Kiełbasa grillowa wieprzowa Pawła

[paweljack]

Kolejna to kiełbasa grillowa - wieprzowa.

 

Składniki:

 

Wp. I kl. (z rozbioru łopatki) - 0,5 kg

Wp. II kl. - 2 kg

Wp. III kl. (z rozbioru łopatki) - 0,5 kg

 

Przyprawy:

 

peklosól/sól - 10/10 (50 % peklosoli, 50 % soli)

pieprz czarny - 1 g/kg

majeranek 2 g/kg

czosnek 2 g/kg

 

Mięso I kl. mielone na sitku 10 mm,

II kl. na sitku 8 mm,

III kl. 2 razy na sitku 3 mm

 

 

Jelita wieprzowe 32+

 

 

Osuszanie 45 min  w temp. 45-50 st. 

 

Wędzenie dymem ciepłym w temp. 35 - 40 st. 1,5 h

 

Edytowane 13 Kwietnia 2016 przez paweljack
aktualizacja załączników

[kafelek]

z tego co wiem to do kiełbas które będą grilowane to nie dodaje się peklosoli , a w przepisach podajesz chba ze to tylko taka nazwa tej kiełbasy

[roger]

Dodatek peklosoli jest co prawda niewielki tak dla odrobinki wybarwienia i poprawy "toaletowo-papierowej szarości" no ale jest, więc dla ortodoksów odpada na grilla  

 

I jeszcze jedno apropos  ...

 

 

 

Grillowanie 130 st

 

 

Temperatury grillowania są wyższe bo to szybka obróbka termiczna 

 

Sposoby sprawdzenia temperatury rusztu:

 

Ruszt jest bardzo mocno rozgrzany, gdy otwartą dłoń możemy przytrzymać nad rusztem w wysokości około 15 cm, nie dłużej niż 2 sekundy. 

(temp. powyżej 200*C).

Ruszt jest średnio mocno rozgrzany, gdy otwartą dłoń możemy przytrzymać nad rusztem w wysokości około 15 cm, nie dłużej niż 3 sekundy. 

(temp. około 190-200*C).

Ruszt jest średnio rozgrzany, gdy otwartą dłoń możemy przytrzymać nad rusztem w wysokości około 15 cm, nie dłużej niż 4 sekundy. 

(temp. około 175-185*C)

Ruszt jest słabo rozgrzany, gdy otwartą dłoń możemy przytrzymać nad rusztem w wysokości około 15 cm, przez około 6 -8 sekund. 

(temp. około 140-160*C)

 

Jeżeli użyjemy grill z przykryciem, czasy pieczenia będą oczywiście krótsze.

Oprócz tego istotne jest gdzie umieścimy ruszt czy to bedzie grillowanie bezpośrednie czyli ruszt umieszczony nad żarem wtedy znacznie krócej ... czy też pośrednie gdy ruszt mamy 10-15cm powyżej żaru.

Często gęsto stosuje się metodę kombinowaną czyli pierwsze uderzenie bezpośrednie potem "dochodzenie" pośrednie.

[paweljack]

Grillowanie 130 st

 

Temperatury grillowania są wyższe bo to szybka obróbka termiczna 

Chyba, że się ustawi 130 st. C. Ktoś ostatnio pisał o bezpiecznym grillowaniu między 110-130 st. C ale nie mogę znaleźć. Wtedy można z peklosolą podobno.

[roger]

Hmmm no niby i tak tylko czy to jeszcze grillowanie  ... ? ja powiedziałbym że 110-130 to opiekanie, podpiekanie  

[paweljack]

Smacznego!

[Zbyszek z lasu]

dziękuję

[Krzyho22]

Czy kiełbasa była parzona na końcu?

[paweljack]

Czy kiełbasa była parzona na końcu?

Tak, nie napisane ale była parzona.

[barbnowa]

Spróbuję taką zrobić w przyszłym tygodniu - przepysznie wygląda;) ciekawy przepis, dzięki

[WeRReK]

witam,

 

przy użyciu samej soli to dać 20g/kg mięsa? 

 

Wybacz za naiwne pytanie, ale to moje początki W zasadzie będzie to mój pierwszy samowyczynny wyrób

[Kamil_1]

Tak, 20g/kg mięsa będzie ok...

[arkadiusz]

Jeśli tą kiełbasę robisz na grilla a do kiełbas parzonych dajesz 20 g/kg to proponowałbym dać 18 g/kg ponieważ przy grillowaniu może być za słona.

[paweljack]

 

 

przy użyciu samej soli to dać 20g/kg mięsa?

Ja dałbym 20 g również soli, kiełbasa jest najpierw parzona, potem idzie na grilla.   Natomiast pomyśl o bezpieczeństwie, zwłaszcza jak będą upały.

[PePe]

Chuuuudzieńka ta kiełbasa - jak na grilla, ale z wody powinna być smaczna.

[paweljack]

Chuuuudzieńka ta kiełbasa - jak na grilla

 

Moi degustatorzy od 3 lat uważają inaczej, chociaż jeszcze bardziej popularna jest ta:

  

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12935-kie%C5%82basa-grillowo-ogniskowa-paw%C5%82a/

 

No ta to w ogóle się nie nadaje, z wołowiną, chuda, prawie samo mięso, tragedia po prostu. 

 

A tak poważnie, to są odpowiednie, trzeba najpierw spróbować, a potem teoretyzować. Na zlocie w Pokrzywnej jakoś nikt nie narzekał, że tłuszczem nie ocieka. 

[PePe]

Są gusta i guściki, ale wiadomo że na ten temat się nie dyskutuje. W Pokrzywnej  byłeś wśród kulturalnych ludzi,ale nie znałeś ich myśli   . Nie muszę próbować znając skład farszu i przypraw dodanych, a na dodatek widząc przekrój.

 

Pozdrawiam.