Chleb żytni razowy ze świeżo zmielonego ziarna

[pablo__88]

Witam

 

Czy robiliście taki chleb? Na pewno maka pod wzgledem wartosci odzywczych bedzie duzo lepsza od razowej kupionej w sklepie, ale jak pracuje zakwas na takiej mace, jak sie zakwasza ciasto?

 

Pozdrawiam

[Maciekzbrzegu]

 Na pewno maka pod wzgledem wartosci odzywczych bedzie duzo lepsza od razowej kupionej w sklepie,

Na jakiej podstawie tak twierdzisz ?

[pablo__88]

Poniewaz kontakt z powietrzem powoduje stopniowa utrate skladnikow odzywczych..

A i taka mąka jest 100% z pelnego przemiału wiec wedlug typu to 3000 i jestem ciekaw jak zachowuje sie taka maka przy pieczeniu.. 

Czy ktos piekł z takiej mąki?

Ja piekac razowy zakwaszam mąkę typ2000 i przy warabianiu ciasta daje 720( i troszke pszennej)

[EAnna]

 

 

jak zachowuje sie taka maka przy pieczeniu..

Na podpłomyki się nadaje

Ew. pumpernikiel, po dobrym zakwaszeniu. 

[mikami]

Piekarze wymagają aby mąka dojrzała po mieleniu. Jest to proces samoistny, w przypadku żyta trwa podobno ok. 7 dni.

 

Niezakwaszona odpowiednio razowa mąka żytnia jest antypożywieniem - blokuje wchłanianie mikroelementów.

[pablo__88]

Mąkę razowa 2000 zakwaszam 3 stopniowo

[graska]

Witam.Ja piekąc chleb żytni zakwas robię z żytniej i trochę razowej  a do ciasta właściwego daję tylko mąkę żytnią.dodaję różnych ziaren oraz namoczone ziarno orkiszu.Wychodzi dosyć smaczny chlebek.Noszę się z zamiarem kupienia przystawki do maszynki zelmer do mielenia ziaren,czy ktoś może  posiada takie ustrojstwo,jeżeli tak to proszę o opinię

[graska]

Puk ,puk.Czy tu Ktoś zagląda?.Wypowiedzcie się  proszę na temat przystawki do maszynki Zelmer .Przystawka  służy  do mielenia ziaren .Może ktoś ma takie urządzenie.

[andrzej k]

Nie posiadam takowej przystawki i nie mogę nic napisać w tej sprawie .  

 

 

 

 Pozdrawiam 

[PePe]

Z tego co wiem to kol. Nestor posiada taką przystawkę, mieli nią ziarno i z tego piecze chleby.

[Sound]

Od niedawna mam taką przystawkę, ale nie używałem jej produkcji mąki a jedynie do wyrobu łamanego ziarna żyta , który jest składnikiem wielu przepisów na chleb w książce J.Hammelmana.  .

[Maxell]

Najlepsza maka do pieczenia chleba powinna dojrzewać ok. 3 miesiące od przemiału. Sprawdzone u starych piekarzy. Dlatego w piekarniach były zawsze spore magazyny mąki.