iwus_iwona Opublikowano 14 Grudnia 2016 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 14 Grudnia 2016 Witam Nigdzie w internecie nie ma przepisu na kiełbaske ala wiedeńska , cielęcą lub ala berlinkę .Mam 2 letnie dziecko które uwielbia berlinki głównie dlatego że chwyta je w rączkę i nie jest za duża zeby mógł ją pogryźćNie chce truć dziecka niesprawdzonymi przepisami więc wole zapytać się profesjonalistów : 1.Ile właściwie trzeba dać peklosoli do mięsa większośc osób na forum proponuje 17g/kg , czytajac przepisy na innych stronach kobiety dodają tylko 1 łyżkę peklosoli . Co się stanie jeśli uzyła bym miejszą ilość peklosoli .? 2.peklosól dodajemy do wody czy nacieamy nia mieso i potem razem z nią je mielimy ? 3.czy 24 h to wystarczający czas dla miesą w wodzie z peklosolą? 4.W co nadziać parówki żeby można było je wstępnie przygotować do parzenia a potem mrożenia ?Jaki czas trzeba gotować czy parzyć parówki bezpośrednio przed podaniem ? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
roger Opublikowano 14 Grudnia 2016 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 14 Grudnia 2016 (edytowane) Proszę bardzo parówki będą z pewnością lepsze od Berlinek .... a drugi przepis zamiast kiełbaśnic daj jelita baranie i będzie lepsze od wiedeńskich PARÓWKI PARZONE — receptura A. Surowiec Skład Dopuszczalne zasadniczy wahania1. Wieprzowina kl. I peklowana(z rozbioru łopatek) 20 kg 15—25 kg2. Wieprzowina kl. III peklowana 20 kg 25—15 kg3. Wołowina kl. I peklowana 30 kg 25 kg4. Podgardle skórowane 30 kg 35 kg Razem 100 kg Wołowinę kl. I można zastąpić częściowo lub w całości cielęciną kl. II z rozbioru całych tusz cielęcych.B. Przyprawy i materiały pomocniczeI. Przyprawya. użyte do peklowania: 1.sól warzonka2,00 kg2.saletra0,08 kgdodane w czasie produkcji: 1.sól warzonka0,10 kg2.cukier0,20 kg3.pieprz naturalny0,08 kg4.gałka muszkatołowa0,04 kgGałka muszkatołowa może być zastąpiona gorczycą.Na pisemne żądanie odbiorców można stosować dodatek czosnku w ilości 0,05 kg.II. Materiały pomocniczeJelita baranie lub cielęce cienkie o średnicy do 20 mm oraz 20—22 mm albo jelita celofanowe o średnicy 20— —24 mm.C. Postać surowca po obróbceCałość rozdrobniona na wilku przez siatkę 1—2 mm, a następnie kutrowana.D. Postać gotowego produktuParówki odkręcane w odcinki długości 12—14 cm tworzą zwoje w naturalnym połączeniu.E. Wydajność gotowego produktuw stosunku do surowca peklowanego nie peklowanegoprzeciętna 112% 113%granice dopuszczalnychwahań 110—114% 111—115% 222 PARÓWKI PARZONE — skrót instrukcji1. PeklowaniePeklowanie mięsa i tłuszczu zgodnie z normą „Wędliny i wyroby wędliniarskie. Peklowanie i solenie surowców”.2. RozdrabnianieZgodnie z recepturą.3. Kutrowa- nieWołowinę kl. I oraz wieprzowinę kl. III i I ku- truje się z dodatkiem 40—50% lodu lub wody, następnie dodaje się resztę soli i przyprawy, a potem tłuszcz i kutruje dalej do wymieszania wszystkich składników.4. Napełnianie i odkręcanie jelitWykutrowaną masą napełnia się niezbyt ściśle jelita odkręcając w odcinki i pozostawiając je w zwojach.5. OsadzaniePrzez 15—30 min.6. WędzenieGorącym dymem przez ok. 60 min, aż parówki nabiorą barwy jasnobrązowej. W czasie wędzenia należy przekręcać wózki lub przekładać kije.7. ParzenieW temp. 60—65 °C przez ok. 10 min.8. StudzeniePo parzeniu oblewa się zimną wodą i umieszcza w pomieszczeniu chłodzonym w celu ostudzenia do temperatury poniżej 12 °C. W braku pomieszczeń chłodzonych studzi się do temperatury nie wyższej niż 18 °C.Wskazane jest po studzeniu lub w czasie studzenia puścić na parówki strumień żywej pary lub oblać je wrzącą wodą.223 KIEŁBASA