Turkuć dymi i nie tylko

[TurkućPodjadek]

Pierwsze wędzenie:

7,5kg mięsa 300g peklosoli 3,2l wody 11 dni peklowania w lodówce z codziennym przewracaniem mięsa

wędzenie 5,5h wędziliśmy śliwką węgierką

 

świńskie uszy poszły do kosza
 

 

 

 

 

Edytowane 24 Września 2016 przez TurkućPodjadek

[Zbój Madej]

Oł oł!! jakbym swoje wędzonki z przed 7 lat widział

Czy Ty je osuszałeś?? raczej na pewno nie. Jak temp dymienia była?

[TurkućPodjadek]

ok 80 stopni

[Zbój Madej]

A już myślałem, że "wczesnego Zbója" już nie zobaczę na forum

No ale spoko ja miałem gorsze wejście na forum

Czytałeś Akademię Dziadka?

http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka

Warto od tej lektury zacząć. Pozdrawiam i powodzenia :D

[TurkućPodjadek]

Osuszane były tylko z godzinę bo nie było warunków: muchy osy szerszenie itp

[Zbój Madej]

 

 

Osuszane były tylko z godzinę

Osuszanie nie na czas, a do suchej powierzchni na mięsku, wtedy zapodajesz dym

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3052-wędzonki-zbója-madeja/?p=83871

Masz chęć to poczytaj mój temat. Zacząłem gorzej od Ciebie, ale Akademia Dziadka i pomoc dobrych ludzi na forum dało efekt i jest lepiej

[Maxell]

Zbójaszek wyciągnie Cię z tego "Wczesnego Zbója".

[TurkućPodjadek]

Pomagałem sobie papierowymi ręcznikami hehe

 

jakieś inne uwagi co robić inaczej poza dokładniejszym osuszaniem?

 

mięso nie było nastrzykiwane kolor w baleronie był równomierny w środku

 

kawałki karkówki małe (poniżej 1 kg)

[Zbój Madej]

Wyciągnę wyciągnę, a w sumie to wszyscy Turkucia z tego wyciągniemy

 

Turkuć, może zacznij mniejsze ilości wędzić, kawałki poszczególnych elementów wp mniej więcej o tej samej wadze. Będziesz miał porównanie na sól przy peklowaniu, dymieniu i parzeniu

 

 

Pomagałem sobie papierowymi ręcznikami hehe

I dobrze, ja też tak robię

 

 

jakieś inne uwagi co robić inaczej poza dokładniejszym osuszaniem?

Dobre osuszenie to już 1/3 sukcesu

[TurkućPodjadek]

do peklosoli mieliśmy kalkulator: podaliśmy wagę mięsa i podało ilość min i max peklosoli oraz ile wody

 

200 ml wody odlaliśmy ugotowaliśmy z przyprawami po ostudzeniu i ochłodzeni dolaliśmy do reszty wody

 

+ wrzucone 3 ząbki czosnku

 

Wędzonki wyszły(poza uszami niestety)

 

edit:

 

kawałki były o podobnej wadze mniej więcej(co widać na zdjęciach)

Edytowane 24 Września 2016 przez TurkućPodjadek

[mani3k]

Turkuć spróbuj choć raz peklować mięso bez dodatkowych przypraw, aby każdy kawałek miał swój naturalny smak.

Będziesz Pan zadowolony 

Edytowane 24 Września 2016 przez mani3k

[jack78]

Wędzenie w takiej wędzarni do prostych nie należy. Temperatura skacze bardzo szybko.

Kolejny problem poza osuszanie to drewno.

Może miałeś świeże drzewo. Ja używam drewna 3 lata sezonowane, jak miałem świeże drewno, to efekt końcowy był podobny.

 

wysłane z RedMi Note 3 Pro

[TurkućPodjadek]

Wędzenie w takiej wędzarni do prostych nie należy. Temperatura skacze bardzo szybko.

Kolejny problem poza osuszanie to drewno.

Może miałeś świeże drzewo. Ja używam drewna 3 lata sezonowane, jak miałem świeże drewno, to efekt końcowy był podobny.

