l wody, 1kg mięsa, 35 g mieszanki peklującej 50% soli i 50% peklosoli i 1/2 łyżeczki cukru.

Nastrzyk i na 7 dni. No i ulubione przyprawy.

Kiedyś jadłem taką surową delikatnie wędzoną. 

 

[Bagno]

Proponuje zastosować czas, stężenie solanki tak jak robisz dla wieprzowiny. Zastosowałbym nie mieszaninę soli i peklosoli tylko samą peklosól, gdyż masz do czynienia z ciemnym mięsem, w którym jest więcej barwinków mięśniowych niż wieprzowinie.

Zrób jeden kawałek bez przypraw.

[lesniak]

Dziękuję za informację a ilość peklosoli  nie będzie z byt duża bo jednak to inny rodzaj  mięsa . 

Edytowane 2 Lutego 2016 przez lesniak

[Bagno]

Masz sprawdzony sposób peklowania więc.... po co kombinować.

[arkadiusz]

 

 

 nie będzie z byt duża bo jednak to inny rodzaj  mięsa

 

Nie będzie.Możesz peklować dłużej 10 dni .Taką polędwice wędzę w 45-55 C i jemy na surowo.Rarytasik.Polędwiczka jeszcze lepsza.