SERDELOWA CIELĘCA PARZONA— receptura A. Surowiec1. Cielęcina ki. II peklowana 70 kg2. Tłuszcz drobny solony lub podgardle skórowane 30 kg Razem 100 kg Cielęcina kl. II może pochodzić z obróbki cielęciny do produkcji cielęciny puszkowanej.B. Przyprawy i materiały pomocniczeI. Przyprawya. użyte do peklowania:1. sól warzonka 2,00 kg2. saletra 0,076 kgb. dodane w czasie produkcji:1. sól warzonka 0,20 kg2. ziele angielskie 0,03 kg3. papryka 0,04 kg4. pieprz naturalny 0,10 kgPieprz naturalny może być zastąpiony podwójną ilością pieprzu ziołowego. Na pisemne żądanie odbiorców dopuszcza się dodatek 0,10 kg czosnku.II. Materiały pomocnicze1. Kiełbaśnica. o średnicy do 36 mm lub jelita celofanowe o średnicy 34—40 mm.2. Przędza Nr 3.C. Postać surowca po obróbceWszystkie składniki rozdrobnione na wilku przez siatkę2 mm i kutrowane.D. Postać gotowego produktuKiełbasa w kiełbaśnicy odkręcana w odcinki długości 25— —30 cm, podzielona na parki. W jelitach celofanowych kiełbasa w odcinkach prostych.E. Wydajność gotowego produktuw stosunku do surowca peklowanego nie peklowanego przeciętna 109% 110%granice dopuszczalnych wahań 107—112% 108—113% 224 KIEŁBASA SERDELOWA CIELĘCA PARZONA — skrót instrukcji1. PeklowaniePeklowanie mięsa i tłuszczu zgodnie z normą „Wędliny i wyroby wędliniarskie. Peklowanie i solenie surowców”.2. RozdrabnianieZgodnie z recepturą.3. Kutrowa- nieCielęcinę kl. II ku truje się z dodatkiem ok. 35% lodu lub wody, następnie dodaje się resztę soli, przyprawy i tłuszcz i kutruje dalej do wymieszania wszystkich składników.4. Napełnianie i odkręcanie jelitWykutrowaną masą napełnia się ściśle jelita, odkręcając kiełbasę w odcinki i pozostawiając je w zwojach. Powietrze wykłuwa się.5. OsadzaniePrzez 15—30 min.6. WędzenieGorącym dymem przez 75—100 min, aż kiełbasy nabiorą barwy jasnoróżowej z odcieniem żółtawym. W czasie wędzenia należy przekręcać wózki lub przekładać kije.7. ParzenieW temp. 70—72 °C przez 20—30 min do osiągnięcia wewnątrz kiełbasy temp. 68—70 °C.8. StudzeniePo parzeniu chłodzi się zimną wodą przez ok. 5 min i umieszcza w pomieszczeniu chłodzonym do ostudzenia do temperatury poniżej 12 °C. W braku pomieszczeń chłodzonych studzi się do temperatury nie wyższej niż 18 °C. Po ochłodzeniu dzieli się kiełbasy na parki. Wskazanym jest po studzeniu lub w czasie studzenia puścić na kiełbasy strumień żywej pary lub oblać je wrzącą wodą.15 — Przepisy wewnętrzne 225 Edytowane 14 Grudnia 2016 przez roger Cytuj Robert601353601ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ oʞlʎʇ-ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 14 Grudnia 2016 Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 14 Grudnia 2016 U nas powinien gdzieś być taki przepis.Ad. 1. Trzeba podjąc decyzję, w jakim kierunku zmierzać. Jeśli nasze forum, to dokładnie i bezpiecznie. 17 g mieszanki na 1 kg mięsa jest odpowiedni dla dziecka. Możesz dodatkowo, część peklosoli (do 50% - czyli do 8,5 g/1 kg) zastąpić solą.Ad. 2 Mięso na wszelkie kiełbasy peklujemy na sucho czyli: kroimy mięso w małe kawałki i mieszamy z wyliczoną dawką peklosoli (lub miszanki peklosoli z solą). Układamy w naczyniu, uklepujemy i zostawiamy np. w lodówce na ok. 48 godz.Ad. 3 j.w.Ad. 4 W jelita naturalne (kiełbasnice) lub jelita sztuczne (specjalne do paróweczek). W zależności od średnicy parówki parzymy ok. 10-20 min.Tutaj znajdziesz recepturę na kiełbaski rawickie:https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11769-rawickie-kiełbaski/?p=432273Poza tym, zalecam korzystanie z naszej wyszukiwarki. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maciekzbrzegu Opublikowano 14 Grudnia 2016 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 14 Grudnia 2016 (edytowane) Może dodam tylko, że tak male ilości peklosoli i nie tylko (moim zdaniem tak do 200 gr) odważamy na wadze jubilersko/dilerskiej do dostania na dobrych portalach aukcyjnych w cenie kilkudziesięciu złotych np https://mennicawroclawska.pl/waga-jubilerska-goldenmark/?gclid=Cj0KEQiA-MPCBRCZ0q23tPGm6_8BEiQAgw_bAu2fXfn_0vN1weny9fnL-dxtNvNKWAojXfXIHAQRAGEaAvrR8P8HAQ&gclsrc=aw.dspewnie znajdziesz taniej .Popularne wagi elektroniczne np do 5 kg bardzo zakłamują w małych (jak dla nich mikroskopijnych wartościach np 10 gr -chociaż mają z tyłu na tabliczce napisane ze mierzą z dokładnościom do 1 gr ).Generalnie peklosoli , soli itp nie wolno/ nie powinno się dozować na łyżeczki itp . przypraw też (jeżeli już to przyprawy na tz. "smak") Edytowane 14 Grudnia 2016 przez Maciekzbrzegu Cytuj Bo w życiu nie chodzi o to by przeczekać burzę, lecz by nauczyć się tańczyć w deszczu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
serdelek987 Opublikowano 19 Grudnia 2016 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 19 Grudnia 2016 Nie ma zdrowych parówek =D Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 19 Grudnia 2016 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 19 Grudnia 2016 Nie ma zdrowych parówek =D Jesteś pewny? Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Zbyszek z lasu Opublikowano 19 Grudnia 2016 Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 19 Grudnia 2016 Nie ma zdrowych parówek =DSerwetek idzie "po bandzie"Serdelek987 - pomyłka Cytuj W walce między sercem a mózgiem zwycięża w końcu żołądek. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jumbo Opublikowano 19 Grudnia 2016 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 19 Grudnia 2016 Nie ma zdrowych parówek =D ....samokrytyka została złożona.... Cytuj jumbo--------------"Ludzie są głupi, nie źli.Zło zakłada jakąś moralną determinację, jakiś zamiar i pewną myśl.Głupiec nie pomyśli.Działa jak zwierzę przekonany, że zawsze ma rację,dumny, że przypierd..la. każdemu, kto jest inny od niego samego." "- Ludzie lubią wymyślać potwory i potworności. Sami sobie wydają się wtedy mniej potworni. Gdy piją na umór, oszukują, kradną, leją żonę lejcami, morzą głodem babkę staruszkę, tłuką siekierą schwytanego w paści lisa lub szpikują strzałami ostatniego pozostałego na świecie jednorożca, lubią myśleć, że jednak potworniejsza od nich jest Mora wchodząca do chaty o brzasku. Wtedy jakoś lżej im się robi na sercu. I łatwiej im żyć.""Ostatnie życzenie" Sapkowski Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 20 Grudnia 2016 Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 20 Grudnia 2016 Nie ma zdrowych parówek =D @serdelku,przenieś się na forum wegetariańskie a najlepiej wegańskie i koniecznie podłącz do sklepu z suplementami.Nam nie zawracaj tutaj głowy bo szkoda naszego czasu. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
karolszymczak Opublikowano 20 Grudnia 2016 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 20 Grudnia 2016 Dokladnie Aniu serdelek to jakas podpucha.Pozdrawiam Tychy Cytuj W życiu trzeba być twardym jak chleb z biedronki. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wróbel75 Opublikowano 21 Grudnia 2016 Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 21 Grudnia 2016 Nam nie zawracaj tutaj głowy i innej części ciała też Cytuj Małe złodziejaszki wieszacie, wielkim - nisko się kłaniacieM.RejPopieram: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/?p=401216 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.