AndrzejGdz Opublikowano 16 Października 2016 Zgłoś Udostępnij #26 Opublikowano 16 Października 2016 Wczoraj walczyłem z szynką w szynkowarze aleTo był cały kawałek mięsa, czy rozdrabniałeś?Bo jak cały, to ciężko jest zrobić aby był soczysty.Konieczne jest masowanie, tłucznie tłuczkiem, albo rzucanie o podłogę ....... to nie żart... Niestety ale to był cały kawałek około 1,2 kg. Peklowany na mokro 5 dni.Parzyłem zamiast 2 godz w temp. wody 75/80 C ja parzyłem chyba około 4 godz !!!To nawet teraz jak będę parzył, ale 2 godz a nie 4 godz w temp 75/80 to efekt będzie podobny ? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 16 Października 2016 Zgłoś Udostępnij #27 Opublikowano 16 Października 2016 To nawet teraz jak będę parzył, ale 2 godz a nie 4 godz w temp 75/80 to efekt będzie podobny ? Po co ja tyle pisałem. Napisałem Ci jak masz parzyć a Ty pytasz znowu o to samo. .Nie parz na czas bo kicha z tego będzie. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
AndrzejGdz Opublikowano 16 Października 2016 Zgłoś Udostępnij #28 Opublikowano 16 Października 2016 (edytowane) To nawet teraz jak będę parzył, ale 2 godz a nie 4 godz w temp 75/80 to efekt będzie podobny ? Po co ja tyle pisałem. Napisałem Ci jak masz parzyć a Ty pytasz znowu o to samo. .Nie parz na czas bo kicha z tego będzie. Najpierw aby robić drugie podejście do szynkowara muszę zaopatrzyć się w drugi termometr. Jeden do kontroli temp w szynkowarze ( ten akurat mam ) i drugi do mierzenia temp wody.Wiem że napisałeś ile musi wynosić temp parzenia i ile ma wynosić temp szynki w szynkowarze i kiedy kończyć proces parzenia i wyjąć szynkowar.A jakie temp wody i temp w środku szynkowara mają mieć peklowane mięsa jak cała karkówka i np. cały schab ? Edytowane 16 Października 2016 przez AndrzejGdz Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 16 Października 2016 Zgłoś Udostępnij #29 Opublikowano 16 Października 2016 (edytowane) Mięso generalnie parzymy w tych samych warunkach i do tej samej temperatury.....ale są wyjątki od reguły.Takim wyjątkiem może być wyrób parzony do 60 C w środku, czyli taki który ma być wpółsurowy.Jak w przepisie, ale dobrym i sprawdzonym przepisie, będzie inaczej, wtedy parzysz inaczej.... Edytowane 16 Października 2016 przez miro Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
electra Opublikowano 17 Października 2016 Zgłoś Udostępnij #30 Opublikowano 17 Października 2016 (edytowane) @AndrzejGdz, ..jak juz musisz znow cos robic a nie masz jeszcze 2 termometru proponuje zrobic pomiar wody w garnku i starac sie utrzymac na tym samym poziomie a termometr wsadz do szynkowara ..roznice temp +/- 5 st C wody lepsze niz ta roznica w wyrobie ..ja zawsze wyjmuje gdy temp w miesie jest ciut nizsza dla szynki np 66st .bo zawsze te pare stopni dojdzie jeszcze ..do wszystkiego dojdziesz najlepiej metoda prob i bledow.. wazne zeby sie nie znechecac ...Jak cos nie wyjdzie to do bigosu , moja szynka prasowana kiedys sie rozpadla jak domek z kart ..zostala przerobiona na sloikowe rillettes i tez bylo smacznie caly schab... kosci zostaw na zupe ..a poledwice ,ja parze do 60 st ..karkowke do 72 st . ostatnio robilam w szynkowarze rostbef i tez parzylam do 60 st C wyszla soczysta i miekka ..(nie ciagnie sie) Edytowane 17 Października 2016 przez electra Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9853-electra-i-jej-podw%C3%B3rkowa-w%C4%99dzarka/https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=10555&start=0Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź http://wedlinydomowe...pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
