Kiełbasa z szynki i golonki ? - eksperyment marula3

[marula3]

Witam !

Mam ochotę zrobić białą kiełbasę z szynki 50% i golonki 50%. Planuję zmielić szynkę i chude części golonki na grubym sitku, tłuste części golonki mielić na drobnym sitku, natomiast skóry rozbić na miazgę w termomiksie. Chcę spróbować zrobić białą kiełbasę o dużej zawartości kalogenu który występuje w tłustych częściach golonki oraz w skórze golonki.

Czy ktoś robił podobną białą kiełbasę. Co o tym myślicie ?

Pozdrawiam,

[Gonzo]

 

 

Mam ochotę zrobić białą kiełbasę z szynki 50% i golonki 50%

 

Wyjdzie Ci "pała policyjna"   

 

 

Chcę spróbować zrobić białą kiełbasę o dużej zawartości kalogenu

 

Lepiej kup spacerówki i zrób sobie "trzęsidoopę" (galaretę) 

[pis67]

 

 

Czy ktoś robił podobną białą kiełbasę. Co o tym myślicie ?

 

Białą to się robiło, ale szynka i golonka = "twarda guma"    

[jumbo]

.....proszę cię....

A występowanie kol(al)genu trochę jest inne....

[marula3]

 

Mam ochotę zrobić białą kiełbasę z szynki 50% i golonki 50%

 

Wyjdzie Ci "pała policyjna"   

 

Gonzo, ta kiełbasa będzie jedzona na ciepło, więc może to będzie pała miękka. Czy masz doświadczenie w tym temacie

[Gonzo]

 

 

Gonzo, ta kiełbasa będzie jedzona na ciepło, więc może to będzie pała miękka. Czy masz doświadczenie w tym temacie

 

Na ciepło, też będzie "pała"  .Jest tyle przepisów na białą, wybierz coś 

[marula3]

 

Gonzo, ta kiełbasa będzie jedzona na ciepło, więc może to będzie pała miękka. Czy masz doświadczenie w tym temacie

 

Na ciepło, też będzie "pała"  .Jest tyle przepisów na białą, wybierz coś 

 

Gonzo, zależy mi na białku kolagenowym, ponieważ trochę mi go brakuje w organizmie, dlatego chciałem spróbować zrobić białą kiełbasę z dodatkiem golonki.

[Gonzo]

dlatego chciałem spróbować zrobić białą kiełbasę z dodatkiem golonki.

 

Z dodatkiem golonki to i owszem możesz zrobić białą ale nie 50/50 z szynką. Jak chcesz kolagenu, to tak jak pisałem, zrób sobie galaretę z nóżek wieprzowych.Ja sobie robię raz na tydzień z 3 nóżek, bo lubię   Jak okroisz golonkę do białej to pozostałości (skórę i kość) też możesz dodać do galarety.

Edytowane 27 Kwietnia 2016 przez Gonzo

[Einshell]

To może ja zaproponuję z tego składu zrobić tzw 2w1 , czyli mielonkę w otoczce z galaretki w osłonce barierowej... Pozdrawiam   Ps. Ale tłustego bym trochę jednakowoż dodała...

[Gonzo]

Jak brakuje Ci kolagenu to możesz zrobić zupkę

http://zlapbalans.pl/2015/07/03/zupa-kolagenowa-zupa-mlodosci/

[marula3]

Jak brakuje Ci kolagenu to możesz zrobić zupkę

http://zlapbalans.pl/2015/07/03/zupa-kolagenowa-zupa-mlodosci/

Gonzo, dzięki za przepis na pewno skorzystam z niego.

[EAnna]

zmielić szynkę i chude części golonki na grubym sitku,

 

 

kiełbasa będzie jedzona na ciepło,

To będzie pała z twardymi kawałkami chudej golonki.

Mięso golonkowe  to tzw. III wp. i nadaje się w kiełbasach wyłącznie na klej.

Ale musi być drobno zmielona. Jest to mięso chude, ścięgniste.

Do grubszego mielenia nadaje się wyłącznie "I" - to też chude ale nieścięgniste, z innych elementów. 

Ale skoro jesteś przywiązany do myśli o takiej kiełbasie to ją zrób na próbę.

Sam ocenisz i inaczej spojrzysz na sugestie kolegów.

Edytowane 27 Kwietnia 2016 przez EAnna

[arkadiusz]

Mam ochotę zrobić białą kiełbasę z szynki 50% i golonki 50%.

 

Z tego surowca to można zrobić szynkową i to w innych proporcjach.(80/20) a nie białą.

Edytowane 27 Kwietnia 2016 przez arkadiusz

[marula3]

 

zmielić szynkę i chude części golonki na grubym sitku,

 

 

kiełbasa będzie jedzona na ciepło,

Ale skoro jesteś przywiązany do myśli o takiej kiełbasie to ją zrób na próbę.

 

 

EAnna, jutro będę robił tą kiełbasę, nie mogę się doczekać. Jeśli wyjdzie PAŁA to wyląduje wszystko w bigosie

 

Mam ochotę zrobić białą kiełbasę z szynki 50% i golonki 50%.

 

Z tego surowca to można zrobić szynkową i to w innych proporcjach.(80/20) a nie białą.

