Goryczka w wyrobach po uwędzeniu.

[piksiak]

Dla czego tak mówisz co jest złe?bo jesteś jedyny na razie który tak myśli

 

Wielu tak myśli bo Arkadiusz już ich przekonał tylko się nie odzywają bo nie ma sensu kopać się z koniem

[miras wędzenie]

Koledzy !gdzie dwóch Polaków tam trzy zdania .Ja jako nowicjusz! Wszystkim,dla całych rodzin życzę:Zdrowych Wesołych Świąt oraz mokrego dyngusa.od Górala jestem ze Szczyrku.Miras

[partner]

Witam, podziwiam te wszystkie pałace wędzarnicze i zachodzę w głowę do czego ma to służyć, czy do upiększenia otoczenia czy do wyprodukowania dobrego zdrowego jedzonka?
Jak dla mnie to jest przerost formy nad treścią ..., no ale jeden synową a inny teściową, więc nie będę się rozwodził nad wyższością świąt Wielkiej Nocy a Bożym Narodzeniem.

Nie dość że potrzeba dużej ilości opału do rozgrzania, pieca, to jeszcze utrzymywać w tym stałą temperaturę to już w ogóle sztuka sama w sobie.
Stosuję od lat drewnianą skrzynię własnej roboty nakrywanej workiem jutowym po brazylijskiej kawie i jako opał drzewo olchowe wysezonowane, i zrębki bukowo olchowe, a za palenisko służy mi wykopana dziura w ziemi z odprowadzeniem dymu i temperatury stalową rurą, ok. 0,7m.
Czas wędzenia to średnio 5 do 6 godzin z rozgrzaniem osuszaniem i wędzeniem, bez parzenia.

Dąb dodaje pod koniec gdy zależy mi na ściemnieniu koloru wędzonek lub kiełbas.

Co do Twoich problemów to koledzy już Ci napisali co było powodem, ja obstawiam dodatkowo jeszcze długość wędzenia i gęstość dymu, bo to jest również błąd u nowicjuszy. Myślą że w komorze musi być tak gęsto od dymu że nic tam nie widać, a to bzdura. Dymu ma być tyle co by innym w okolicy nie przeszkadzało Twoje wędzenie.

Osobiście mam mało czasu na "produkcję" więc szkoda mi każdej godziny, dlatego za nic bym nie budował pałacu jaki przedstawiłeś na fotce.

Posłuchaj rady Andyandy bo dobrze prawi.
Zdrowych spokojnych świąt i zdrowych przede wszystkim wyrobów, co by nie były okopcone smołą ;-)

[jumbo]

.....partner - myślisz że załapie?....tyle roboty wsadził w ten bunkier.....raczej dalej będzie robił dobrą minę do złej gry......

[MariuszB]

Panowie, wrzucicie już na luz bo święta są, a i monotonia staje się nudna, zrobił co zrobił, nie pierwszy on i nie ostatni.

[sajmon0609]

Ja ostatnio przed świętami wędziłem kiełbasę, temperatury i czasy suszenia były okej, po uwędzeniu i schłodzeniu w piwnicy spróbowałem kiełbasy i dostałem szału,

jelito na kiełbasie miało gorzki smak ,mowie sobie super ale zastanawiałem się czemu, okazało się ze przez głupotę dałem trochę mokrego buka.Ale na następny dzień kiełbasa okazała się w porządku, pewnie mięso wchłonęło nie wielka

ilość goryczki.

[Andyandy]

Używam kija od miotły, ale bukowego do wędzenia. Ostatnio są w sprzedaży chińskie z jakiegoś drewna bardzo lekkie, ładnie wyglądające i kiełbaski po powieszeniu są niesamowicie gorzkie. Na wszystko należy zwracać uwagę.  

[Muski]

Miras - koledzy Ci powiedzieli - ale na spokojnie poczytaj forum o wedzeniu  i  może nie musi być czarne by było uwedzone.....

[miras wędzenie]

witam jak można skutecznie w ciągu 36godz. do momentu wędzenia zapeklować ok.4kg.mięsa? dzięki za podpowiedzi.

[andrzej k]

witam jak można skutecznie w ciągu 36godz. do momentu wędzenia zapeklować ok.4kg.mięsa? dzięki za podpowiedzi.

 

Zgodnie z tabelą peklowania , czyli peklowanie jednodniowe  + ociekanie + osuszanie  . Skutecznie to może tak  ale z walorów smakowych to ja bym nie był zadowolony .

 

 

 Pozdrawiam

Edytowane 14 Kwietnia 2016 przez andrzej k

[Zbyszek z lasu]

Lepiej przełożyć termin wędzenia.

[jumbo]

....zajrzyj na temat  - tabela szczepana  - tam masz dokładnie co do dnia wyliczone czasy i stężenia