AndrzejGdz Opublikowano 17 Października 2016 Zgłoś Udostępnij #31 Opublikowano 17 Października 2016 (edytowane) @AndrzejGdz, ..jak juz musisz znow cos robic a nie masz jeszcze 2 termometru proponuje zrobic pomiar wody w garnku i starac sie utrzymac na tym samym poziomie a termometr wsadz do szynkowara ..roznice temp +/- 5 st C wody lepsze niz ta roznica w wyrobie ..ja zawsze wyjmuje gdy temp w miesie jest ciut nizsza dla szynki np 66st .bo zawsze te pare stopni dojdzie jeszcze ..do wszystkiego dojdziesz najlepiej metoda prob i bledow.. wazne zeby sie nie znechecac ...Jak cos nie wyjdzie to do bigosu , moja szynka prasowana kiedys sie rozpadla jak domek z kart ..zostala przerobiona na sloikowe rillettes i tez bylo smacznie caly schab... kosci zostaw na zupe ..a poledwice ,ja parze do 60 st ..karkowke do 72 st . ostatnio robilam w szynkowarze rostbef i tez parzylam do 60 st C wyszla soczysta i miekka ..(nie ciagnie sie)Dam radę ,termometr zakupiony na Alledrogo i myslę do środy będzie już u mnie. Zreszta nie mam co dzikowac poniewaz wczoraj zapeklowalem w pojemniku prozniowym na mokro caly schab ,tu mam na mysli cały kawalek juz bez kosci.Mysle ze optymalnie bede mogl przystapic do parzenia w szybkowarze gdzies czwartek/piatek ,wtedy juz bede mial kontrole nad temp wody i temp w srodku szynkowara. Edytowane 17 Października 2016 przez AndrzejGdz Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
electra Opublikowano 17 Października 2016 Zgłoś Udostępnij #32 Opublikowano 17 Października 2016 Uwazaj na poledwice bo je latwiej przeparzyc ... Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9853-electra-i-jej-podw%C3%B3rkowa-w%C4%99dzarka/https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=10555&start=0Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź http://wedlinydomowe...pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Einshell Opublikowano 17 Października 2016 Zgłoś Udostępnij #33 Opublikowano 17 Października 2016 zapeklowalem w pojemniku prozniowym na mokro caly schab , No... nie dobrze... co z wymianą ''tlenową'' podczas peklowania...? Cytuj Einshel ,, Jak 'se' człowiek sam nie zrobi , to mu nikt nie zrobi... '' Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
AndrzejGdz Opublikowano 17 Października 2016 Zgłoś Udostępnij #34 Opublikowano 17 Października 2016 zapeklowalem w pojemniku prozniowym na mokro caly schab ,No... nie dobrze... co z wymianą ''tlenową'' podczas peklowania...? A tego nie wiem co z wymiana i czy jest potrzebna ? Wiem ale nie sprawdzalem ze ponoć takie cos przyspiesza proces peklowania i zamiast 10/14 dni mozna juz po kilku dniach przystapic do akcji obrobki miesa. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 17 Października 2016 Zgłoś Udostępnij #35 Opublikowano 17 Października 2016 Patrząc na ten aspekt peklowania od strony fizyki, to powstające podczas wysysania powietrza z opakowania podcisnienie, wysysa również soki mięsne z mięsa. Fakt utrzymywania się tego podciśnienia w opakowaniu przez cały okres "peklowania", uniemożliwia osmotyczne przenikanie solanki do mięsa.Mamy sprawdzone i pewne sposoby peklowania mokrego tradycyjnego (ok. 2 tygodni) oraz przyspieszonego: nastrzyk i masowanie, że nie sensu robienie eksperymentów zwłaszcza, że jedynie całkowite upeklowanie mięsa, jest gwarantem bezpieczeństwa. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Einshell Opublikowano 17 Października 2016 Zgłoś Udostępnij #36 Opublikowano 17 Października 2016 O ...tototo... Wiedziałam ,że TY Mireczku to fachowo określisz... Cytuj Einshel ,, Jak 'se' człowiek sam nie zrobi , to mu nikt nie zrobi... '' Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