 

arkadiusz, chciałem zrobić b. zdrową białą kiełbasę, co wyjdzie nie wiem, mam nadzieję że będzie zdrowe. To będzie mój eksperyment

[Einshell]

No i fajnie... Próba nie strzelba , a jak to się mówi ... nic się nie może zmarnować   To czekamy na relacje...

[arkadiusz]

 

 

arkadiusz, chciałem zrobić b. zdrową białą kiełbasę,

 

A co wg, Ciebie oznacza b.zdrową bo to jest pojęcie względne.?

 

 

 

co wyjdzie nie wiem,

 

 

Ale My wiemy.

 

 

 

To będzie mój eksperyment

 

Eksperyment darmo.No może nie całkowicie. 

[marula3]

 

arkadiusz, chciałem zrobić b. zdrową białą kiełbasę,

 

 

 

 

 

co wyjdzie nie wiem,

 

 

Ale My wiemy.

 

 

 

 

 

 

arkadiusz, Białko kolagenowe jest potrzebne człowiekowi do regeneracji stawów, skóry, wpływa na odbudowę wielu narządów ruchu - dlatego nazwałem tą kiełbasę zdrową.

Piszesz że Wy wiecie co wyjdzie, ja się pytałem czy ktoś taką białą kiełbasę robił, do tej pory nikt się do tego nie przyznał, jeśli ktoś robił taką kiełbasę proszę niech podzieli się informacjami na ten temat.

[arkadiusz]

Zacytuję klasyka ."Róbta co chceta ".Szkoda mi czasu na jałową dyskusję.EOT

[jacinto]

marula3 nie spinaj się, liczy się smak. Ja na ostatnia Wielkanoc zrobiłem leniwą kiełbase białą. W sumie wyszło 10 kg. Łopatka zmielona na szarpaku, ok 1,5 kg golonki zmielonej tak drobno jak mozliwe (najpierw 6mm, potem 3 mm, dopóki sie nie zapchało). Kiełbasa byla chuda , nierówna (miała w środku puste przestrzenie, bo za mało było wypełniacza - tłuszczu , skóry). Tak czy owak jedzący byli zachwyceni - liczy się doprawienie i świeżość.

[Maxell]

 

 

Piszesz że Wy wiecie co wyjdzie, ja się pytałem czy ktoś taką białą kiełbasę robił, do tej pory nikt się do tego nie przyznał, jeśli ktoś robił taką kiełbasę proszę niech podzieli się informacjami na ten temat.

Nie ma najmniejszego znaczenia nazwa kiełbasy. Ważne są jej składniki, głównie mięsne, i o tym Ci Koledzy piszą.

[marula3]

marula3 nie spinaj się, liczy się smak.  Kiełbasa byla chuda , nierówna (miała w środku puste przestrzenie, bo za mało było wypełniacza - tłuszczu , skóry). Tak czy owak jedzący byli zachwyceni - liczy się doprawienie i świeżość.

jacinto,

To jest konkretna podpowiedź, na moje wątpliwości. Ja też myślę że będzie smaczna. Dziękuję Tobie że podzieliłeś się swoim doświadczeniem.

Pozdrawiam

 

Piszesz że Wy wiecie co wyjdzie, ja się pytałem czy ktoś taką białą kiełbasę robił, do tej pory nikt się do tego nie przyznał, jeśli ktoś robił taką kiełbasę proszę niech podzieli się informacjami na ten temat.

Nie ma najmniejszego znaczenia nazwa kiełbasy. Ważne są jej składniki, głównie mięsne, i o tym Ci Koledzy piszą.

 

Maxell

Z szynki i słoniny robiłem białą kiełbasę, była pyszna. Teraz będę miał nowe doświadczenie.

Pozdrawiam

[Maciekzbrzegu]

Białko kolagenowe jest potrzebne człowiekowi do regeneracji stawów, skóry, wpływa na odbudowę wielu narządów ruchu - to prawda

ale druga prawda 

Jak chcesz kolagenu, to tak jak pisałem, zrób sobie galaretę z nóżek wieprzowych.Ja sobie robię raz na tydzień z 3 nóżek, bo lubię J

Bo wizyta u dentysty to ból  a  ból na koncie :facepalm:. Maksymalizujesz  użyteczność zalety verus koszty 

Edytowane 27 Kwietnia 2016 przez Maciekzbrzegu

[Gonzo]

 

 

Bo wizyta u dentysty to ból  a  ból na koncie . Maksymalizujesz  użyteczność zalety verus koszty 

 

 

Bla, bla, bla     

[dob12]

Ja też golonki zawsze używam jako wp III i  składnika kleju i  w kiełbasach po  rozdrobnieniu jej na sicie 2.7 przepuszczając dwa razy.

Przeważnie kupuje tylną nogę całą,wiec golonka zawsze jest w składzie 

[kotunia]

Marula "umyślił " sobie przepis jakiego nikt nie zna i domaga się odpowiedzi- więc dostał ,że z takich surowców białej się nie robi ale On uważa, że nikt nie chce się przyznać. Znaczy się On wie lepiej, wiec musi to "cudo" zrobić by się przekonać. Moim zdanie jest to akademicki przykład oportunizmu dla którego szkoda próbować oporu. Jak zrobi bedzie wiedział i mam nadzieję, że się z nami podzieli swoimi wrażeniami