Sztuka ostrzenia noży

[edek.kaczy]

Z takim waszym podejściem ,szkoda mojego czasu.

Apropo ciebie wróbel, przypomina mi się przysłowie, nie rzucaj pereł między świnie

[electra]

Miro pewnie chodzi o ta stal z ulicy Diamentowej  ...

[Maxell]

Sporo postów, ale nic na temat. Proszę wrócić do sedna, gdyż inaczej temat do kosza.

[wróbel75]

Maxell a cóż za Herezje Wać Pan wyczyniasz. Wszak czyż oczom Twym nie objawiła się wieprzowina?!

 

 

między świnie

Temat super tylko się wp...ł kaczy kuper.

OK. Już na poważnie nie reaguję na głupotę ludzką.

[gluszec]

Z takim waszym podejściem ,szkoda mojego czasu.

Widzisz a taką miałeś okazje uciszyć wszystkich i zaskoczyć wiedzą - piszę poważnie i bez podtekstów - a najprościej jest się obrazić.

W obecnej formie temat tylko do kosza się nadaje.

[krzysio59]

edek.kaczy

Taka to jest Warsiawska ynteligencyja

.Kaczory tak już mają.

Mad  zamykaj te mądrości, a mnie jutro wykasuj bo może mnie ponieść.

[Maxell]

Krzysio, chyba Ci się fora pomyliły.

[miro]

 

 

Z takim waszym podejściem ,szkoda mojego czasu

To nie problem naszego podejścia, tylko Twojego braku kultury i  niedoceniania wiedzy kolegów wypowiadających się w tym temacie.

W jednym się z Tobą zgadzam....szkoda czasu.

[Rutusowiec]

Najmocniej przepraszam, że odgrzewam kotlecik:)

Instrukcja ostrzenia fajna - zawsze kurde ostrzyłem w drugą stronę, jutro spróbuję do ostrza.

Po naostrzeniu zawsze szlifuję na skórze (od ostrza:) ) i robię testy na kartce papieru - odcinając wąski pasek kartki.

 

Co do kąta ostrzenia to zależny jest on od geometrii samego ostrza tzn jak został zaprojektowany nóż, oczywiście geometrie ostrza można zmienić - jeśli się umie i  jest potrzeba. Jednak większość naszych noży kuchennych wskutek eksploatacji nie ma już jednolitej geometrii wzdłuż ostrza i faktycznie optymalny kąt to 20-30st.Ważne jest aby kąt ten był w miarę taki sam z obu stron - chyba że ostrzymy toporek ciesielski to wtedy jeden policzek na płasko a drugi pod kątem:) :P

Co do ostrzałek, jedyne prawdziwe to ostrzałki z powierzchnią płaska(np. ok5x15cm), pozostałe jakieś okrągłe pilniczki etc to tylko marketing, pewno jakoś naostrzą ale żadnego swojego noża bym w taką nie włożył.

Nóż węglowy czy nierdzewka...to już kwestia gustu i upodobań :P , obecnie bardziej mi lezy węglowy ale za kilka dni moze mi się znowu odmienić

Jak robię jakieś wędliny to mam przygotowane przed akcją trzy noże, tak żeby nie tracić czasu na ostrzenie podczas sortowania/krojenia. .

Po ostatnim wędzeniu kiełbasy palce już prawie mi się zagoiły

Hejka.

P.S.

To są moje obserwacje, i każdy ma swoje,  zdaję sobie sprawę, że konstruktywna krytyka zawsze się przyda :P

Edytowane 1 Listopada 2017 przez Rutusowiec

[miro]

Choć ta ostrzałka wygląda niepozornie, to zaskoczyła mnie efektem ostrzenia.

 

 

https://www.wyroby-domowe.pl/ostrzalka-nozy-hectorsharpener-p-564.html

 

 

Używamy jej w pracy, często ostrząc noże i spisuje się rewelacyjnie.

 

 

 

[janusz_p]

Choć ta ostrzałka wygląda niepozornie, to zaskoczyła mnie efektem ostrzenia.