AndrzejGdz Opublikowano 17 Października 2016 Zgłoś Udostępnij #37 Opublikowano 17 Października 2016 Patrząc na ten aspekt peklowania od strony fizyki, to powstające podczas wysysania powietrza z opakowania podcisnienie, wysysa również soki mięsne z mięsa. Fakt utrzymywania się tego podciśnienia w opakowaniu przez cały okres "peklowania", uniemożliwia osmotyczne przenikanie solanki do mięsa.Mamy sprawdzone i pewne sposoby peklowania mokrego tradycyjnego (ok. 2 tygodni) oraz przyspieszonego: nastrzyk i masowanie, że nie sensu robienie eksperymentów zwłaszcza, że jedynie całkowite upeklowanie mięsa, jest gwarantem bezpieczeństwa. Skoro tak to zaden problem , pojemnik otworzyłem i bedzie sie peklowac tradycyjnie z dostepem powietrza , przewracane co jakis czas.Dzieki za podpowiedz Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Einshell Opublikowano 17 Października 2016 Zgłoś Udostępnij #38 Opublikowano 17 Października 2016 przewracane co jakis czas. Kurde... Nie ruszaj Po co... Cytuj Einshel ,, Jak 'se' człowiek sam nie zrobi , to mu nikt nie zrobi... '' Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
AndrzejGdz Opublikowano 17 Października 2016 Zgłoś Udostępnij #39 Opublikowano 17 Października 2016 (edytowane) przewracane co jakis czas. Kurde... Nie ruszaj Po co... To caly czas ma byc tylko cale zanurzone i przykryte talerzykiem ? Schab jest dosc gesto pokłuty z kazdej strony widelcem ?Skoro nie ruszac mięsa to chyba solanke mozna lub trzeba wymerdac co jakis czas ? Edytowane 17 Października 2016 przez AndrzejGdz Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
electra Opublikowano 17 Października 2016 Zgłoś Udostępnij #40 Opublikowano 17 Października 2016 Jezeli jest caly zanurzony nie potrzeba ..nakluwanie widelcem tez zbyteczne... Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9853-electra-i-jej-podw%C3%B3rkowa-w%C4%99dzarka/https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=10555&start=0Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź http://wedlinydomowe...pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 17 Października 2016 Zgłoś Udostępnij #41 Opublikowano 17 Października 2016 (edytowane) A jakie temp wody i temp w środku szynkowara mają mieć peklowane mięsa jak cała karkówka i np. cały schab ? To też Ci napisałem. Edytowane 17 Października 2016 przez arkadiusz Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
AndrzejGdz Opublikowano 17 Października 2016 Zgłoś Udostępnij #42 Opublikowano 17 Października 2016 (edytowane) A jakie temp wody i temp w środku szynkowara mają mieć peklowane mięsa jak cała karkówka i np. cały schab ? To też Ci napisałem. No mam już zabukowane w "mózgownicy" Wkładamy do wody 75º C i w tekiej temp. parzymy, ale temperatura końcowa mięsa w szynkowarze powinna wynosić 68- 72ºC.Jak mięso osiągnie tą temperaturę to wyciągamy szynkowar z wody i wkładamy do zimnej do czasu aż temp. mięsa spadnie do ok .30 C.Później do lodówki na 12 h.Im wyższa temperatura mięsa tym bardziej suche i twarde mięso Edytowane 17 Października 2016 przez AndrzejGdz Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
AndrzejGdz Opublikowano 21 Października 2016 Zgłoś Udostępnij #43 Opublikowano 21 Października 2016 (edytowane) To nawet teraz jak będę parzył, ale 2 godz a nie 4 godz w temp 75/80 to efekt będzie podobny ? Po co ja tyle pisałem. Napisałem Ci jak masz parzyć a Ty pytasz znowu o to samo. .Nie parz na czas bo kicha z tego będzie. Drugi w życiu produkt w szynkowarze zrobiony. Schab ze sliwką. 