"Solenie" mięs peklosolą - bardzo krótko ale smacznie

[marula3]

Witam

Chciałem się podzielić moją bardzo szybką metodą peklowania mięs do wędzenia - może ktoś również w podobny sposób pekluje mięsa.

W ubiegłym roku w miesiącu lipcu peklowałem mięsa metodą tradycyjną, lecz widocznie przeciąłem czas peklowania i mięsa w ilości 15 kg zrobiły się śmierdzące, zmuszony byłem wszystko wyrzucić do śmieci. Postanowiłem że będę  peklował bardzo krótko, tą metodę przekazał mi doświadczony wędzarz ryb, który wędzi ryby do sprzedaży. Trochę to dostosowałem do mięs i zacząłem peklować po swojemu. Oto moja receptura na 20kg mięsa; trzeba użyć 1kg soli kamiennej nie jodowanej, 1kg soli peklującej, 15 litrów wody. Wcześniej przygotować wywar z ziela angielskiego 7 kulek,  kulki jałowca 15 szt. / kulki rozgniatam kombinerkami/, liść laurowy 7 szt.. majeranek, tymianek po 1 dużej łyżce. Z 15 litów wody biorę 2 litry i wraz z w/w przyprawami gotuję 15 min. Wywar mieszam w dużej misce z solą i peklosolą i pozostałą częścią ą wody, wraz z mięsami. Mięsa staram się aby nie były zbyt grube, mogą być długie, ponieważ bardzo grube kawałki mogą się nie przepeklować. Można również mięsa ponakłuwać. Czas moczenia mięs z tej zalewie to 1godz. 30min., jeśli ktoś lubi bardziej słone to 2godz., temperatura cieczy pokojowa. Po upływie 1 godz, 30 min, mięsa płukam w zimnej wodzie pod kranem, następnie wieszam mięsa na haki i czekam aż podeschną.

Wędzone mięsa są w smaku bardzo dobre, polecam wypróbujcie.

Pozdrawiam, marula3

Edytowane 21 Lutego 2016 przez marula3

[Andyandy]

15 litrów wody + 2 kg soli = 11,5 % 

Czas solenia 1,5 godziny do 2 godzin.  

Ilość przypraw na sztuki, a wędzenie pozbawi smaku przypraw jeżeli się nie nastrzyknie. 

 

 

Mięsa staram się aby nie były zbyt grube, mogą być długie

I tego właśnie nie mogę zrozumieć? 

[marula3]

Jeśli chodzi o smak przypraw po wędzeniu, to mogę tylko dodać że mięsa peklowane w ten sposób bardzo mi smakują.

Pozdrawiam, marula3

[Andyandy]

Przyprawy ilość jest kwestią gustów, smaku itd. należy rozróżnić posolenie mięsa do smaku i natychmiastowa obróbka niewielkiej ilości mięsa - kawałka. Jednak peklowanie mięs na szynki, boczki itd. wymaga innych technik.    

[Gonzo]

 

 

Czas moczenia mięs z tej zalewie to 1godz. 30min., jeśli ktoś lubi bardziej słone to 2godz., temperatura cieczy pokojowa

 

Chciałbym zobaczyć przekrój.Jak będziesz mógł to zrób zdjęcie. 

[marula3]

Dziękuje za wiadomość. Pewnie masz rację, ja tylko podzieliłem się moim sposobem peklowania. Szynek nie pekluję, lecz boczek, schab, drób wychodzi rewelacyjnie.

[Andyandy]

Czyli przepis na szybkie i bardzo delikatne solenie wg gustu.  

[marula3]

Bardzo szybko pekluję, mięsa wg mnie mają wystarczającą ilość soli. Smak wędzonek przede wszystkim uzyskujemy z mięsa i dymu.

[Maxell]

 

 

Bardzo szybko pekluję, mięsa wg mnie mają wystarczającą ilość soli. Smak wędzonek przede wszystkim uzyskujemy z mięsa i dymu.

Marula, peklowanie i solenie to nie tylko smak. Bardzo ważną sprawą jest bezpieczeństwo. Warto o tym także pamiętać.  

[marula3]

Oczywiście bezpieczeństwo w każdej sprawie jest ważne, ale co to ma do peklowania. Uważam że bardzo bezpiecznie pekluję

[Artur Dor]

Wydaje mi się, że używasz słownictwa co do którego nie masz pewności co znaczy. 

Peklowanie to proces długotrwały by mieszanka peklująca wnikneła w mięso i zakonserwowała je.

