Smoker budowa zasady działania

[KarKan]

Witajcie,

Rozglądam się za kupnem smokera coś jak w załączniku. Ceny jednak powalają na łopatki. Czy ktoś z Was budował może takie ustrostwo ma jakieś plany projekty?

Zastanawia mnie jeden fakt. Rozpalamy z palenisku wiadomo. Czy komin w tym wypadku nie powinien być po drugiej stronie smokera?

[roger]

Kominek jeśli miałoby to wędzić powinien być na leżącej beczce, tyle że to BBQ i ma dawać głównie temperaturę troszkę poddymiajac

 

Popatrz na takie rozwiązanie moim zdaniem lepsze :

 

http://homestead-and-survival.com/wp-content/uploads/2014/05/How-To-Make-A-55-Gallon-Drum-Smoker.jpg

[KarKan]

Dzięki Roger! Też dobre rozwiązanie. Czytam o tych smokerach wykonane są ze stali kotłowej. Orientujesz się może jaki dokładnie gatunek będzie dobry?

W INOX się jako tako orientuję ale tej stali zero.

[roger]

Słuchaj co piszą a co robią to dwie różne rzeczy  

Te stale maja specjalne dodatki które powoduja zwiększoną odporność na temperaturę oraz agresywne chemicznie spaliny.

Najpopularniejsze rodzaje takich stali :

 

Stale na rury kotłowe:
Do 425oC: K10- max 0,13%C ; Re~230Mn/m2
K18- 0.14-0.2%C; Re ~260 MN/m2
16M – 0.12-0.2%C; 0.4-0.6%Mo;( H,Cu )
15HM- 0.15%C, 1% H, 0.5%Mo, Re~280 MN/m2

na blachy kotłowe :
St36K
St41K
St44K do 425oC
15HM do 500oC 

 

​Te dwie wytłuszczone sa najczęściej używane. Na Twoim miejscu nie zawracałbym sobie głowy

[KarKan]

Chemiczne spaliny czyli co sugerujesz?

Według tego schematu tak się rozkładają temperatury. Chyba nie ma wyjścia i musi być ta stal kotłowa.

http://cdn.amazingribs.com/images/smokers/char_griller_offset.jpg

[paweljack]

http://smoker.com.pl/

[KarKan]

http://smoker.com.pl/

 

Znane studiowałem już to

[Andyandy]

Przepisy zaczerpnięte z smocer.com.pl dotyczące wędzenia, a przepisy z WD nieco się różnią.

 

WYRÓŻNIAMY TRZY FAZY WĘDZENIA:

1. Osuszanie produktów w wędzarni :
Temperatura i czas w zależności od metody wędzenia czy na ( zimno, ciepło czy na gorąco ), dodatkowo stosujemy nawiew powietrza przez otwierane drzwiczek wędzarni ( powodującej osuszanie kropli rosy powstającej na produktach do czasu wyrównania temperatur: ( panującej w wędzarni a włożonym produktem do wędzarni). Czas osuszania uzależniony jest jeszcze od wielu czynników : od wilgotności drewna, pogody (słońce, deszcz), (pogodowy niż lub wyż) itp. Osuszanie trwa to od kilkudziesięciu minut do kilku godzin. Woda jest szkodnikiem w procesie wędzenia – wyłapuje sadzę z dymu, która osadza się na wędzonych produktach. Tłuszcz pojawiający się na produktach po odparowaniu wody jest nośnikiem koloru i do tego zmierzamy w trakcie osuszania. A jaki kolor uzyskamy.?? ( patrz rodzaje drewna )

2. Wędzenie zasadnicze przy zamkniętej wędzarni ( niekoniecznie );
Temperatura oraz czas w wędzeniu zasadniczym uzależnione jest:
– od metody wędzenia ( zimna, ciepła, gorąca).
– od rodzaju produktu: ( drób, wieprzowina wołowina, ryba, itp. )

Temperatura oraz czas wędzenia uzależnione są również od rodzaju części tuszy mięsa:
Mięśnie niepracujące nie biorące udziału w ruchu typu schab, polędwica , mają luźną strukturę włókien są delikatne wymagają, krótszego czasu wędzenia w niższej temperaturze.
Mięśnie twarde, biorące udział w ruchu typu: łopatka, szynka żebra, boczek, mostek itp. wymagają dłuższego czasu wędzenia.

3. Wędzenie z jednoczesnym podpiekaniem:
podnosimy temperaturę na krótki czas w celu nadania kruchości dla produktów. Unikamy wtedy parzenia nie każdy lubi jeść mięso twarde żujące się jak guma.