1 kg sam schab bez kosci Peklownie 5 dni -> 40 g Peklosol w okolo 0,5 l wody w wodzie przyprawa Dziadka Felixa ( 1 łyzeczka od herbaty ) Po peklowaniu zrobilem dwie dziury na calej dlugosci schabu i wciskalem suszone sliwki.Parzenie w temp 72C/75C az do osiagniecia w srodku miesa temp 70C.Nadmiaru skroplin co sie zgromadzily nie wylewalem caly czas termometr w srodku szynkowara.Po tym 30 min chlodzenie w zimniej wodzie , nastepnie w pokojowej temp az zeszlo do 30C wtedy szynkowar wylądował w lodowce.Final - schab wydaje mnie sie niczego osobie , miekki , kolor tez chyba taki jaki ma byc no i w miare soczysty. Edytowane 21 Października 2016 przez AndrzejGdz Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Einshell Opublikowano 21 Października 2016 Zgłoś Udostępnij #44 Opublikowano 21 Października 2016 w wodzie przyprawa Dziadka Felixa Czy to coś typu ''vegeta''...? kolor tez chyba taki jaki ma byc Jak nie ma fotki...ciężko stwierdzić ... Cytuj Einshel ,, Jak 'se' człowiek sam nie zrobi , to mu nikt nie zrobi... '' Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
DZIADEK MACIEK Opublikowano 21 Października 2016 Zgłoś Udostępnij #45 Opublikowano 21 Października 2016 Einshell -- Sekret Dziadka Feliksa - wzbogacona mieszanka przypraw do peklowania mięsa 36g - na 10kg mięsa.Doskonała kompozycja aromatycznych ziół i przypraw, które podkreślają walory smakowe i zapachowe mięs przygotowywanych domowym sposobem. Szczególnie polecana do wieprzowiny, wołowiny, cielęciny oraz baraniny i dziczyzny.Skład: kolendra, owoc jałowca, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, majeranek, tymianek, rozmaryn, cząber.Nie zawiera konserwantów i glutaminianu sodu. Cytuj www.wedzarnie.com.pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
AndrzejGdz Opublikowano 21 Października 2016 Zgłoś Udostępnij #46 Opublikowano 21 Października 2016 w wodzie przyprawa Dziadka Felixa Czy to coś typu ''vegeta''...? kolor tez chyba taki jaki ma byc Jak nie ma fotki...ciężko stwierdzić ... Przyprawa skladniki wyszczegolnione http://agdbest.pl/pl/p/Sekret-Dziadka-Feliksa-mieszanka-do-peklowania-310001/2529 Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Einshell Opublikowano 21 Października 2016 Zgłoś Udostępnij #47 Opublikowano 21 Października 2016 Dziękuję bardzo... No... schabik...''jak sie patrzy''... Cytuj Einshel ,, Jak 'se' człowiek sam nie zrobi , to mu nikt nie zrobi... '' Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 21 Października 2016 Zgłoś Udostępnij #48 Opublikowano 21 Października 2016 az do osiagniecia w srodku miesa temp 70C Schab bez kości = polędwica wieprzowa - parzymy do niższej temp. niż pozostałe mięśnie.Najlepiej do 60 st.C w środku wyrobu.Wtedy wędlinka jest soczysta i bardzo delikatna.Każdy dodatkowy stopień zwiększa suchość i twardość polędwicy. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
AndrzejGdz Opublikowano 21 Października 2016 Zgłoś Udostępnij #49 Opublikowano 21 Października 2016 az do osiagniecia w srodku miesa temp 70CSchab bez kości = polędwica wieprzowa - parzymy do niższej temp. niż pozostałe mięśnie.Najlepiej do 60 st.C w środku wyrobu.Wtedy wędlinka jest soczysta i bardzo delikatna.Każdy dodatkowy stopień zwiększa suchość i twardość polędwicy. No ja "jechalem" az temp wskazala 70 C , uwage zapisalem jak bedzie nastepne parzonko schabu zastosuje 60 C.Tak w ogole mam zagwostke z karkowką czy tez parzyć do 70 C ? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
electra Opublikowano 21 Października 2016 Zgłoś Udostępnij #50 Opublikowano 21 Października 2016 Ja karkowke parze do 72 st C Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9853-electra-i-jej-podw%C3%B3rkowa-w%C4%99dzarka/https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=10555&start=0Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź http://wedlinydomowe...pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.