Pytanie Dziadka

[Maxell]

Pytanie - Czy czas wędzenia zmieni się, gdy do nagrzanej  wędzarni  wprowadzimy 1 kg wędliny i 100kg wyrobu do wędzenia?

[Owidius]

Pewnie dam się wkręcić ale co tam. Przy założeniu że wisi 1 kg kiełbasy przepływ dymu jest swobodniejszy tym samy dłuższe oddawanie koloru i aromatu, przy zapakowanej wędzarni 100 kg przepływ dymu jest utrudniony a co za tym idzie dłużej pozostaje w komorze oddając lepiej kolor i aromat różnica ta penie nie jest aż tak duża w czasie ale całkiem możliwa. Ot taka moja teoria

[Maxell]

Zmień troche tok myślenia i uważnie przeczytaj pytanie. czy rzeczywiście Dziadkowi chodzi o kolor wędzonek? Pomyśl raczej o temperaturach. Co się stanie kiedy do wygrzanej wędzarni włożysz 1 kg kiełbasy, a co jesli włozysz 100 kg mięsa?

[Gregtom]

Sorry za pierwszy wpis..

Czy odp. ma byc Tak czy Nie..?

[Maxell]

Uzasadnienie, to podstawa.

[Sapient]

Dwa razy dłużej bo się nie mieści w "kibelku"

[Maxell]

Pytanie jest poważne i wbrew pozorom bardzo ważne dla zadymiaczy.

[szaja]

Nie, nie zmieni się. Odwrotnie niż przy gotowaniu w wodzie, gdzie woda odda temperaturę do mięsa, a dym może mieć niższą , ale tylko na wyjściu z komory co nie ma wpływu na wędzenie. Pytanie w stylu dziadka, mało precyzyjne. Bo, co to znaczy 100 kg?, w jakiej wędzarni małej ciasnej, czy przestronnej, równie dobrze można powiedzieć tonę wędzonek. Przykład , jedna szynka i dokładamy dwie, czy czas się zmieni, te sto kilo, to takie z sufitu.

To tak na chłopski rozum.

[Maxell]

A pomyślałeś, co się stanie jesli 100 kg mięsa o temp. np pokojowej, wstawisz do nagrzanej komory? Do drugiej zaś 1 kg kiełbasy o takiej samej temperaturze?

[andym]

To nie jest odpowiedź, ale przyszła myśl o kondensacie, jeśli wsad nie będzie dogrzany. 

Osuszanie wiele dłuższe.

Edytowane 26 Września 2016 przez andym

[Maciekzbrzegu]

Jeżeli  wędzenie to :

-1.osuszanie 2.wędzenie właściwe 3. ewentualne pieczenie

to moim zdaniem (zakładam ze 1 kg to jedna wędzonka  100 kg to 100 x 1 kg)

-1.osuszanie praktycznie nie (w jednym 1kg  i drugim 100 kg  przypadku osuszamy przy przy otwartej wędzarni  z nadmiarem żaru ) 2 wędzenie  nie 3 pieczenie nie . Czyli czas nie, ilość opału powinna się zwiększyć przy 100 kg , ale przy naszym "sterowaniu" procesem nie będzie ona znaczna .

 

Zakładając że nie dostarczamy opału a dajemy 100 kg  vs. 1  kg  mięsa np o temp 10 stopni  to w idealnej  wędzarni następuje takie jej schłodzenie że nie jest możliwy proces wędzenia

Edytowane 26 Września 2016 przez Maciekzbrzegu

[Maxell]

Zaczynacie iść w dobrym kierunku. Ale najpierw odpowiedzcie na moje ostatnie pytanie. Potem juz samo się wszystko wyklaruje.

[Maciekzbrzegu]

Zaczynacie iść w dobrym kierunku. Ale najpierw odpowiedzcie na moje ostatnie pytanie. Potem juz samo się wszystko wyklaruje.

Pytanie jest nieprecyzyjne :

-cze 1 kg wędzimy w wędzarni dedykowanej 1 kg a 100 kg  w dedykowanej 100  kg ( bo chyba nie 100 kg w wędzarni dedykowanej 1 kg )

-czy  1 kg i 100 kg wędzimy w wędzarni dedykowanej 100 kg ( ja przyjmuję tą wersję )  to w tym przypadku dla 1 kg i 100 kg nagrzejesz ją tak samo  różnice czasowe będą ale minimalne , w opale też ale moim zdaniem w naszej amatorskiej praktyce nie zauważalne (zakładam że w trakcie osuszania jak temp spada dokładasz drewna ). Zakładam że jest to jedna z naszych amatorskich wędzarni z cegły betonu (strop, podłoga ) + żar  która jak się nagrzeje to trzyma ciepło.

Edytowane 26 Września 2016 przez Maciekzbrzegu

[Owidius]

A pomyślałeś, co się stanie jesli 100 kg mięsa o temp. np pokojowej, wstawisz do nagrzanej komory? Do drugiej zaś 1 kg kiełbasy o takiej samej temperaturze?