I. Wędzenie metodą na zimno:
Odbywa się w temperaturze poniżej 22°C przy zachowaniu średniej gęstości dymu, dużej wilgotności ok. 85 % oraz słabym ruchu powietrza. Wędzimy od kilku godzin do kilku kilkunastu dni. Dym w wędzarni powinien przeniknąć całkowicie wędzone produkty, tym samym dobrze je konserwując. Barwa produktu po wędzeniu powinna być od złotej do ciemnobrązowej zależy to głównie od rodzaju produktu: ( kurczak, ryba, wieprzowina oraz od rodzaju drewna). Każde drewno ( patrz. drewno) posiada własny pigment którym w trakcie obróbki termicznej maluje produkty żywnościowe (wędzonki). W porze letniej w smokerach trudno utrzymać niską temperaturę w trakcie słonecznego dnia, dlatego jedyną porą do wędzenia na zimno jest noc. Chyba, że zapowiada się chłodny dzień. Utrata wagi podczas wędzenia na zimno wynosi ok. 20 %

II. Wędzenie metodą na ciepło:
Przeprowadzamy w temperaturze od 22°-40°C. Dym ma wędzić tylko warstwę zewnętrzną, a produkt powinien osiągnąć barwę od złotej do brązowej z czerwonym odcieniem.

III. Wędzenie metodą na gorąco:
dzieli się na trzy fazy: suszenie powierzchni, wędzenie właściwe, wędzenie powierzchowne przy pieczeniu produktu. Pierwsza faza powinna przebiegać w temperaturze od 45°-50°C i trwać 10 – 40 min bez dymu. Druga faza-w temperaturze od 45 -°68,5°C przez 30-100 min. A trzecia – w temperaturze od 68.5°- 90°C przez 10-30 minut.

IV. Wędzenie z równoczesnym pieczeniem:
stosuje się do wędlin trwałych i półtrwałych. Przeprowadza się podobnie jak wędzenie gorące, z tym że w trzeciej fazie podnosi się temperaturę do 90°C i piecze około 30 minut.

Leszek Kosarzecki

TAGS:

 przepisy, wędzenie

 

 

.................................................................

Troszkę jest jak dla mnie dziwne, że reguluje się temperaturę w komorze szybrem w palenisku, a w palenisku hulaj dusza z temperaturą jak na rysunku 550 st. Zdrowo!

Edytowane 4 Lutego 2016 przez Andyandy

[KarKan]

Nie mogę znaleźć jednoznacznej odpowiedzi dlaczego by takiego smooker nie zrobić ze zwykłej czarnej stali. Jaką zwykła stal ma wytrzymałość temperaturową?

[roger]

No przecież Ci napisałem żebyś sobie żaroodporną nie zawracał głowy

 

Tapniete z GT-I9500

[KarKan]

No przecież Ci napisałem żebyś sobie żaroodporną nie zawracał głowy

 

Tapniete z GT-I9500

 

Ja rozumiem tylko szukałem po prostu jeszcze jeden podobnej opinii do Twojej

Kupuję zwykłą czarną stal. Na plenisko chcę dać 4mm na grila 3mm Co o tym sądzisz?

[KarKan]

Jutro zaczynam https://uploads.tapatalk-cdn.com/20160210/676911e095c244696d97d52d5c88a957.jpg

[paolodoro]

Coś takiego ....

Albo coś takiego

http://bbq.netrelief.com/pits/metalpit/bigbaby/build_big_baby_metal_bbq_pit.shtml  

[KarKan]

Prace trwają. https://uploads.tapatalk-cdn.com/20160212/40c101d7410633a54402c1eb05d85a3c.jpg

[KarKan]

Kolejny etap.

[KarKan]

Przed malowaniem.

[paweljack]

Przed malowaniem.

Kurde, jak ze sklepu.   

[roger]

@KarKan, na i wyszło jedwabiscie jedyne co mnie martwi to te kółka pod paleniskiem bo mogą poledz w boju

[KarKan]

 

Przed malowaniem.

Kurde, jak ze sklepu.   

 

 

 

Jak będzie wymalowane to będzie jak z katalogu mam nadzieję

 

 

@KarKan, na i wyszło jedwabiscie jedyne co mnie martwi to te kółka pod paleniskiem bo mogą poledz w boju

 

Innych nie mogłem znaleźć aby były skrętne. Najlepsze byłby coś na wzór starych felg.

Czekam jeszcze na termometr i można pierwszą próbę zrobić

[KarKan]

Wymalowany

[Gość ArkoGdynia]

Lepszy od oryginału!!!

 

     

Piękna robota!!

[Kamil_1]

 

 

Wymalowany

 

Piękna robota :clap:    

[SIVON]

Pięknie Ci to wyszło, kiedy testy?

[michal278]

Kiedyś widziałem gdzieś wedzarnie zrobiona z 2 beczek jedna niżej druga równolegle wyżej, dwa wielkie koła od smolarki. Może których z kolegów widział ten projekt. Na którymś forum ktoś to zrobił, ale nie mogę odnaleźć.

[KarKan]

Masz w tym temacie.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12619-smoker-budowa-zasady-działania/?p=474701

 

 

Pięknie Ci to wyszło, kiedy testy?

 

 

Już się właśnie znajomi pytają czy im nie pożyczę jak będzie jaka większa impreza. Kombinuję właśnie jak przerobić starą przyczepkę i to wozić na przyczepce. Tak plus minus to ze 100kg stali Wówczas dlaczego by nie przy okazji jakiejś Spółdzielni

 

Dziękuję za pozytywne opinie!