Jak zrobić w domu prawdziwą, włoską pizzę?

[kipi]

Ja robię na kafelce w taki sposób że mając rozwałkowane ciasto wyjmuje kafelek z piekarnika, daje ciasto na niego, sos pomidorowy, jakiś farsz i wkładam do piekarnika. Wszystko zajmuje mi jakieś 15 sekund. Po czym wkładam kafelek do piekarnika i już

 

Wysłane z mojego Redmi Note 2 przy użyciu Tapatalka

[_Krzysztof_]

Moja wygląda mniej więcej tak jak na zdjęciu. Wien niektórzy zaraz stwierdzą że za dużo dodatków.

Proporcję na ciasto zawsze robię na oko mniej więcej 1/k kostki drożdży na 500g mąki plus woda przyprawy, sól. Dodatki wg. gustu.

Piekę w temp 2230 st. na funkcji termoobieg z włączoną dodatkową grzałką dolną. 7-8 minut i ciasto ładnie zrumienione od spodu a ser nie przypieczony.

I tak o niebo lepsza nisz oferowane w pobliskich "knajpach".

[lysy100]

 

 

Piekę w temp 2230 st.

Piłeś, albo kłamiesz :D

[arkawroc]

 

Piekę w temp 2230 st.

Piłeś, albo kłamiesz :D

 

albo 5-10 sekund :laugh:

[_Krzysztof_]

hehe oczywiste że 230st

[Gregtom]

Grzesiu. Na pizzy widać rączkę Zosi.

Ale prawda jest taka, że przy wypieku w restauracjach, używa się bardzo często okrągłych blaszek. Fajna sprawa bo w [randzie] pizzy można wcisnąć ser albo dodatkowy sosik itp.

U mnie widać często jak właściciele restauracji używają coś w rodzaju maszynek do makaronu aby uformować pizzę.

 

Uwielbiam karczochy na pizzie.

Do zobaczenia..

[Muski]

Drogie SiBy - to może nie jest jakieś oryginalne włoskie  ciasto do pizzy - ale najlepsze po bardzo wielu testach

ciasto na pizze.doc

[electra]

A ja nie za bardzo rozumiem o co chodzi z tymi skladnikami plynnymi w przepisie 

[Muski]

 

 

ja nie za bardzo rozumiem o co chodzi z tymi skladnikami plynnymi w przepisie

Ha - chodzi o to by np. nie lać rzadkiego ketchupu przed pieczeniem na spody- lub innych płynnych sosów - a dodawać je już na stole  

[roger]

No tak klasyczne znaczy ... sos na wierzch ... najpierw szynka potem ser a na wierzchu ciasto

Sory ale nie mogłem się powstrzymać ...

A wiesz czemu takue wskazówki ?

Temperatura w domowych piekarnikach ...

 

 

Tapniete z GT-I9500

[electra]

ja nie daje ketchupu ..a moj sos pomidorowy jest domowy i bardzo gesty..no i tez nie daje go tyle zeby splywalo...,czasem spod jest zbyt mokry jak mozarellla jest nie odsaczona ( ja ja wyjmuje na jakies pol godziny wczesniej zeby odciekla).

[Muski]

 

 

ja nie daje ketchupu ..a moj sos pomidorowy jest domowy i bardzo gesty..no i tez nie daje go tyle zeby splywalo...,czasem spod jest zbyt mokry jak mozarellla jest nie odsaczona ( ja ja wyjmuje na jakies pol godziny wczesniej zeby odciekla).

mądrze czynisz  ​ a wiesz jak pięknie się rozpływa Koryciński  

[tier]

 

ja nie za bardzo rozumiem o co chodzi z tymi skladnikami plynnymi w przepisie

Ha - chodzi o to by np. nie lać rzadkiego ketchupu przed pieczeniem na spody- lub innych płynnych sosów - a dodawać je już na stole  

 

 

I koniecznie jeszcze sos czosnkowy, to będzie na pewno prawdziwa pizza... 

