Co to za kiełbasa?

[Gregtom]

Wielkie dzieki Clipol. ☺

Szkoda ze fotek nie idzie powiekrzyc aby zobaczyc wyrob w przekroju..????

[EAnna]

 

 

koniecznie ma schodzić jelito

Podczas pieczenia w wędzarni kiełbasy zwiększ wilgotność w komorze wstawiając na dno pojemnik z wodą.

Jelito nie może być przesuszone.

Nabić jelita, osadzać krótko i suszyć przed wędzeniem z wyczuciem  

[clipol]

Dziękuję za wszelkie sugestie. Na dnie wędzarni mam brytfankę że stali nierdzewnej służącą za odpromiennik do grzałek. Wlewam tam trochę wody podczas pieczenia. Niestety ten proces trwa co najmniej godzinę lub więcej w zależności od grubości batonów

 

Sent from my SM-G925F using Tapatalk

[Dodano: 20 kwi 2017 - 17:59]

Wielkie dzieki Clipol. ☺

Szkoda ze fotek nie idzie powiekrzyc aby zobaczyc wyrob w przekroju..????

To dziwne. U mnie w Tapatalk powiększenie działa bez problemu

 

Sent from my SM-G925F using Tapatalk

[roger]

Dziala na TT bez problemu ... fajnie że znalazłeś to czego szukałeś

 

Tapniete z Tapatalk

[clipol]

Pragnę tu zamieścić słowa podziękowania dla was kochani, bez których nie byłbym pewnie w stanie odnaleźć upragnionego smaku kiełbasy. Chylę czoła wielu z was za rzetelne informacje dot wyrobu kiełbas.

 

Sent from my SM-G925F using Tapatalk

[steely]

 

koniecznie ma schodzić jelito

Podczas pieczenia w wędzarni kiełbasy zwiększ wilgotność w komorze wstawiając na dno pojemnik z wodą.

Jelito nie może być przesuszone.

Nabić jelita, osadzać krótko i suszyć przed wędzeniem z wyczuciem

 

Coś więcej można o tej wodzie? zimna ciepła? dużo mało? mam zamiar spróbować bo nigdy tego nie robiłem

[Einshell]

No nie zdzierże'' ... Chopok z Rzeszowa i ''swojskiej'' nie ogarnio...   Sztos

[beatag]

Ja czasami [szczególnie zimą]  podpiekam w piekarniku.

Na samym dnie mam płaską miseczkę z wodą.

[steely]

No nie zdzierże'' ... Chopok z Rzeszowa i ''swojskiej'' nie ogarnio... Sztos

Zdziwiłabyś się ale o technice z wodą pierwsze słyszę ... Edytowane 24 Kwietnia 2018 przez Bee Gees

[beatag]

@clipol,

Doprecyzuj ile tej wody na 1kg farszu?

[Dodano: 24 kwi 2018 - 18:46]

ad 2. przyprawy dodane po rozdrobnieniu. Czosnek wciśnięty do wody.





Doprecyzuj ile tej wody na 1kg farszu?

[EAnna]

 

 

o technice z wodą pierwsze słyszę ...

 

Wilgotne powietrze podczas podpiekania  lepiej przewodzi ciepło oraz nie wysusza nadmiernie jelita.

Czego tutaj nie rozumiesz?

Ta sama zasada dotyczy domowych piekarników.

[steely]

 

o technice z wodą pierwsze słyszę ...

 

Czego tutaj nie rozumiesz?

Ta sama zasada dotyczy domowych piekarników.

 

zadałem konkretne pytania

[miro]

 

 

Coś więcej można o tej wodzie? zimna ciepła? dużo mało? mam zamiar spróbować bo nigdy tego nie robiłem

Tego raczej nie określisz w stosunku do ilości wsadu do wędzarni.

Każda jest inna i w każdej szybciej lub wolniej parować będzie woda.

Zimna czy ciepła, nie ma znaczenia, bo i tak musi zacząć parować, więc im zimniejsza, tym później to się zacznie.

Nalej wody i kiedy zacznie brakować to dolewaj.

[_Misiek_]

Wilgotne powietrze podczas podpiekania lepiej przewodzi ciepło oraz nie wysusza nadmiernie jelita.

 

Zacząłem stosować tę zasadę, z lekką modyfikacją, tj. zamiast zimnej to woda wrząca ( jeśli mi się chce specjalnie ją grzać ) Szybciej zacznie parować i nawilżać powietrze w wędzarni.

[clipol]

@clipol,

Doprecyzuj ile tej wody na 1kg farszu?[Dodano: 24 kwi 2018 - 18:46]

 

ad 2. przyprawy dodane po rozdrobnieniu. Czosnek wciśnięty do wody.

 

 

 

 

 

Doprecyzuj ile tej wody na 1kg farszu?

10% wagi mięsa ☺

 

 

Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka