Pierwsza kaszanka Kosmosa

[Kosmos]

Witam

 

Czas pojawić się w nowym dziale.

Dziś uczyniłem kaszankę wg tego przepisu http://wedlinydomowe.pl/zlot-numer-15-w-korniku-pod-poznaniem.

Zamówiłem głowy, podgardle, płucka i wątrobę. Jakież jednak było moje zdziwienie, gdy okazało się że dostałem dwie głowy. Cóż, błąd nowicjusza. Prosząc o dwie głowy, myślałem o dwóch połówkach. No, ale dotargałem to do do domu i jakoś poszło dalej. Po wytrybowaniu głów otrzymałem prawie 2,5 kg mięsa. Trochę za dużo do kaszanki, ale nadmiar pójdzie na pasztet, a kości i inne na galaretę. Nic nie może się zmarnować.

No, ale do rzeczy.

Wszystko przygotowałem wedle przepisu, z tym że na 5 kg zamiast na 10 kg. Mam nadzieję że nie walnąłem się w proporcjach i wyszło dobrze. Nie posiadam niestety sitka 5 więc wszystko zmieliłem na 8, a wątrobę pokroiłem w kostkę 10 x 10 mm.

Chciałem jeszcze przewiązać kaszanki, żeby się nie rozwalały podczas krojenia, ale mój sposób okazał się być niewypałem. Następnym razem użyję cieńszej nici, albo innego patentu.

Mimo to, jestem zadowolony, chociaż po siedmiu godzinach w kuchni nieco zmęczony. Wyszła 1 godzina roboty na 1 kg kaszanki

Będzie pyszne śniadanko

A to wszystko dzięki Wam i forum

 

Dziękuję i smacznego

 

 

 

[arkawroc]

Elegancko się prezentują , super :clap:   Mogłeś odkręcać zamiast wiązać ale to indywidualna sprawa, mniej czasu by Ci to zajęło.

[ANNAM]

Brawo   to jeszcze przed sniadaniem pokaz nam przekroj .

 

 

  Mogłeś odkręcać zamiast wiązać ale to indywidualna sprawa, mniej czasu by Ci to zajęło.

 

 

 Arkawroc, ja rowniez moje sznuruje, latwiej mi je pozniej w kapieli kontrolowac. za sznureczek, za sznureczek 

[Kosmos]

Już po degustacji

 

Oczywiście że pyszna no i swoja przede wszystkim. Ale mam już pewne przemyślenia.

Przede wszystkim następnym razem zwiększę ilość pieprzu i majeranku, a nieco zmniejszę ilość soli. Poza tym zastanawiam się czy nie dodać czosnku, bo wg mnie pasuje do kaszanki idealnie. No i muszę wypróbować inną kaszę. Nie wiem też czy to właśnie rodzaj kaszy, czy jej ilość, ale zdecydowanie zdominowała smak. No i te kawałeczki wątroby... pychota

[Gonzo]

No i muszę wypróbować inną kaszę

 

A jaką dałeś kaszę?

 

 

Nie wiem też czy to właśnie rodzaj kaszy, czy jej ilość, ale zdecydowanie zdominowała smak

 

Dlatego, to jest kaszanka.Gorzej jak dałeś gryczną paloną.

Edytowane 10 Marca 2016 przez Gonzo

[roger]

Właśnie miałem zapytać o to co sugeruje Krzysiu Gryczanej są dwa rodzaje biała i palona - ta druga ma mocniejszy smak gryki i jak ktoś nie lubi to lepiej dać pół na pół jęczmienna z gryczaną białą ...  

Co do czosnku to lepiej sobie odpuść a zwiększ udział cebuli bo ta lepiej się z kaszanką komponuje a ilość pieprzu i majeranku raz zależy od preferencji smakowych a dwa od jakości tych składników jak masz swój majeranek i dobry nie zwietrzały pieprz to z pewnością wystarczy ilość z przepisu ... inaczej trzeba kombinować

[arkadiusz]

Po wytrybowaniu głów otrzymałem prawie 2,5 kg mięsa.

 

Głowy do kaszanki zasadniczo gotuję  z kością.Jakaś godzinka do przodu na trybowaniu a i wywar ma lepszy smak.   

Edytowane 10 Marca 2016 przez arkadiusz

[Kosmos]

Dlatego, to jest kaszanka.Gorzej jak dałeś gryczną paloną.

 

 

Użyłem kaszę jęczmienną. Gryczanej białej nie mogłem znaleźć.

Smak inny niż ten, do którego się przyzwyczaiłem i może stąd moje spostrzeżenie.

 

 

Co do czosnku to lepiej sobie odpuść a zwiększ udział cebuli bo ta lepiej się z kaszanką komponuje

 

Tak też chyba zrobię. Dzięki za podpowiedź.

Cóż, przyprawy póki co kupuję gdziekolwiek. Może rzeczywiście warto zastanowić się nad własnymi ziołami. O tym wcześniej nie pomyślałem.