[electra]

Taaak? a ja mam taki korycin zafoljowany dlugodojzewajacy juz chyba z rok ..musze zrobic  quattro formaggi

ja nie daje zadnych sosow na wierzch ..posypuje tylko oregano ..no chyba ze robie domowa zapiekanke na ciescie jak na pizze ..ale to juz nawet nie a'la pizza tylko domowa zapiekanka o smaku pizzy

Edytowane 28 Października 2016 przez electra

[Muski]

Moje skarbusie odkryły grzanki z korycinem no i jako dodatek do pizzy    

[lysy100]

beatag, dnia 25 Paź 2016 - 17:06, napisał: ale łopatki ze sklejkii zupełnie wystarczą. Łopatki że sklejki to 90% używanych łopat w pizzeriach. W czwartek będę będę u gościa, który między innymi tym handluje. Jak skleroza pozwoli to zrobię kilka zdjęć.

 

Ze sklerozą poradziłem sobie, ale nie było właściciela, odłożę tą sprawę no inny termin.

Mój przepis na ciasto.

3 szklanki  ( 0,2l ) mąki

1 szklanka  ciepłej wody

10g drożdży zwykłych

2 łyżeczki cukru

2 łyżeczki soli

3-4 łyżki oliwy lub oleju (zawsze wlewam na   tzw. oko)

 

Mąka jakiej używam to najpopularniejsza pszenna 650.

Inna wersja ciasta, zamiana maksymalnie 30% mąki pszennej na kukurydzianą.

Reszta bez zmian.

 

Robiłem również z takiej mąki

mąka wysokoglutenowa, ten sam przepis a ciasto znacznie bardziej rozciągliwe.

[maarec]

Moje dzisiejsze pieczenie.

 

na kamieniu, w piekarniku. Jak widać w jednej przypiekłem brzegi, celowo była dla mnie i chciałem dopiec składniki. Była to ostatnia szósta pizza na kamieniu w ciągu godziny. Kamień wystygł a w piekarniku jednak gorąco, przypiekło brzegi a środek był już słabiej dopieczony, stąd celowo przetrzymana dłużej razem ze składnikami . Pozostałe 4 nie doczekały się fotek.

 

dzięki za info z passattą sos wyszedł przedni .

 

dzisiaj ciasto było idealne, zostawiłem do wyrobienia w mikserze i zajmowałem się pilnowaniem wędzarni. Mieszało się ze 20 minut. Później mocno wyrobiłem na blacie i było najlepsze jakie mi do tej pory wychodziły.

 

na pizzy rukola a na niej tarty Paski Ser, oryginał. mniam.

Edytowane 29 Października 2016 przez maarec

[tier]

Prawdziwa pizza "włoska" z ogórkiem? 

[@halusia@]

 

 

Prawdziwa pizza "włoska" z ogórkiem?

To mi wygląda na cukinie .

[maarec]

 

Prawdziwa pizza "włoska" z ogórkiem?

 

To mi wygląda na cukinie .

Dokładnie, pisałem wcześniej.

[Muski]

Zalecenia temperaturowe poniżej 300 st?

[lysy100]

Prawdziwa pizza "włoska" z ogórkiem?

 

Jeżeli ciasto z przepisu włoskiego , i włosi uprawiają cukinię to czemu nie .

Ok maja dzisiaj pieczona na pewno nie typu włoskiego bo na mące " babuni " prościutko z marketu biedronka.

Zgodnie z przepisem z postu 66.Wklejam kilka fotek żeby pokazać temperaturę jaka się utrzymuje w piekarniku.

Z podanego przepisu robię zawsze 2 szt. Dziś jedna o średnicy 38 cm, druga 32 .Kamień o wymiarach 35x35 cm.

I pieczemy                                                           od tego momentu zaczęła rosnąć temperatura

Druga sztuka w piekarniku

smacznego

I jeszcze specjalność LP

Na podglądzie widzę, że znowu mam niechciane pozycje ale nie mogę ich usunąć.

[uszatekmiodek]

Jeżeli kogoś interesuje taka tematyka, to warto poczytać o tym, co ma do powiedzenia Bydgoszcz - http://esharpie.pl/prawdziwie-wloska-pizza/

[paweljack]

Bydgoszcz powinna o gęsi raczej mówić. 

[binio1111]

Witajcie - Podpowiedzcie mi coś odnośnie kamienia do pieczenia pizzy . Czy ma  to być kamień z granitu? Czy inna skała? Mam w pobliżu dużą firmę handlującą granitami, marmurami i innymi kamieniami (onyxy, trawertyny) z całego świata. Mogę u nich dociąć coś na wymiar (nawet z odpadów - będzie taniej), tylko jaki wybrać? Polski szary granit jest najtańszy , różne czarne i kolorowe  już droższe.