Co w czym ?

[Tsosna]

Ostatnio wszystkie wędzonki oprócz boczku pakowałem w siatki jak na załączonym obrazku

 

 

Moje pytanie, co dawać na haki, co tylko osznurować, a co powinno być w siatce ? pończochy na 6-7 godzinne wędzenie ?

Na co zwrócić uwagę ? czym się kierować ?

[paweljack]

Szynka w siatki, baleron  sznurkiem  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12588-baleron-gotowany-produkcji-paw%C5%82a/  a reszty nie potrzeba pakować, znaczy polędwicy i polędwiczek.

na 6-7 godzinne wędzenie ?

No i po co takie długie wędzenie? Jak zimnym dymem to za krótko a gorącym wystarczą 3-4 do koloru, oczywiście po wcześniejszym, porządnym osuszeniu.

Edytowane 2 Marca 2016 przez paweljack

[Tsosna]

 

 

gorącym wystarczą 3-4 do koloru

ale potem parzenie, ja miałem na myśli wędzenie z podpiekaniem na końcu

[paweljack]

 

gorącym wystarczą 3-4 do koloru

ale potem parzenie, ja miałem na myśli wędzenie z podpiekaniem na końcu

No tak, to po 3-4 podpiekanie. 

[grzech25]

 

 

a co powinno być w siatce ?

 

To jest chyba tylko i wyłącznie kwestia estetyki - nic poza tym - moim zdaniem  

[arkadiusz]

 

 

No i po co takie długie wędzenie?

 

A po to, że każda wędzarnia przydomowa wędzi inaczej.Nie wędzimy na czas tylko do uzyskania odpowiedniego koloru.Widać na załączonym obrazku, że w tej wędzarni odpowiedni kolor otrzymuje się po 6- 7 godzinach.W mojej też.

[paweljack]

W mojej też.

Jak tak to i ja zacznę wędzić 7. 

[Tsosna]

 

 

Szynka w siatki, baleron sznurkiem http://wedlinydomowe...rodukcji-pawła/a reszty nie potrzeba pakować, znaczy polędwicy i polędwiczek.

 

Szynki widziałem też sznurowane, czy to zależy od mięśnia, czy od tego że z tłuszczykiem?

Baleronu (karkówka) nie będę robił w kątnicy, więc czy sznurkiem wystarczy ?

[chudziak]

Ja sznuruję zarówno szynki jak i balerony ( oczywiście rękoma MegoŚlubnego ) - bo sznurowane bardziej mi sie podobają .

[arkadiusz]

 

 

Szynki widziałem też sznurowane, czy to zależy od mięśnia, czy od tego że z tłuszczykiem?

 

To zależy czy szynka jest robiona z jednego mięśnia czy składa się z kilku mięśni.W pierwszym wypadku można , ale nie trzeba sznurować natomiast w drugim sznurowanie jest konieczne, żeby ładnie się skleiła.

 

 https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8739-wędzonki/?p=448490

[Tsosna]

no właśnie zamierzam zrobić też z tłuszczykiem tylko nie wiem jeszcze jaką szynkę dostanę

[paweljack]

no właśnie zamierzam zrobić też z tłuszczykiem tylko nie wiem jeszcze jaką szynkę dostanę

Najlepiej nogę ze skórą, wtedy nikt Ci tłuszczu nie wytnie.

Edytowane 3 Marca 2016 przez paweljack

[arkadiusz]

no właśnie zamierzam zrobić też z tłuszczykiem tylko nie wiem jeszcze jaką szynkę dostanę

 

Do takiej szynki wystarczy sama szynka bez kulki bez golonki , bez nóżki i bez biodrówki, ale ze skórą, albo cała szynka z kulką ze skórą bez golonki i nóżki i bez biodrówki tylko będziesz musiał ją obrobić, ale obawiam się , że nic Ci nie ujmując będzie Ci trudno bez odpowiedniego doświadczenia to zrobić .Tą pierwszą jak i tą druga jeszcze trzeba odpowiednio przygotować wycinając to i owo.

Edytowane 3 Marca 2016 przez arkadiusz

[Tsosna]

zobaczymy co ja tam kupię, a potem będziemy się martwić