Wędzenie ze smołą

[marcianos]

Witam przerobiłem wędzarnie na kanal okolo 2 do 3m pokazały sie na wędlinach za cieki czarnej chyba sadzy jak wędzić aby tego uniknąć ?? czyszczenie wędzarni za każdym rozpaleniem na zimnym dymie  ?? dodam ze mam drugi krotki kanał i niezaradzania się pociła ociekały jakaś ciemna woda wyroby sa wysuszone moze opał zly stosuje za mokry nie wiem jak wedzić a by moje wyroby nie mialy sladów np cienka lina czarnej substancji 

[Maciekzbrzegu]

1.wysuszyć wędzarnie to że jest ciepła nie oznacza że sucha 2.prawidłowe osuszanie z wyrównaniem temp wyrobu do temp wędzarni 3.używać suchego drewna 4. 3 m kanału to sporo Edytowane 24 Marca 2016 przez Maciekzbrzegu

[Maxell]

Przede wszystkim, przed każdym wędzeniem i w jego trakcie usuwać smołę z sufitu komory i wlotu dymu do komina.

[Andyandy]

 

 

Witam przerobiłem wędzarnie na kanal okolo 2 do 3m pokazały sie na wędlinach za cieki czarnej chyba sadzy jak wędzić aby tego uniknąć ??

Zostaw swoją wiedzę, daleko po za własną głową i wypełnij wiedzą z forum WD.  Zbuduj odpowiednią wędzarnię.

[Gość ArkoGdynia]

Zostaw swoją wiedzę, daleko po za własną głową i wypełnij wiedzą z forum WD.  Zbuduj odpowiednią wędzarnię

 

 

Chyba jedyna odpowiednia rada... warto zaznajomić się z podstawowymi faktami i wiedzą... więcej tutaj.... https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8606-projekt-budowy-w%C4%99dzarni-opracowany-przez-andyandyego/ oraz tutaj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9908-artykuł-budowa-wędzarni-a-mała-architektura-podstawy-wędzenia/?p=355060

 

 

 

Czytaj, zdobywaj wiedzę i sam stwierdzisz dla czego masz efekt taki a nie inny.....

 

Z Dymnym pozdrowieniem... 

Edytowane 25 Marca 2016 przez ArkoGdynia

[Gość ArkoGdynia]

niestety drugi link coś nie działa..... wrzucam jeszcze raz....  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9908-artyku%C5%82-budowa-w%C4%99dzarni-a-ma%C5%82a-architektura-podstawy-w%C4%99dzenia/

[michal278]

A może kwestia kory. Ja koruje drewno.

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20160326/fa9a0d50baeac1d603d9a4e088e66573.jpg tu widać efekt.

Edytowane 26 Marca 2016 przez michal278

[arkadiusz]

 

 

A może kwestia kory. Ja koruje drewno.

 

Niepotrzebnie.Jedynie brzozę do wędzenia powinno się korować. 

[michal278]

Mnie inaczej uczono, kilku starych masaży mi mówiło zawsze koruj. Kiedyś zrobiłem test i korowane byly bardzo ciemne wędliny. Można było wyczuć goryczkę. Jak kupujecie zrębke wędzarniczą to zawsze korowaną!!!

[roger]

Nie do końca kolego ... ; tylko brzoza wymaga korowania

 

Tapniete z GT-I9500

[Andyandy]

Nie jest prawdą, że wszystko należy korować. Drzewa owocowe z korą nadają charakterystyczny smak, a brzoza w korze zawiera salicyl i inne substancje smoliste. Sama kora pali się jak papa i dymi na czarno. Drzewo brzozowe musi pochodzić z rejonów nie zanieczyszczonych i należy korować. Można też wędzić drzewem lekko wilgotnym. Olcha należy do drzew brzozowatych i jest super uniwersalnym drzewem.

Jednak brzoza może być jako dodatek lub do rozpalania wędzarni i przy tej opcji najlepiej pozostać. 

 "Wędzenie ze smolą" uzyska się opalając każdym drzewem, tak jak z każdego drzewa można uzyskać węgiel drzewny i dziegć ( smołę ) 

Za wszystko odpowiada konstrukcja wędzarni użyte materiały do budowy i sposób opalania. Dodatkowym problemem jest brak doświadczenia, którą nabywa się praktycznie. Nie zawsze walory architektury ogrodowej, odpowiadają wymogom odpowiadającym za procesy wędzenia. To nie my wędzimy tak jak chcemy, tylko od nas zależy jak ułatwimy przebieg procesu spalania w celu pozyskania odpowiedniego dymu o odpowiednim składzie i jak wykorzystamy uzyskaną temperaturę. Projektując i budując wędzarnię należy zacząć od wiedzy na ten temat. Bez wiedzy powstają podobne tematy.  Musimy wiedzieć co chcemy osiągnąć, wędzonki o dobrej jakości czy "walczyć z fizyką" i przerabiać g...... na be.... żywność, a powinno być odwrotnie.       

Edytowane 28 Marca 2016 przez Andyandy

[Kurok syn Jarka]

marcianos  czy to co skapnęło łatwo szło usunąć z wędzonek czy to twarda smoła , jak często wędzisz w tej wędzarni