Jaka to cześć szynki

[orange]

Cześć, uwędziłem ostatnio kilka szynek w smaku i wyglądzie prawie wszystkie ok Poza jedną. Jest bardziej żylasta oraz gumowata od pozostałych(reszta wyszła idealna). I tutaj rodzi się pytanie jaki jest to kawałek szynki? Dodam że nie rozbieram sam półtuszy tylko kupuje gotowe szynki w sklepie.

 

Szynki peklowane były 5 dni. Proces wędzenia wyglądał następująco:rozgrzanie wędzarni,  osuszanie bez dymu około 1h w temperaturze około 40 stopni a następnie wędzenie w temperaturze 60 stopni przez 4h. Parzone przez 1h w temperaturze 75-80 stopni. Masa każdej z szynek jakie miałem to około 1kg. 

 

Przy okazji mam pytanie jaka część szynki jest najlepsza do wędzenia? 

 

[Bagno]

Gdybyś pokazał  obydwie połowy, wówczas może łatwiej byłoby wskazać mięśnie wchodzące w skład prezentowanego kawałka.

Bardzo mylące jest to, że "zapakowałeś" mięśnie szynki do siatki wędzarniczej wpychając na siłę, co spowodowało zmianę anatomicznego  ułożenia mięśnia ( przekrój wzdłuż włókien ).

Niepokoi mnie widoczna w środku kremowa warstwa w mięśniu przeciętym wzdłuż włókien.

Mogę tylko domyślić się, że prezentujesz mięsień dwugłowy wraz z m. brzuchatym albo dwugłowy z m. pół błoniastym.

 

 

 

Przy okazji mam pytanie jaka część szynki jest najlepsza do wędzenia?

Najlepsze do wędzenia są całe mięśnie i dodatkowo muszą być ładnie obrobione ( bez żył, grubych powięzi, grubszych omięsnych, etc)

Osobiście: mięsień dwugłowy z warstwą tłuszczu.