Boczki rolowane świadzia

[Maxell]

Boczki rolowane – peklowanie na mokro

 

 

Mięso peklowałem 7 dni według tabeli mojego autorstwa – 0,5 litra zalewy peklującej na 1 kg mięsa.

Po wyjęciu boczków z zalewy peklującej nie płukałem ich tylko położyłem na papierowych ręcznikach, dokładnie je wytarłem i ułożyłem w chłodnym miejscu na około 2 – 3 godziny w celu osuszenia.

 

Przyprawianie boczków oraz wiązanie

 

Każdy kawałek mięsa najpierw posypałem z jednej strony żelatyną (lekko ją wtarłem) oraz posypałem pozostałymi przyprawami:

 

I wersja (4 szt. bez sznurków)

- pieprz ziołowy

- majeranek            

- papryka słodka

 

II wersja (5 szt. czerwony sznurek)

- pieprz ziołowy

- majeranek           

- kminek

Po włożeniu rolad w siatkę dodatkowo obtoczone w grubo mielonym kminku

 

III wersja (3 szt. biały sznurek dodatkowy)

- pieprz ziołowy

- majeranek          

- papryka harboneo

Następnie każdy obsypany ( żelatyną oraz przyprawami ) z jednej strony kawałek boczku położyłem na desce ( przyprawami do góry ) nałożyłem reklamówkę na mięso  (może być folia spożywcza) i potraktowałem go ostro tłuczkiem do mięsa.

Kawałek obróciłem, posypałem tylko żelatyną, reklamówka i tłuczek.

Następnie każdy płat boczku skręciłem, obwiązałem sznurkiem i dodatkowo wsadziłem w siatkę wędliniarską w celu lepszego ścisku rolowanego mięsa.

 

Ociekanie

 

Na zewnątrz było około 5 stopni więc mięso przy otwartym oknie powiesiłem w pokoju od godziny 18 w piątek do godziny 4 w sobotę – o 4 rano zamknąłem okno aby temperatura była wyższa i mięso wisiało do godziny 7..

 

Wędzenie i parzenie

 

Wygrzewanie wędzarni – około 40 minut, osuszanie mięsa w temperaturze 45 - 55 stopni – 50 minut, wędzenie przez około 3,5 godziny w temperaturze 50 - 60 stopni.

Po uwędzeniu boczki parzyłem w temperaturze 75 – 85 stopni przez 2 godziny a kilka dodatkowo podpiekłem w piekarniku z włączonym termo obiegiem przez 30 minut w temperaturze 130 stopni.

 

 

 

 

Autor: świadziu

[eli55]

Piekny chudziutki i apetyczny  boczek :clap: :clap:

[miro]

A co ze świadziem, że Maxell wstawia posty?

[andrzej k]

A co ze świadziem, że Maxell wstawia posty?

 

Na grzybach pewnie jest .   albo robi na maszynkę .

Edytowane 19 Lutego 2016 przez andrzej k

[tier]

 

A co ze świadziem, że Maxell wstawia posty?

 

Na grzybach pewnie jest .

 

 

Albo po.. (żart)

[Gonzo]

 

 

Na grzybach pewnie jest .   albo robi na maszynkę .

 

Raczej w grabiach szczeble wymienia   

[jac007]

 

 

Mięso peklowałem 7 dni według tabeli mojego autorstwa – 0,5 litra zalewy peklującej na 1 kg mięsa.

 

Ile peklosoli na 0,5 l zalewy.