 

wysłane z RedMi Note 3 Pro

 

 

Chyba trafiłeś - drewno cięte wiosną tego roku(starsze 2-4 letnie mam przywalone)

 

wędzarka ma skoki na +- 10 stopni jak przygasa lub dorzucam

rura dłuższa niż normalnie bo ma 150 cm

 

z innej beczki kociołek:

 

karkówka boczek wędzony golonki przednie kapusta ziemniaki przyprawy 1h robienia

 

 

Edytowane 25 Września 2016 przez TurkućPodjadek

[Einshell]

Łooo chooochooo ... Witam nowego zadymiacza

 

wędziliśmy śliwką węgierką

  Chyba ''węgieLką '' ale jak na pierwszy strzał spoko   Opanujesz... już my tego dopilnujemy   Pozdrawiam

[TurkućPodjadek]

oj tam oj tam

 

pierwszy raz wędzenie - inni wywalają mięso przed wędzeniem bo im peklowanie nie wychodzi

 

u nas wyszło 0 nastrzykiwania a barwa w środku jednakowa

 

 

kolor jak kolor jednym pasuje innym nie - popracujemy nad tym przy następnych wędzeniach ale z tego co poczytałem tutaj (dzięki Waszej pomocy) to raczej chodzi o tegoroczne drewno...

 

ps

 

a śliwka pachnie....

[Einshell]

 

 

11 dni peklowania

  No to miało czas solanką przejść   Ja przeważnie 5-6 dni pekluję... i dla bezpieczności'' robię nastrzyk

[jack78]

Ja na dziś również mam kociołek zaplanowany.

 

wysłane z RedMi Note 3 Pro

[TurkućPodjadek]

pierwsze na kanapki

 

1,1 kg karkówki
2 ząbki czosnku

peklosól

pieprz

bazylia

żelatyna

 

 

 

Edytowane 3 Lutego 2017 przez TurkućPodjadek

[TurkućPodjadek]

żeberka+puree+surówka

 

marynata 24h: oliwa musztarda sól pieprz czosnek bazylia

puree: ziemniaki sól masło mleko

 

[Andyandy]

Turkuć!!! szkoda zdrowia na dalsze wędzenie w tym "czyms" - producent powinien płacić odszkodowanie. Masz odpowiednie warunki do postawienia dobrej wędzarni i nie zastanawiaj sie. Nawet beczka jest lepsza. Owszem koledzy z forum pomogą i deklarują chęci, ale czy będą konsumować wyroby? Szkoda nerwow, zdrowia, czasu i pieniedzy. Zbuduj prwawdziwą wędzarnię w której otrzymasz dobre wyroby,a samo wędzenie będzie przyjemnoscią.

[beatag]

Z dobrych rad jeszcze dodam,że wędzimy generalnie do uzyskania zadawalającego koloru ,a nie na czas.temperaturą w przedziale 50-60 stopni.Już prawie osuszone mięso [wyjęte np. wieczorem z zalewy dobrze obsuszam lnianymi ściereczkami lub papierowymi ręcznikami i zostawiam w lodówce]Rano wyjmuję i zostawiam na trochę by złapało temp. pokojową ,a następnie pakuję do wędzarni do całkowitego osuszenia .Potem robię dym [zamykam szyber] i wędze sobie na jasno-złoty kolor [my nie lubimy mocnozwędzonego,a wędlina długo nie leży to i nie musi być mocno zakonserwowana tym dymem.

[TurkućPodjadek]

Coś muszę wymyślić z osuszaniem bo w warunkach polowych z tym bardzo ciężko - jak już pisałem wcześniej jak wywiesiłem opłukane mięso wszystko co lata na wsi i ma skrzydła i więcej niż 4 nogi zaczęło się zlatywać hehe.

 

Samo osuszanie ręcznikami to za mało....

 

Za uszy to się szybko nie weźmiemy bo porażka straszna zamiast uszu nastawimy żeberka.

 

Wędzarnia jak wędzarnia nasza MUSI być przenośna i tak jak na pierwszy raz wyszło smacznie.

z minusów to standardzie tylko 2 rury po 50 cm między komorą wędzarniczą a paleniskiem (od razu dokupiliśmy dodatkową rurę) teraz mamy ok 150 cm.

 

Jeszcze raz dzięki Panie i Panowie za rady.

[Andyandy]

 

 

z minusów to standardzie tylko 2 rury po 50 cm między komorą wędzarniczą a paleniskiem (od razu dokupiliśmy dodatkową rurę) teraz mamy ok 150 cm

I wszystko jasne!!!  

[TurkućPodjadek]

 

z minusów to standardzie tylko 2 rury po 50 cm między komorą wędzarniczą a paleniskiem (od razu dokupiliśmy dodatkową rurę) teraz mamy ok 150 cm

I wszystko jasne!!!  

 

 

A dokładniej?

[Andyandy]

 

 

(od razu dokupiliśmy dodatkową rurę)