 

ostrzalka_hector_sharpener1.jpg

 

https://www.wyroby-domowe.pl/ostrzalka-nozy-hectorsharpener-p-564.html

 

 

Używamy jej w pracy, często ostrząc noże i spisuje się rewelacyjnie.

Wygląda, jakby czekała, by coś uciąć. Trzymając przyrząd w kierunku ostrza to nie jest ergonomiczne rozwiązanie.

[binio1111]

Jest bardzo wygodna do szybkiego "poratowania" noża w kuchni . Wiem bo mam

[Muski]

 

 

bo mam

  mam inny model  - tak na szybko to OK 

[miro]

 

 

Trzymając przyrząd w kierunku ostrza to nie jest ergonomiczne rozwiązanie

Masz ochronę na dłoń, więc się nie przetniesz.  

[elmaz]

Do szybkiego podostrzenia to ja używam takiej ostrzałki berghoffa 3w1 - i też w sumie jestem zadowolony. Noże mniej, ale póki co (są raczej ze średniej, a nie z górnej półki) dają radę 

[Rutusowiec]

w Małopolsce i na Podkarpaciu tak noży uzywamy

[Dodano: 30 lis 2017 - 03:00]

ale co by nie było wszyscy jesteśmy słowianami....

[jac007]

 

 

w Małopolsce i na Podkarpaciu tak noży uzywamy

 

To wy jesteście jeszcze pod zaborem ruskim.

[witek1965]

Proszę nie odsyłajcie mnie na forum knife.pl, bo tam byłem. To jest forum maniaków, w pozytywnym tego znaczeniu i ich noże leżą w pudełkach na pokaz, a niektóre nigdy nie są z nich wyjmowane, chyba, żeby pochwalić się. mam kilka płytek z posypką diamentową, znam technikę ostrzenia, ale w codziennym użytkowaniu nie mam czasu na takie zabawy, dlatego szukam dobrej ostrzałki do codziennego użytku, niekoniecznie elektrycznej Chef's Choice za tysiaka, a takiej prostszej, np. rolkowej. Przerabiałem Taidea rolkowe i z płytkami , a właścieiwie blaszkami z powłoka diamentową. Dość dobry efekt, ale żywotność już nie za bardzo. zastanawiam się na innym sprzętem, bo ostatnia zaskoczyła żywot.

Biorę pod uwagę Global i wspomnianego Chef's Choice . Nie posiadam noży azjatyckich ostrzonych pod kątem 15 st, więc taka opcja mnie nie interesuje. Posiadam komplet noży Fiskarsa Funkconal Form i jak na razie na moje potrzeby są wystarczające, natomiast ostrzałka Fiskarsa już nie za bardzo spełnia swoje zadanie. Zastanawiam się więc nad ostrzałką rolkową  CC-464 lub Global 220 GB. Co szanowni SiB na ten wybór, ewentualnie jakie inne, sprawdzone  propozycje ?

[miro]

Klikklack i po problemie.

[witek1965]

a może coś jaśniej, bo klikklack kojarzy mi się z korkami do umywalek.

[Henio]

Szlifierka kątowa z regulacją obrotów + tarcza listkowa i chłodziwo popularnie zwane wodą .

 

Dobra stal i dopieszczanie na odwróconym kubku porcelanowym i goli . 

[witek1965]

Dzięki, ale chyba nie do końca mi o to chodzi.

Edytowane 26 Września 2019 przez witek1965

[miro]

a może coś jaśniej, bo klikklack kojarzy mi się z korkami do umywalek.

https://www.wyroby-domowe.pl/ostrzalka-nozy-fischer-p-213.html

[witek1965]

OK, widziałem tego typu ostrzałki, ale pierwszy raz spotkałem się z taką nazwą.

[Twonk]

Ja tam od kilku lat używam Ganzo touch ... cośtam (pro chyba) i jestem zadowolony (ale trzeba się trochę napracować). Jak w trakcie roboty trzeba nóż podostrzyć to to co zaproponował Miro jest idealne.