No nie inaczej 100 Kg mięsa spowoduje spadek temperatury, ale idąc torem myślenia Maciekzbrzegu to zwiększenie ilości opału, paliwa zwiększymy zapotrzebowanie na temperaturę tym samy nie powinien znacznie zmienić się czas wędzenia.

[szaja]

A pomyślałeś, co się stanie jesli 100 kg mięsa o temp. np pokojowej, wstawisz do nagrzanej komory? Do drugiej zaś 1 kg kiełbasy o takiej samej temperaturze?

 

Jeżeli chodzi o te pytanie, to bardziej miałoby znaczenie w podpiekaniu ze wzgledu na uzyskanie wyzszej temp. Dziadek podał, że komora jest nagrzana, więc przy samym wędzeniu nie powinno się wydłużyć, przynajmniej znacząco. Trudno rozważać Dziadka rebusy, bo zazwyczaj podaje jedną wiadomą i kilka niewiadomych.

 

No i jeszcze ważna rzecz, wielkość wędzarni. Bo, jeżeli, teoretycznie mamy komorę na powiedzmy kilka wózków i do niej włożymy 1kg, a do drugiej takiej samej 100kg, to różnicy żadnej nie będzie.

Edytowane 26 Września 2016 przez szaja

[andym]

Moim zdaniem czas wędzenia będzie zbliżony, bowiem mimo znaczącego spadku temperatury przy załadunku 100 kg, wędzarnia i tak się dość szybko "podniesie" , doganiając komorę z 1 kg wsadu.

Rozpatrując oczywiście komory o podobnych lub zbliżonych parametrach temperaturowych oraz światłych wiedzą obsługujących wędzarnie zadymiaczy.

[Maxell]

 

 

No nie inaczej 100 Kg mięsa spowoduje spadek temperatury,

I to jest dobry kierunek.

[mani3k]

Może się mylę. Wydaje mi się iż proces wędzenie dla 100 kg będzie dłuższy.

Pierwszym czynnikiem wpływającym będzie dużo większa masa wsadu, co przełoży się na większe wystudzanie wędzarni.

Drugim dużo większa powierzchnia wsadu do osuszania, większa masa to więcej wilgotnego mięsa.

Kolejnym czynnikiem wydłużającym proces będzie też właśnie utrata masy wody z wyrobów, różnica 100 krotna zakładając taki sam wyrób.

Pewny nie jestem nie zwracałem nigdy zbytnio uwagi na to.

[Maxell]

A warto.

[mani3k]

Zawsze się pilnowało by było dobrze osuszone i dopiero dalej z dymem.

Faktem jest iż dużą masę trzeba dłużej rozgrzewać.

Duża masa ma większą bezwładność temperaturową to na pewno.

[Owidius]

Skoro 100 kg wędzonek spowoduje spadek temp w wędzarni, dołożenie opału, paliwa zwiększenie energii nie jest dobrym tropem to może warto zadać pytanie jakiego przekroju są wędzonki? Kiełbasa dość szybko dojdzie do właściwej temp w przeciwieństwie do większych szyneczek. Może to jest trop.

[miro]

Wydłuży się czas potrzebny na wygrzanie i osuszenie mięsa.

Pomimo że wędzarnia jest nagrzana to 100 kg mięsa odbierze jej więcej energii niż niż 1 kg.

Czas samego wędzenia nie zmieni się.

 

Zakładam że wędzarnia jest ta sama, oraz zachowane te same temperatury osuszania.

 

Można to porównać do lodówki.

Ta sama lodówka 1 kg schłodzi bardzo szybko, natomiast na 100 kg będzie potrzebowała dużo więcej czasu.

[szaja]

Na pytanie dziadka, tak sformułowane praktycznie nie ma jednoznacznej odpowiedzi. Bo nie wiemy jaka jest wielkość wędzarni. To jest kwestia skali, jeżeli mamy komorę przemysłową na dwie tony i włożymy 1kg i do drugiej takiej samej 100 kg, to róznicy w spadku temperatury nawet nie zauważymy. Możemy tylko gdybać, bo wielkości nie znamy, dziadkowej wędzarni

 

 

Miro, ale chłodnia przemysłowa nawet nie zauważy różnicy między 1 a 100kg, powiadam kwestia skali.

Edytowane 26 Września 2016 przez szaja

[mani3k]

Pomimo że wędzarnia jest nagrzana to 100 kg mięsa odbierze jej więcej energii niż niż 1 kg.

 

Miro z tym się praktycznie wszyscy zgadzamy.

Kolejną sprawą jest też to iż proces wędzenia ma zapewnić nam pewien ubytek wody z wędlin.

Więc z 1 kg szybciej uzyskamy ubytek niż z 100 kg, co za tym idzie czas wędzenia będzie dłuższy.

[miro]

A autor pytania milczy.... ech Dziadku.