Polędwiczki "skórzane"

[DonLeo007]

Witam, czy polędwiczki wieprzowe zapeklowane chciałbym owinąć w skore od łopatki i tak wstawić do wędzenia? oczywiście jest to eksperyment, przy okazji mam dziwny wygląd tłuszczu przy boczku, czy ktoś już się spotkał z takim przypadkiem?

[Maciekzbrzegu]

 

 

dziwny

Wybroczyny od urazu ?

[DZIADEK]

Świnka była chyba karmiąca.

[DonLeo007]

nie wiem - kupiłem tam gdzie zawsze , czy to jet szkodliwe?

[Marek z Bielska]

To nie boczek Panie to pachwina z częścią gruczołów ,obecnie pachwiny osobno się

nie sprzedaje jest za to boczek z pachwina.

Poledwiczki owinięte w skórę,normalnie w szoku jestem,jak żyje nie widziałem,ale mogę zobaczyć.

[Bagno]

 

 

czy polędwiczki wieprzowe zapeklowane chciałbym owinąć w skore od łopatki i tak wstawić do wędzenia?

  Po, co? W jakim celu? Nie lubisz zapachu i smaku dymu wędzarniczego? Boisz się, że w czasie wędzenia zostaną uwędzone?  Wyjaśnij nam, jaki efekt chcesz uzyskać dzięki eksperymentowi.

[arkadiusz]

Po, co? W jakim celu?

 

Zapewne słyszał, ze polędwicę łososiową zawija się w słoninę, ale to ma sens i uzasadnienie. Czego to ludzie nie wymyślą.

Edytowane 7 Października 2016 przez arkadiusz

[orionka3]

to sa krwiaki od uderzenia, zazwyczaj sie to wycina, ale szkodliwe nie jest

[DonLeo007]

... tyle się naczytałem ze wolno wymyślać, wiec wymyśliłem logicznie, jeżeli wędzimy to temperatura topi tłuszcz a to powoduje nie wysychanie tych polędwiczek (zwłaszcza ze są chudziutkie) a dym penetruje cale mięso dlatego te pytanie, 

a co do 

 

Po, co? W jakim celu? Nie lubisz zapachu i smaku dymu wędzarniczego? Boisz się, że w czasie wędzenia zostaną uwędzone?  Wyjaśnij nam, jaki efekt chcesz uzyskać dzięki eksperymentowi.

na tym forum; rozumie ze możemy robić co chcemy z naszym towarem na tym polega konwersacja bo jak nie to wystarczy wstawić receptury z "16" i nie wypowiadać się 

[Bagno]

Nikomu nie zabraniam wymyślania i tworzenia nowych wyrobów.

Twoje pytanie

 

czy polędwiczki wieprzowe zapeklowane chciałbym owinąć w skore od łopatki i tak wstawić do wędzenia?

dla mnie było mało precyzyjne, dlatego postawiłem w odpowiedzi tyle pytań.

Z ciekawością czekam na efekty twojego eksperymentu.

[DonLeo007]

na koniec zrobilem normalnie, drugim razem zawinę w skore dla soczystości ponieważ;

tak wyszly (może za długo wędziłem) później zaobserwowałem ze się wysuszają podczas parzenia

[arkadiusz]

na koniec zrobilem normalnie, drugim razem zawinę w skore dla soczystości ponieważ; tak wyszly (może za długo wędziłem) później zaobserwowałem ze się wysuszają podczas parzenia

 

W jaką skórę. .Żadnej soczystości nie będzie.Skóra niczego nie ochroni .Polędwiczki najlepsze są nieparzone a tylko wędzone.Jeśli już chcesz parzyć to parz do 58-60ºC w środku.

 

Edytowane 18 Grudnia 2016 przez arkadiusz

[DonLeo007]

racja, lepiej nie parzyć - te na fotce maja miesiac

[arkadiusz]

te na fotce maja miesiac

 

Te na fotce są albo parzone albo pieczone. Chyba nie suszone ? 

Edytowane 18 Grudnia 2016 przez arkadiusz

[roger]

Na tej fotce Arek jest "wiór" kolego mam prośbę zanim obrobisz w jakikolwiek sposób mięso zastanów się co chcesz uzyskać ...

Wykwity solne i "miesiąc" sugerują dojrzewanie ... wygląd sugeruje jakąś "ekstremalną" obróbkę termiczną wyglada jak pieczenie z wędzeniem ... ale o tym nie piszesz

Wszystko sie da tylko co chcesz uzyskać ?

 

Tapniete z GT-I9500

[Maciekzbrzegu]

Dla mnie to bardziej pleśń?