Co to za kiełbasa?

[qba-69]

 

 

Nie rozumiem dlaczego ludzie utrudniaja sobie zycie

Ja bym to raczej nazwał eksperymentowaniem w poszukiwaniu nowych smaków. Gdyby ludzie nie mieli natury odkrywców, to dziś biegalibyśmy z przepaskami na biodrach, jedząc leśne jagody. Podany przepis powinno się traktować jako propozycję, bez konieczności wykonania Pozdrawiam

[paweljack]

 

Nie rozumiem dlaczego ludzie utrudniaja sobie zycie

Ja bym to raczej nazwał eksperymentowaniem w poszukiwaniu nowych smaków. 

Poszukiwać można nowe, jak się zna stare a tak to tylko bycie "oryginalnym". 

[qba-69]

 

 

Poszukiwać można nowe, jak się zna stare a tak to tylko bycie "oryginalnym". 

 

Jeżeli się nie zna smaku starego, to i ten wtedy jest nowym. Jednak nic nie stoi na przeszkodzie eksperymentowania, by odkryć nieodkryte  

[paweljack]

 

Poszukiwać można nowe, jak się zna stare a tak to tylko bycie "oryginalnym". 

 

Jeżeli się nie zna smaku starego, to i ten wtedy jest nowym. Jednak nic nie stoi na przeszkodzie eksperymentowania, by odkryć nieodkryte

Sratatata,  kiełbasa z szynki (bez klasyfikacji!!!) i boczku już dawno zostala odkryta. To brak wiedzy w temacie a nie odkrywanie. Poza tym przyprawy na łyżeczki jeszcze da się znieść, choć nie pochwalamy tu tego ale peklosól na łyżeczki to również brak wiedzy i nieodpowiedzialność. 

[qba-69]

Dlatego adeptom sztuki zaleca się dokładne ważenie Stare wygi mogą sobie łyżeczkować do woli Jednak nawet przy proponowanym sposobie, można zrobić dobrą kiełbasę, patrz Chłopska Szczepana  

[Gwayi]

Dzięki za sugestie i rady. Nie robiłem jeszcze kiełbasy gdzie boczek stanowi ok. 40% całego składu.

I nic więcej.

[jumbo]

..bo 60% to wyobraźnia...

[clipol]

Panie i panowie,

Wygląda na to że w końcu udało mi się wykonać podobną kiełbaskę. Jej tajemnica tkwi w niepeklowanym mięsie.

Użyłem 85% mięsa z szynki wp. i 15% chudej wołowiny (minced steak). Po klasyfikacji wyszło 30% I wp

45% II wp

10% III wp

15% I woł.

Przyprawy na 1 kg farszu:

Pieprz czarny grubo mielony 5g

Sól morska 18g

Kolendra .5g

 

Czosnek świeży 2 główki na całość farszu.

10% wagi mięsa.

 

Korzystałem z przepisu autorskiego Ligawy na kiełbasę Głogowską z okolic Rzeszowa.

Z czystym sumieniem polecam ten przepis.

 

Sent from my SM-G925F using Tapatalk

[arkadiusz]

Czy przypadkiem tam nie ma błędów wkolendrze. 5 g na kg farszu to strasznie dużo.

[clipol]

Czy przypadkiem tam nie ma błędów wkolendrze. 5 g na kg farszu to strasznie dużo.

Chodziło mi o .5g czyli 0,5g kolendry

Dwie główki czosnku oczywiście na 10kg farszu

 

Sent from my SM-G925F using Tapatalk

Edytowane 17 Kwietnia 2017 przez clipol

[Henio]

 

 

Gdyby ludzie nie mieli natury odkrywców, to dziś biegalibyśmy z przepaskami na biodrach, jedząc leśne jagody.

 

I komu to przeszkadzało  http://www.tapeta-zarosla-maly-odpoczywajacy-szympans.na-pulpit.com/zdjecia/zarosla-maly-odpoczywajacy-szympans.jpeg 

[arkadiusz]

 

 

Chodziło mi o .5g czyli 0,5g kolendry

 

Teraz lepiej.   

[darxxxx]

Czy w ilości pieprzu nie ma pomyłki ? 5g na kg to dużo. Clipol powiedz jeszcze czy skórka schodzi z tej kiełbasy i czy nie jest za chuda ?

[paweljack]

czy skórka schodzi z tej kiełbasy

Tajemnica schodzącej skórki to zjarana kiełbasa, technika właściwa dla wiejskich wędzarzy, którzy nie wiedzą jak prawidłowo wędzić. Właściwie nie wiem po co robić w kiełbaśnicy skoro ma ona potem schodzić?  

