Boczek wędzony wg. Kostka

[kostek61]

Boczek wędzony z przyprawami.

 

 

Boczek podzielony na paski o szerokości ok 12 cm. peklujemy na sucho w dawce 25-30 g. peklosoli na kilogram mięsa plus ulubione przyprawy niezbyt drobno rozdrobnione.W moim przypadku,pieprz,kolendra,gorczyca.płatki papryki suszonej,ziele angielskie,liść laurowy i czosnek.

Odmierzoną dawką peklosoli i przypraw nacieramy boczki i umieszczamy w lodówce na 5 dni.

Po tym czasie boczki wyciągamy z lodówki i wieszamy na ok. dwie godziny w temp.pokojowej.

Wędzenie: osuszanie w temp ok. 50 st 30 min i wędzenie właściwe w temp do 50 st do koloru jaki nas interesuje.Wędzę w takiej temp. bo chcę żeby boczki były w wpół surowe.Można też po uzyskaniu koloru podnieść temp.wędzenia do 85-90 st. i boczki podpiekać.

 

 

 

Na zdjęciach boczki wędzone na wpół surowo .Smacznego

 

 

 

 

 

[eli55]

Dziekuje , bardzo smacznie wygladaja :clap:

[jac007]

Super się prezentuje.

[paweljack]

Boczek ekstraliga!  

[Maad]

 

 

Odmierzoną dawką peklosoli i przypraw nacieramy boczki i umieszczamy w lodówce na 5 dni.

 

Jak myślicie, czy można peklować na sucho 2-3 tygodnie? Oczywiście w lodówce bez systemy anti-frost, która nie wysusza na wiór.

[arkadiusz]

Jak myślicie, czy można peklować na sucho 2-3 tygodnie?

 

Oczywiście, że można.Ja dwa tygodnie tak pekluję karkówkę a'la parmeńską, ale i dłużej też można.Podgardle peklowane na sucho też potrzebuję 14 dni.

Edytowane 28 Lutego 2016 przez arkadiusz

[MariuszB]

 

Odmierzoną dawką peklosoli i przypraw nacieramy boczki i umieszczamy w lodówce na 5 dni.

 

Jak myślicie, czy można peklować na sucho 2-3 tygodnie? Oczywiście w lodówce bez systemy anti-frost, która nie wysusza na wiór.

 

Marek, od bardzo dawna pekluję na sucho słoninę, boczek, i wszelkie mięsiwa, układam dokładnie w pojemnikach i do lodówki, temperatura +4, czas peklowania 14 dni, lub 10 dni, wszystko zależy od wielkości kawałków, dawka peklosoli 20g na kg, dla mnie, rodziny i znajomych słoność ok.

[Maad]

Dzięki za wyjaśnienie. Z reguły pekluję na sucho 3-5 dni, ale teraz będę miał surowiec wcześniej i zastanawiałem się, czy to czymś nie grozi. Przykrywasz te pojemniki?

[Andyandy]

Boczki uwędzone i przed dopiekaniem 98 st.

Kolorek zostanie podczas dopiekania uzupełniony 

Ilość p-soli 20 gr/ 1 kg. Czas peklowania 4 do 6 dni.

 Dopiekam boczki zawsze na drugi dzień ponieważ  mają dużo lepszy smak. 

Edytowane 28 Lutego 2016 przez Andyandy

[MariuszB]

Dzięki za wyjaśnienie. Z reguły pekluję na sucho 3-5 dni, ale teraz będę miał surowiec wcześniej i zastanawiałem się, czy to czymś nie grozi. Przykrywasz te pojemniki?

Z takim krótkim czasowym interwałem pekluję wówczas jak muszę uwędzić "na już" wówczas niestety wędzonki są małe, wolę nie ryzykować bo przecież nie ma nastrzyku, a czas peklowania skrócony do minimum.

Odnośnie przykrywania pojemników to tak, przykrywam lecz niezbyt szczelnie, dodatkowo przynajmniej raz na dobę, a czasami to i nawet co 12 godzin przekładam zawartość pojemników, czyli dół na górę, a góra na dół, staram się układać szczelnie, najdłużej, na sucho peklowałem 20 dni bo sytuacja mnie do tego zmusiła, tyle że mięso, boczki i słonina była z własnego uboju, czyli ryzyko że coś pójdzie nie tak było mocno zminimalizowane w porównaniu do mięsa zakupionego, gdzie nie wiadomo kiedy był ubój.