Kiełbasa trudno odchodzi od osłonek

[marula3]

Witam

Wczoraj wędziłem między innymi kiełbasę w osłonce wieprzowej 28mm, i w osłonce kolagenowej 45mm,( użyłem łopatki wieprzowej ). Po uwędzeniu stwierdziłem że osłonki trudno odchodzą od kiełbasy. Do wyrobienia masy mięsnej dodałem 0,8litra wody na 10kg, poprzednio dodawałem 0,5litra, Kiełbasę wędziłem przez 4godz., później podpiekałem 1godz, nie parzyłem. Kiełbasę robiłem wieczorem, trzymałem przez noc w lodówce, rano wędziłem.

Co może być przyczyną że osłonki trudno odchodzą od kiełbas ?

Pozdrawiam

Edytowane 20 Sierpnia 2016 przez marula3

[arkadiusz]

 

 

później podpiekałem 1godz,

 

 Osłonki w kiełbasach cienkich podpiekanych trudno się zdejmują. 

[PePe]

Szczególnie wtedy gdy kiełbasa jest mało tłusta.

Jak się podsuszy to może być łatwiej.

Czy osłonka 45mm napewno była kolagenowa, bo może białkowa, jeśli tak to przed napełnieniem trzeba ją moczyć w wodzie z dodatkiem soli.

[marula3]

 

później podpiekałem 1godz,

 

 Osłonki w kiełbasach cienkich podpiekanych trudno się zdejmują. 

 

arkadiusz !

Kiełbasa była robiona wg Twojego przepisu, smak b. dobry. Czy trzymanie kiełbasy przed wędzeniem w lodówce mogło wpłynąć na trudności z ściąganiem osłonek.

[arkadiusz]

 

 

Kiełbasa była robiona wg Twojego przepisu, smak b. dobry.

 

Z którego.?O której rozmawiamy?.Cienkiej czy  grubej.?

[marula3]

W swoim przepisie nie określałeś jakie mają być osłonki, ja zawsze robię z 28mm, i 45mm.

[arkadiusz]

Który to przepis.Chyba zrobiłeś za chudą jak pisał PePe.
 

 

 

Czy trzymanie kiełbasy przed wędzeniem w lodówce mogło wpłynąć na trudności z ściąganiem osłonek.

 

Nie 

Edytowane 20 Sierpnia 2016 przez arkadiusz

[marula3]

Trochę pewnie tłuszcz się wykapał, bo grzałem nieźle

[arkadiusz]

Trochę pewnie tłuszcz się wykapał, bo grzałem nieźle

 

Tu masz przyczynę.Podpieka się w temp. 90C do uzyskania w środku 68C.Jak Cię znam   to hajcowałeś jak w piecu hutniczym i temperatury w środku nie sprawdzałeś.?

Edytowane 20 Sierpnia 2016 przez arkadiusz

[marula3]

arkadiusz

temperaturę sprawdzałem, lecz nie mogłem osiągnąć 68 stopni, więc trochę dokładałem, czasem było 100stopni

[arkadiusz]

Taki urok kiełbas podpiekanych.Z kabanosów też osłonka nie schodzi.

[miro]

To jakaś nowa moda na ściąganie osłonki z kiełbasy?

Jeszcze zrozumie przy kiełbasie białej, parzonej ale przy zwykłej ściągać osłonkę......to "profanacja" wyrobu.

[arkadiusz]

 

 

Jeszcze zrozumie przy kiełbasie białej, parzonej ale przy zwykłej ściągać osłonkę......to "profanacja" wyrobu.

 

Ja nawet z białej nie ściągam, ale są różne gusta.   

[miro]

Czasami ściągnę z białej, ale przy wędzonej to cały jej urok w jelicie.

[gruby7074]

Czasami trafi się jelito o grubej ściance to wtedy z białej zdejmuje,ale dla mnie cały smak kiełbacha ma jak jest we "flaku".Wracając do tematu,to chyba faktycznie za mocno podpiekłeś.

[marula3]

Możliwe że trochę podpiekłem, ale ja nie parzę kiełbas

[ANNAM]

A tak pytanie , to dlaczego chcesz sciagnac ta oslonke? 

[Gonzo]

A tak pytanie , to dlaczego chcesz sciagnac ta oslonke? 

 

 Żeby nie memłała się po zębach  

 

 

Edytowane 20 Sierpnia 2016 przez Gonzo