Kolego napisz, że solisz z zewnątrz a nie peklujesz bo czytając ten wpis można dojść do błędnych wniosków - a chyba nie chcesz by się ktoś zatruł bo zastosował się do Twoich rad.

Marula wstaw przekrój jakiejkolwiek wędzonki wykonanej prze Ciebie to zobaczymy czy w 1 godz. zapeklowało się choćby z 1 cm mięsa 

[marula3]

Witaj Arturze

Ja podzieliłem się informacją w jaki sposób pekluję mięsa, trochę już tych wyrobów było zjedzone, zapewniam że nikt się nie zatruł, wręcz przeciwnie nie mogą się doczekać kiedy będę następnym razem wędził. Dlaczego piszesz że ten sposób peklowania jest trujący.

[pis67]

tą metodę przekazał mi doświadczony wędzarz ryb, który wędzi ryby do sprzedaży.

Tu jest zawarta cała naga prawda o tej metodzie - wędzarz, doświadczony, wędzi szybko, szybko sprzedaje, szybko zarabia.

Metoda ta powinna być oznaczona - UWAGA NIEBEZPIECZEŃSTWO

[Maxell]

 

 

Oczywiście bezpieczeństwo w każdej sprawie jest ważne, ale co to ma do peklowania.

To są podstawy.

 

 

Uważam że bardzo bezpiecznie pekluję

Według Ciebie. Oczywiście możesz robić jak chcesz - Twoje mięso i Twoja sprawa, ale zastanów się (pomijam już wędzonki), dlaczego nawet mięso na kiełbasy (rozdrobnione) pekluje się peklosolą 2-3 doby? Przecież godzina by wystarczyła...

[marula3]

Ja robię wędzonki na potrzeby własne mają być smaczne, zdrowe, bez dodatków chemicznych i wypełniaczy. Swoje wyroby wędzę długo i wysokiej temperaturze. Po uwędzeniu nie parzę w wodzie, ponieważ są dobrze przewędzone.

Edytowane 21 Lutego 2016 przez marula3

[tier]

Zapodaj jakieś fotki wędzonek i przekroju. 

[jumbo]

....czyli pieczesz posolone wyroby.....

[marula3]

Witaj tier, Gonzo, Artur Dor

Zamierzam wkrótce wędzić, porobię fotki, i wstawię zdjęcia wędzonek na forum. Nie zamierzam nikogo przekonywać do moich metod peklowania, dla mnie są super. Jeśli będziecie Panowie kiedykolwiek w Szczecinie, zapraszam wówczas na swoje wędzonki.

Pozdrawiam, marula3

[gontek]

Ubiegłeś mnie Jumbo, kropka w kropkę chciałem to samo napisać 

[Maxell]

 

 

Swoje wyroby wędzę długo i wysokiej temperaturze.

W jak wysokiej?

Moja prośba - nie rozpowszechniaj tej metody, gdyż tak naprawdę mało ma ona wspólnego z wędzeniem (wędzenie to nie tylko dymienie), a bardziej pasuje do kuchni, jak to zauważył Kolega jumbo.

[Gregtom]

W jak wysokiej?

 

 

Ano w takiej.. Zobacz ilosc materialu opalowego. 

 

 

[marula3]

Witaj jumbo, gontek

Dla mnie jest to wędzenie smaczne i zdrowe. Nikogo nie próbowałem pouczać, podzieliłem się moimi spostrzeżeniami.

Dziękuję za wasze uwagi.

Pozdrawiam, marula3

[andrzej k]

 

 

mięsa wg mnie mają wystarczającą ilość soli.

 

 

Do natychmiastowego spożycia tak , jednak to nie konserwuje mięsa przeciw nie pożądanym bakteriom . 

 

 

 Pozdrawiam

[marula3]

Witaj Gregtom

Dziękuję za pokazanie mojej wędzarni. To zdjęcie jest z pierwszego mojego wędzenia w tej wędzarni, wówczas nie miałem jeszcze doświadczenia z paleniem, dlatego zwróciłem się do doświadczonych wędzarników o pomoc, przyznaję się że ją otrzymałem i moje palenie dzisiaj dzięki Wam wygląda inaczej - dziękuję.

Pozdrawiam, marula3

[Gregtom]

Hejka Marula.. Powinienes tez skorzystac z rad nt. peklowania.. 

Jesli jakos urazilem to bardzo Cie przepraszam, ale z tym peklowaniem naprawde nie masz racji..

 

Haha.. Tez jestem "szafkowcem".. 

 

Pozdrawiam slicznie..