Wędzona słonina?

[marcinp]

Czesc,

 

Jako ze to moj pierwszy post na forum, z gory przepraszam za ewentualne faux pas

 

Skonstruowalismy z tata mala wedzarnie i teraz pomalutku wprawiamy sie w tym rzemiosle - nic wielkiego, trzy razy kielbasa i wedzenie golonek, sloninek i boczkow (kupionych po prostu w sklepie), bez jakiegos specjalnego ich uprzedniego przygotowywania.

 

Wszedzie na Waszej stronie znajduje informacje ze slonine wedzi sie w zimnym dymie przez kilka dni, uprzednio trzymajac w soli, ewentualnie nacierajac dodatkowo np pieprzem.

 

My robilismy zupelnie inaczej (lamerzy ) - po prostu kupiona w sklepie slonine cielismy na paski ok 30x4x2cm i wedzilismy (a moze raczej "pieklismy") w goracym dymie okolo 2 godzin. Wyszla pyszna, swietnie nadajaca sie do np jajecznicy, bigosu czy leczo. Nie zamierzamy sloniny dlugo przechowywac, maksimum miesiac - czyli w sumie do biezacego spozycia.

 

I teraz pytania:

1. Czy wedzenie sloniny w goracym dymie jest bledem?

2. Po co przed wedzeniem w zimnym dymie trzyma sie slonine w soli? Czy przed wedzeniem w dymie goracym tez trzeba?

3. Ile mozna przechowywac (i w jaki sposob - czy mozna np w zamrazarce?) uwedzona "po naszemu" slonine?

4. Jakie macie sugestie zeby wedzona slonina byla jeszcze smaczniejsza?

 

Pozdrawiam - Marcin

[Maxell]

Witam.

Sam sobie odpowiedziałeś na swoje pytania.

Po prostu czym dłużej sie produkty wedzi (do tego słuzy dymek zimny, gdyż długotrwałe wędzenie w ciepłym lub gorącym wytopiło by całkowicie tłuszczyk ze słoninki), tym są one trwalsze.

Smakuja dobrze zarówno te wedzone szybko w dymie goracym jak i te wedzone w dymie zimnym przez kilka lub kilkanaście dni.

Aby były smaczniejsze, nalezy je solić np. z ziołami, papryką itp.

Więcej znajdziesz na stronce.

Pozdrawiam

[marcinp]

Witam.

Sam sobie odpowiedziałeś na swoje pytania.

Po prostu czym dłużej sie produkty wedzi (do tego słuzy dymek zimny, gdyż długotrwałe wędzenie w ciepłym lub gorącym wytopiło by całkowicie tłuszczyk ze słoninki), tym są one trwalsze.

Smakuja dobrze zarówno te wedzone szybko w dymie goracym jak i te wedzone w dymie zimnym przez kilka lub kilkanaście dni.

Aby były smaczniejsze, nalezy je solić np. z ziołami, papryką itp.

Więcej znajdziesz na stronce.

Pozdrawiam

Dzieki za odpowiedz.

[Gość ChefPaul]

... uwaga do przechowywania słoniny: owinięta w papier (nie folia) z uwagi na muchy :devil: , w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu (aby nie zjełczała), wędzoną słoninę można przechowywać do 6 miesięcy

 

pozdrawiam smacznie :P

[yamacher]

mam takie pytanie odnośnie wędzenia słoniny

Jak sie ją dokładnie wędzi podsusza sie a następnie wędzi czy odrazu wkładamy w dym

I czy mogę wędzic razem z szynką w wędzarni, temp będą ok

[arkadiusz]

I czy mogę wędzic razem z szynką w wędzarni, temp będą ok

Słoninę wędzi się na zimno rzadkim dymem przez 2-3 dni do uzyskania barwy jasno brązowej, lub 24-48 h jeśli jest to słonina paprykowana.

[yamacher]

dużo mi to nie mówi, nic będę wędził razem z szynką co wyjdzie to wyjdzie

[EAnna]

będę wędził razem z szynką co wyjdzie to wyjdzie

No,... tłuszcz może wyjść

[alehar]

dużo mi to nie mówi,

Poczytaj o wędzeniu szynki...i powinno być wszystko w miarę jasne...

[Artur Dor]

yamacher a szukanie próbowałeś ?? taka opcja dostępna na tym forum- pewnikiem nikt się nie obrazi jak znajdziesz fajny przepis i do niego się zaczniesz odnosić :lol: :grin:

pierwszy ; drugi ; trzeci ; i czwarty przepis

 

Nie chce mi się więcej szukać.

Poczytaj i wtedy pytaj.

[Gość quartz]

Ala zacznij od początku. Zasoliłeś już? Ile czasu? Jakiej grubości masz płaty? W jakiej temperaturze chcesz wędzić? Jak te cienkie, sklepowe i przywalisz temperaturą to dłużej będziesz ją kroił niż kanapkę spożywał. Wędzenie tych sklepowych, na 1,5 palca moim zdaniem mija się z celem. Ale ja się nie znam.

[arkadiusz]

co wyjdzie to wyjdzie

.No chyba jaśniej nie można :devil: .Na zimno to na zimno a o temperaturach wędzenia poczytaj sobie. :grin:

 

http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/rodzaje-wedzenia/145-wszystko-o-wedzeniu

[miro]

Panowie luzik. :grin:

 

yamacher słonina w wyższej temperaturze wędzenia będzie się topić.

Możesz zaryzykować takie wędzenie, ale nie zapomnij, że kapiący na żar tłuszcz w tak dużej może doprowadzić do tragedii.

 

Posłuchaj dobrych rad i wędź na zimno !

[EL GREGOR]

:grin: yamacher,słoninę wkładaj razem z szynkami i wędzić trzeba do pierwszej kropli jaka ukaże się na dole kawałka,wtedy jest na pewno miękka jak wystygnie.Ja tak robię i zawsze jest ok.na czas ani na kolor nie patrzę to jest tylko słonina.Wędzę,to zależy od pory roku 1,5h lub 2h,zawsze wieszam w miejscu gdzie jest najwyższa temperatura. :grin:

 

 

 

[yamacher]

witam chłopaki w piątek będę wędził swoją słoninę i mam dylemat bo przepisów jest wiele

Moja leży w soli 3 tygodnie i teraz jedni piszą żeby wędzić surową słoninę a inni żeby po otrzepaniu z soli parzyć ją przez 15 minut i dopiero wędzić.

Jaka będzie różnica między jedną a drugą chodzi mi o twardość czas przechowywania, przydatność potem jako skwarki np. do jajecznicy która będzie lepsza parzyć w końcu czy nie.

I jeszcze jedno pytanie ,wędzonki parzymy w celu zabicia bakterii tak do 72 stopni a słoninę surową wędząc na zimno spożywamy potem praktycznie na surowo, może to nam zaszkodzić czy nie ma się co bać, mam na myśli dziecko

Pozdro

[karolszymczak]

yamacher, ja zawsze parzę żeby była miękka.Aty zrób jak uważasz jeden raz zrób parzoną a następnym razem zrób nie parzoną i wtedy będziesz miał porównanie,która lepsza będzie dla ciebie.Jak nie przesadzisz z ilością podawania to nie zaszkodzi ani Tobie ani dziecku.

[kaszub66]

Witram!

Czy ktoś może mi podpowiedzieć jak uwędzić słoninę?

 

[arkadiusz]