Edytowane 19 Kwietnia 2017 przez paweljack

[darxxxx]

Pawle masz rację. Ale jest wiele osób dla których wyznacznikiem dobrej kiełbasy jest schodząca skórka i taka kiełbasa jest dla nich najlepsza. Udało mi się nawet takową kiełbasę zrobić i niestety aby wyszła trzeba wędzić ją na przekór logice a właściwie taka kiełbasa nie jest już wędzona ale pieczona, dymem jej prawie nie czuć.

[paweljack]

 

 

jest wiele osób dla których wyznacznikiem dobrej kiełbasy jest schodząca skórka

Też mam takich w rodzinie i tłumaczę im, że jak już robią sami kiełbasę od początku, to niech spróbują robić porządnie do końca, czyli również odpowiednio uwędzić. 

[clipol]

Czy w ilości pieprzu nie ma pomyłki ? 5g na kg to dużo. Clipol powiedz jeszcze czy skórka schodzi z tej kiełbasy i czy nie jest za chuda ?

Pieprzu jest w sam raz. Następnym razem dam więcej Co się tyczy skórki - popieram wypowiedź Paweljack - jelito naturalne stanowi "wisienkę na torcie" To nie biała kiełbasa z której niektórzy ściągają "flaka"

 

Sent from my SM-G925F using Tapatalk

[darxxxx]

To spróbujcie przekonać moją LP. Po każdym wędzeniu słyszę , że to nie to co kiedyś.Te twoje kiełbasy są jakieś takie sklepowe.....

[qba-69]

Przekonaj PaniąŻonę do lektury forum i wtedy porozmawiamy  

[wróbel75]

 

 

słyszę , że to nie to co kiedyś.Te twoje kiełbasy są jakieś takie sklepowe.....

Przy następnym wędzeniu podłuż jej z jedną sklepową (kiełbasę mam na myśli ) i może wtedy doceni Twoją pracę.

[paweljack]

 

 

To spróbujcie przekonać moją LP.

 

Nie wiem ile, jak często i jakie rodzaje kiełbas robisz, ale zrób kilka różnych z receptur i wtedy daj do spróbowania. Za każdym razem zrób ze dwie nowe. Wtedy może się okazać, że ta "wiejska" jest ciągle taka sama, tłusta, odbijająca się czosnkiem i zbyt pieprzna albo za mało słona.    

[darxxxx]

W związku z diagnozowaną kiełbasofilją ( u mnie ) wędzę co najmniej raz w miesiącu. Wykonuję różne kiełbasy cienkie kminkową, chłopską, , śląską, kabanosy, łowczego,jałowcową.Podpiekam albo parzę.Ale ta ,,prawdziwie'' wiejska ma się właśnie odbić czosnkiem aż bąble z nosa pójdą i koniecznie ma schodzić jelito. Nie mogę kobiecie wytłumaczyć , że taka kiełbasa jest nie zdrowa i takie tam. Chociaż przyznaję , że z kabanosów skórki nie zdejmuje....

[paweljack]

 

 

Nie mogę kobiecie wytłumaczyć

No to sorry, taki mamy klimat.   

[Gregtom]

Panie i panowie,

Wygląda na to że w końcu udało mi się wykonać podobną kiełbaskę. Jej tajemnica tkwi w niepeklowanym mięsie.

Użyłem 85% mięsa z szynki wp. i 15% chudej wołowiny (minced steak). Po klasyfikacji wyszło 30% I wp

45% II wp

10% III wp

15% I woł.

Przyprawy na 1 kg farszu:

Pieprz czarny grubo mielony 5g

Sól morska 18g

Kolendra .5g

 

Czosnek świeży 2 główki na całość farszu.

10% wagi mięsa.

 

Korzystałem z przepisu autorskiego Ligawy na kiełbasę Głogowską z okolic Rzeszowa.

Z czystym sumieniem polecam ten przepis.

 

Sent from my SM-G925F using Tapatalk

Slicznotka Ci wyszla ale mam 3 pytanka:

1. Jak rozdrabniales.?

2. Soliles/przyprawiales przed czy po rozdrobnieniu.?

3. Czy dales sie przegrysc farszowi, czy odrazu w jelita.?

 

☺

[clipol]

ad 1. I wp - sitko 16mm

II wp - sitko 7/8mm

III wp + wołowe - sitko 2/3mm

 

ad 2. przyprawy dodane po rozdrobnieniu. Czosnek wciśnięty do wody.

 

ad 3. farsz leżał ok godziny wymieszany przed nabiciem.

Osadzanie 2 godziny i do wędzenia w temp. 60 - 70°C ok 2 godzin. Podpiekanie w wędzarni w temp. 90°C do osiągnięcia wewnątrz batonu 70°C

 

 

 

Sent from my SM-G925F using Tapatalk