Boczki, szynki - jasne po wędzeniu / wędzarnia elektryczna thw

[oliho]

Cześć Bracia !

Mam do Was pytanie : od paru miesięcy wędzę przy użyciu wędzarki elektrycznej thw.

mimo wędzenie w temp. ok. 60 st. w czasie ok. 5 godzin moje wędzonki nigdy nie mają takiej barwy jak wędzonki z wędzarni tradycyjnej.

skórka na boczku ładnie wybarwiona ,natomiast z góry mięso jest w barwie "surowe".

Co może być przyczyną ?  

Mięsko jest peklowane 6 dni w temp. 4 st.

wędzę na zrębkach olchowych .

 

[Maxell]

Pokaż zdjęcia.

[oliho]

Pokaż zdjęc

http://static.pokazywarka.pl/bigImages/6938705/18978278.jpg?1474724738

 

http://static.pokazywarka.pl/bigImages/6938705/18978280.jpg?1474724738

[Maxell]

Co Ty chcesz od tych wędzonek? Następnym razem w połowie wędzenia odwróć lu przewieś kije i nie ładuj pełnej wędzarni. Jeśli robisz to na kratkach, to przekładaj kawałki mięsa i pilnuj by były luźno i nie stykały się ze sobą.

Edytowane 24 Września 2016 przez Maxell

[Zbój Madej]

Oliho, jak długo osuszasz mięso przed daniem dymu?

[oliho]

Oliho, jak długo osuszasz mięso przed daniem dymu?

po peklowanie ( 6 dni) wykładam na kratki ok. 18 w piątek i daję do lodówki;  o 6 rano wyciągam wszystko z lodówki i w kuchni w temp. pokojowej trzymam 3 godziny.

po tym czasie daje mięsko do wędzarki i osuszam przez ok. 30 minut w temp. 50 st.  Po tym czasie zaczynam dymić.

 

@Zbój Madej - za długo "suszę" ?   podpowiedz cos .

Edytowane 24 Września 2016 przez oliho

[szaja]

Możesz wydłużyć o godzinę czas wędzenia i dokończyć podpiekaniem, albo parzeniem, jak wolisz. I powinny być takie jak chcesz.

[Zbój Madej]

za długo "suszę"

 

Nie suszenie, a osuszanie nie osuszaj na czas tylko do momentu aż mięsko w wędzarni będzie suche na powierzchni, ale też nie osuszaj do oporu bo zrobi się skorupa co dymu nie przepuści do mięsa. Temp. osuszania 40-45 st.C, może być kilka kresek więcej, a jak ładnie się osuszy to wtedy dymek dajesz i dymisz tak długo aż kolorek Tobie się spodobie Podczas osuszania i dymienie przekładaj kije w wędzarni

[jac007]

Te wędzonki masz fajnie owędzone.  

[arkadiusz]

Nie wiem co się czepiasz tych wędzonek.  Osuszasz prawidłowo bo masz ładny kolor.Gdyby tak było jak pisze Zbój i byś je za długo osuszał to kolorek byłby o wiele bledszy.Jak chcesz mieć ciemniejsze to musisz wydłużyć czas wędzenie.Wędzarnie elektryczne z dymogeneratorem to nie wędzarnie tradycyjne.W wędzarni elektrycznej zawsze trzeba dłużej wędzić niż w tradycyjnej, żeby otrzymać porównywalny kolor.

[Olek.P]

Jak chcesz mieć ciemniejszy kolor to uwędź czereśnią, czy wiśnią, bo olcha daje raczej lekko brązowy kolor wędzonek, co Tobie nie odpowiada.

Edytowane 24 Września 2016 przez EAnna
lit.

[arkadiusz]

 

"Stosując odpowiednie drewna można uzyskać następujące 
walory smakowe i zapachowe naszych wyrobów: 

Jabłoń - bardzo łagodny dym z subtelnym owocowym posmakiem lekko słodki, można stosować do wędzenia drobiu, barwi skórkę drobiu na kolor ciemno brązowy; 

Wiśnia - podobne walory smakowe dymu do dymu jabłoni ale jest lekko gorzki, można stosować do wędzenia drobiu, barwi skórkę na kolor ciemno brązowy; 

Klon cukrowy - dym nadaje wędzonkom łagodny i lekko słodki smak, oraz złocistożółty kolor, stosować do wędzenia ryb i wołowiny; 

Jesion - szybko się pali i opieka potrawy, ostry z lekkim wyróżniającym go smakiem, nadaje wędzonkom złocistożółtą barwę, świetny do dziczyzny, 

Winorośl - dostarcza dużo dymu, każdy gatunek innego, wszystkie rodzaje posiadają jednak generalnie bogaty i głęboki smak owocowy, polecana szczególnie do wędzenia ryb i drobiu; 

Akacja - uzyskujemy cytrynowy kolor wędzenia, szczególnie polecana do wędzenia drobiu oraz wieprzowiny; 

Bez - dym bardzo lekki, łagodny, subtelny z odrobina zapachu (smaku) kwiatowego, polecany do wędzenia owoców morza i baraniny; 

Dąb czerwony - jedno z najszybciej palącego się drewna, wyczuwalny smak miodu, oraz posmak ziemisty z odrobiną goryczki, daje barwę brązową. 

Dąb biały - jest nieco łagodniejszy, nadaje potrawom zabarwienie ciemnożółte, polecany do wędzenia wołowiny, ryb i drobiu; 

Buk - nadaje potrawom wędzonym zabarwienie złocistożółte, zalecany szczególnie do wędzenia wieprzowiny oraz ryb; 

Grusza - paląc drewnem gruszy, uzyskamy w czasie wędzenia barwę czerwonego wina, wędzić przede wszystkim drób; 

Olcha - najlepsze drewno do wędzenia, najczęściej stosowane, uzyskuje się ładny, ciemnożółty kolor potraw, przechodzący w brąz, polecany do wędzenia wszystkich mięs i ryb; 

Orzech - uzyskujemy ciemnożółte zabarwienie mięs, oraz specyficzny aromat potraw, do wędzenia drobiu i ryb; 

Zioła i przyprawy - podczas wędzenia, szczególnie w końcowej jego fazie, można dodać startego czosnku, papryki, cebuli, pieprzu, tymianku bezpośrednio do paleniska, co spowoduje powstanie dużej ilości aromatycznego dymu i nada potrawom wspaniałego smaku." 

Edytowane 24 Września 2016 przez arkadiusz

[Maxell]

Jeszcze raz podkreślę, że te wędzonki są naprawdę ładnie uwędzone.

[arkadiusz]

 

 

Jeszcze raz podkreślę, że te wędzonki są naprawdę ładnie uwędzone.

 

Mnie się też podobają, ale są osoby co to lubią bardziej wpadające w brąz.Bardziej przypominają  wiejskie.

[Maxell]

Jesli tak, to jak pisałes Arkadiuszu, jeszcze godzinka lub dwie dodatkowego dymku.

[Zbój Madej]

 

 

Nie wiem co się czepiasz tych wędzonek

Kto się czepia?

[arkadiusz]

 

 

Kto się czepia?

 

To nie było do Ciebie.To było do autora wędzonek.

[Zbój Madej]